От Басты — только вывеска: как мы ждали еду 50 минут и ушли злыми

 Есть вечные вещи: налоговая отчётность 25 числа, пробки по пятницам и вера российских знаменитостей в то, что они способны управлять ресторанами. Причём абсолютно любой ресторанной концепцией — от премиальных стейк-хаусов до бургерных с «душой района». Но каждый раз выходит одно и то же: красивые вывески, зал набитый фанатами в первый месяц и эпичное фиаско под соусом из холодной пасты и бесконечного ожидания счёта.

Мы тоже повелись на хайп. Казалось бы, новый ресторан Басты в Тюмени, три этажа, стильный интерьер, вайб столицы на сибирской земле. С друзьями забронировали стол, предвкушая вечер — коктейли, закуски, горячее, хорошее настроение. На деле — получили гастрономическое издевательство.

Заказ ждали 40 минут. При этом официант дважды перепутал напитки, а третье блюдо забыли вообще. Когда еда всё-таки пришла, она оказалась холоднее, чем январь на тюменской набережной.

На просьбу подогреть — снисходительное «щас уточню» и тишина на 20 минут. Счёт несли так долго, что мы уже начали гуглить, как оформить налоговый вычет на ожидание. Итог — ужин на 5 тысяч рублей, испорченное настроение и ощущение, что тебя развели, причём красиво: с лампочками Эдисона, дизайнерскими креслами и модной вывеской.

Вышли оттуда голодные, злые и с твёрдым намерением больше не ходить в рестораны от звёзд. Потому что хайп — это красиво на обложке, а кухня и сервис — это то, за что платить не хочется.

Последний громкий пример — ресторан «Frank by Баста» в Тюмени. Открылся 12 мая 2025 года с пафосом, рекламой и трёхэтажными амбициями. Казалось бы, вот она — гастрономическая сенсация на сибирской земле. А по факту — гастрономическая трагикомедия.

Тюмень: гастрономическая столица ожидания

Отзывы о ресторане на 2ГИС читаются как сборник коротких комедийных рассказов. Люди приходят, садятся… и тут начинается спектакль ожидания. Заказ идёт 40 минут, еда приходит холодной, а счёт приносят спустя ещё полчаса, словно официанты устраивают челлендж «заметь клиента по окончанию рабочего дня».

Особенно комичен момент, когда люди пишут:

Выходили голодные, но зато злые».

Кажется, слоган для ресторана можно было бы поменять с **«Frank by Баста» на «Жди by Надежда». Печально, что при трёх этажах и ажиотаже сервис не справляется с элементарным: вовремя готовить и приносить еду. Но это же классика медийного общепита — вложиться в люстры, тарелки и фотозону, а про кухню и персонал вспомнить после первых разгромных отзывов.

Московский Omela: миллионные убытки и мёртвый Instagram

Если кто забыл, то дочь Валерия Меладзе Софья решила поиграть в рестораторов. И открыла ресторан Omela на Патриках. Всё как положено: паста, ризотто, «премиальный итальянский» интерьер и официанты в рубашках за 7 тысяч рублей. Всё, кроме одного — клиентов.

Проработав несколько лет с убытками, Omela закрылась, оставив после себя только долг в 29 миллионов рублей. Причём на выручку в 20 миллионов. Формула успеха: заплати аренду, зарплату, налоги и шеф-повару с Пикабу, а потом молись. На старте — красивые сторис в Instagram, на финише — разорение и выгоревший аккаунт без подписчиков.

Сколько раз можно объяснять звёздам шоу-бизнеса, что ресторан — это не про табличку с фамилией и не про фотосессию на фоне греческого салата. Это про пот, кровь и бухгалтерию.

Почему рестораны звёзд обречены

Во-первых, отсутствие профессионализма. Знаменитости уверены: раз я пою на стадионе, значит смогу продавать пасту. Но ресторан — это не концертный тур, тут важны другие компетенции: управление кухней, логистика, работа с поставщиками и сервис.

Во-вторых, недостаток времени и внимания. Между съёмками клипов, концертами и записями подкастов им банально некогда следить за кухней. А без контроля любой ресторан быстро превращается в гастрономическую катастрофу.

В-третьих, ошибочное мнение о деньгах. Мол, если закинуть пару миллионов, всё как-то само заработает. Но это не работает. Успех ресторана — это не деньги, а команда. А команда без внимания владельца разваливается быстрее, чем тикток-тренды.

Но самое ироничное начинается дальше. Оказалось, что ресторан — не просто «прикол для фанатов рэпа», а вполне себе бизнес-структура с серьёзными цифрами. По данным РБК Компании, ООО «Фрэнк бай Баста» было создано ещё в 2019 году в Санкт-Петербурге. Генеральный директор — Алексей Родионов-Зражевский, а среди совладельцев — не только сам Василий «Баста» Вакуленко (15%), но и вполне опытные в ресторанном бизнесе люди: Илья Клочков (42,5%), Алексей Родионов-Зражевский (21,25%) и Николай Федоров (21,25%).

Причём компания в 2024 году показала выручку 393,6 млн рублей (+81% к 2023 году) и чистую прибыль в 370,2 млн рублей (+70%). То есть люди деньги зарабатывать умеют. И всё это делает произошедшее в Тюмени ещё более нелепым. Потому что когда бизнес с сотнями миллионов в обороте не может организовать подачу тёплой еды и счёт за ужин в течение часа — это уже не случайность, а стабильное гастрономическое мошенничество.

Хайповой вывеской, лампочками Эдисона и модными треками в плейлисте ты можешь заманить людей в зал. Но если кормить их холодной едой и мучить долгим ожиданием, звёздная фамилия на вывеске станет просто мемом. Как и случилось с Omela от Софьи Меладзе, и как происходит со всеми ресторанами, где владельцы путают концертный зал с залом ресторанным.

Мы ушли из Frank by Баста с твёрдым решением: больше никаких заведений от звёзд. Потому что гастрономия — это про кухню и сервис, а не про фамилию на вывеске.

Кто ещё облажался на этом поле

✔️ Дмитрий Нагиев со своим рестораном китайской кухни. Ожидалось, что всё будет «по фен-шую», но не учли два фактора: график самого Нагиева и проблемы с парковкой. Итог — пустые столы и убытки.

✔️ Бритни Спирс. Да-да, та самая. Открыла в Нью-Йорке ресторан Nyla. Проработал пять месяцев. Причина банальна: плохое управление, странное меню и, конечно же, отсутствие нормальной кухни. Заведение ушло в минус и благополучно кануло в Лету.

✔️ Джастин Тимберлейк. Его ресторан тоже выглядел как мечта хипстера. Но из-за постоянных проблем с коммуникациями (заведение топило дождями) пришлось закрыться, несмотря на успех в первые месяцы.

Почему заведения звёзд обречены

Медийный капитал прекрасно работает в начале. Первая волна фанатов обеспечит аншлаг. Но дальше начинается суровая реальность: если кухня посредственная, сервис медленный, а счёт вызывающий истерику, люди перестанут приходить. Любой хайп имеет срок годности.

Звёзды думают, что их имя — это гарантия. Но реальность куда прозаичнее: гастрономический бизнес требует постоянного контроля, работы с поставщиками, квалифицированного шефа, хорошей команды и чёткого маркетинга.

Вывод с привкусом иронии

Если вам в голову пришла идея поужинать в заведении от медийного персонажа — подумайте дважды. Если ради селфи — можно. Если ради еды — возьмите бургер в киоске напротив, будет быстрее, горячее и дешевле.

А нашим дорогим знаменитостям стоит перестать «звездить» на гастрономическом фронте. Занимайтесь своим делом: пойте, играйте в кино, выпускайте шоу. А рестораны оставьте тем, кто действительно знает, что делать с просроченными креветками и капризным шеф-поваром.