• РЕГИСТРАЦИЯ

Сказка - душа народа / Крымская легенда / Рецепт вкусного узвара

Просто Татьяна
Через тернии - к звездам!
25 июля 20:42 181 15596

Продолжим тему «Сказка – душа народа»? Я напомню – мы читаем сказки народов мира, сказки о солдатах. Знаете ли вы, что не у каждого народа есть народные сказки о солдатах, о воинах? Нет китайских сказок о солдатах, нет индусских сказок о воинах. У них есть  былины, мифы о героях-божествах – но народных сказок, как наша, русская, о солдате, нет. Наверное, есть народы воинственные, пассионарные, а есть спокойные, предпочитающие непротивление насилию и злу? Которым лучше подождать, когда труп врага проплывет по реке?

Моя бабушка собирала книги, потом мы с мамой присоединились. В обеих городских квартирах и на даче собраны  большие библиотеки. На дачу традиционно свозили, что не жалко. Но и среди «не жалко» полно великолепных изданий. Просто дома читать практически некогда, да и все по несколько раз перечитано, а на даче откроешь Шеридана, прозу Гамзатова – что под руку попадется... блаженство! И вот недавно мне попалась под руку небольшая книжечка «Легенды Крыма» 1959 года издания. 







Книжечка, на удивление, героическая и, что особенно приятно – интернациональная. В ней собраны крымские легенды о самых разных народах Крыма и самых разных временах. Есть, к примеру, рассказы-легенды о защитниках Крыма времен Великой Отечественной войны и турецких войн, есть о греках, которых преследовали турки, есть о малороссах, есть сказы о казаках, о татарах. Многие горные вершины, ущелья, реки и озера Крыма имеют легендарную историю, героическую, печальную, веселую, часто волшебную. 


Я предлагаю вам прочесть вместе со мной казачью легенду о запорожских казаках. Почему ее? А вот прочитайте.

Казачья гора

Давным-давно, в древнейшие времена, поселились на Крымской земле наши предки. Но ворвались в этот цветущий край долин и гор ординские татары. Многих порезали, многих продали в рабство, все уничтожили, все сожгли. И превратили они эту землю в волчье логово.

Годы шли долгими вековыми дорогами, а кровавые набеги татар на своих соседей не прекращались. Истекала кровью Украина, полыхали ее села, грабители тащили на арканах людей в ясыр…

И тогда плечом к плечу стали храбрые запорожцы, чтобы защитить свой край. Стояли, как скала в шторм. А иногда садились в байдарки и по голубому Днепру, по синему морю изо всех сил спешили к берегам Крыма освобождать своих братьев из неволи. Когда освобождали, когда сами гибли в боях, попадали в плен на каторжные работы.

Шло время, шли годы, века. Вдруг одна из таких ватаг запорожцев – пленников, работавших в каменоломне, узнала, что Украина присоединилась к России. Это так подняло их дух, что они перебили стражу и бросились освобождать российского посла, изнывавшего в ханских застенках. Бой был неравный, и запорожцы ушли в горы, чтобы переждать, построить байдаки и искать своего спасения морским путём. Поселились они в пещерах.

Но выследили, вынюхали их ханские собаки и окружили гору целою ордою, да так, что, ни мышь не проскочит, ни птица не пролетит. И решили татары уморить их голодом. Загрустили козаченьки, загрустили запорожцы.

А на Украине заплакали их невесты, запричитали их матери и сестры. И слезы народного гнева, народного горя, веками пролитые на Украине, падавшие одна за другой в землю, — стекались капля за каплей и пробились под горой, у пещеры запорожцев целебным источником. Пили казаки из того источника, наполнялись их сердца народным гневом и местью, наливались запорожцы силой и отвагой.

Заметили это басурманы и огромной силой навалились на казаков, загнали их в пещеры, а источник забили овечьей шерстью, завалили камнями и обломками скалы. Видят запорожцы, что пришло время умирать им от голода и жажды. Но каждый из них считал бы позором такую смерть и считал большой честью от судьбы умереть в бою. Тогда вышли казаки из пещер. Во главе их был запорожец-красавец.

Это был такой казарлюга — в ледяной воде матерью купаный, турецкими саблями рубаный, — что рядом с таким богатырем славно биться и умирать не страшно. Стали казаки плечом к плечу, хмурые и давно небритые великаны, стали гордо и смело. А позади них горел солнечный закат. И тогда они запели мужественную боевую песню, взяли жизнь в свои руки, высоко подняли ее и ударили грудью в грудь с ордынскими полками. Их песню ветер взял на крылья и грозной бурей пронесся над вражескими рядами. Запорожцы бились славно, как следовало.

Длился бой ночь и день, и снова ночь настала…. Казаки друг за другом достойно умирали, и татары почти все погибли. А оставшиеся в живых разбежались врассыпную, как серые волки.

Только красавец-запорожец, побитый и порубанный великан, умирал от ран. И в глазах его цвели красные розы. Только он не знал, как умирать, потому что был молод. Он не звал на помощь и не стонал. Он прислонился спиной к скале и умирал стоя, как умирают в песне. А месяц в небе перелетал с тучи на тучу. Кричали сычи на скалах. Орлиный клекот и стон ветра проносились над закрытыми глазами его порубанных товарищей.

На рассвете, в это таинственное время, когда умирает тьма и рождается свет, — к нему пришла, вырвалась из плена девушка-невеста. Сердце подсказало, где ее любимый. И хоть татары забили целебный источник шерстью и камнями, однако капля за каплей еще просачивалась вода. Она собрала ее полный рог пороховницы, напоила любимого и промыла кровавые раны. И он ожил, так как смерть на роду его не была написана.







И долго-долго они жили в той пещере. Татары не подходили к горе близко, они считали эту Казачью гору проклятой Аллахом. От запорожца-великана и его подруги-девушки удирали ордынцы, как черт от ладана, считали их страшными призраками погибших ясыров, иногда пробуждающихся от смертного сна и блуждающих по горе, гремящих оружием.

От тех ясыров, говорят люди, будто и пошел наш род, древнейший род на крымской земле.

Еще и теперь, если выехать на шаланде и остановиться среди голубого залива и хорошо прислушаться, то можно услышать ту боевую песню запорожцев – ее вобрала в себя гора и все время напевает устами пещеры. Эта песня, как эхо, без слов – на протяжении долгих веков слова забылись. А мелодия жива и поныне.

«Стали казаки плечом к плечу, хмурые и давно небритые великаны, стали гордо и смело». Ничего не напоминает из недавних событий? Конечно, напоминает – героических запорожцев, несколько часов стоявших против глумящейся толпы. Несломленные, непобежденные. Как в народной сказке!

«Легенды Крыма» пережили много переизданий. В некоторых сказки «Казачья гора» почему-то нет. Зато есть много других, и они менее идеологизированные, по сравнению с изданием середины прошлого века.

И теперь – традиционный рецепт. Взвар – слово русское, узвар – малороссийский диалект, компот – французское слово. Все они означают «фрукты, сваренные в сладкой воде, сиропе, смесь засахаренных фруктов». Узвар подавали в Сочельник перед Рождеством.

Я всегда думала, что правильно варю компот из сухофруктов. И образец был перед глазами – знаменитый «компот из сухофруктов», неизменный элемент меню в советских столовых. Он мне нравился гораздо больше школьного кофе из цикория или приторно сладкого какао. Прямо праздник был, когда давали компот.

Прошли годы, и я открыла для себя великого человека, теоретика и практика кулинарного искусства, составителя книг, историка кулинарии Вильяма Васильевича Похлебкина. 






Надо отметить, что он был знакомым знакомых моей мамы, приезжал к ним в гости, так что я хорошо представляю, что он мог сказать про мой компот: 

«По-вашему, вы правильно сварили компот? Да что вы? Это, по-вашему, компот? Вы что, все фрукты кладете одновременно? В какую-какую воду? Выбросьте это. Немедленно. Кастрюлю оставьте, пригодится для другого. Нет, эта смесь из сухофруктов не подойдет. Что «почему?» Ну и что, что купили на рынке. Это – СМЕСЬ. Не понимаете? Ладно, идите снова на рынок и купите…»

Вот примерно так он отнесся бы к моему способу варки компота: промыть сухофрукты, положить в воду, вскипятить, посахарить и варить. На самом деле компот (взвар, узвар) варится иначе!

Итак, приступим. Для компота «а-ля франсе» по рецепту Похлебкина понадобится:

20 шт. кураги,

2 столовых ложки с верхом изюма-бедана (или коринки), то есть красного, темного,







4 (можно 6) черносливин сушеных (румынских, югославских, но только не украинских – задымленная слива с плохим, грубым вкусом, способная испортить любое блюдо)

1 звездочка бадьяна, 1-2 ч. л. корицы или лучше — палочка корицы в 1,5— 2 см, 2 капсулы кардамона, 1 ст. л. каркадэ (или 100 г сухого красного вина — каберне), 3-4 бутонов гвоздики, 10—12 ст. л. сахара (с верхом), 0,5 ч. л. лимонной кислоты, 




1 л воды (окончательная масса), вначале 1,25 л (поход на выкипание).

Предварительная подготовка.

Основной «секрет» достижения хорошего вкуса этого компота состоит в тщательной промывке сухофруктов.

Каждый вид сухофруктов надо мыть отдельно, вначале в холодной воде, до тех пор, пока она не станет прозрачной, а затем один раз в горячей. Особенно тщательно надо мыть изюм, способный выделять грязь и песок даже после шестой-седьмой промывки. 


Вся предварительная подготовка ведется заранее. Закладываются в процессе приготовления уже абсолютно подготовленные продукты.

Приготовление:

1. Налить холодной воды в кастрюлю и заложить туда все сухие пряности, вскипятить и дать прокипеть 10 минут после закипания, снимая, если надо, пену.

2. В подготовленный кипяток опустить сухофрукты в следующем порядке: груши, через 5 мин — яблоки и еще через 5 мин — курагу, сливу и изюм,  и дать им прокипеть не менее 10—12 минут.

3. Всыпать в компот сахар, лимонную кислоту, откорректировать вкус жидкости (добавляя сахар или кислоту по вкусу) и дать прокипеть еще 5— 6 минут.

4. Проверить готовность фруктов и в зависимости от этого либо дать покипеть еще 3—4 минуты, либо прекратить нагревание, влить сухое вино, закрыть крышку, дать настояться до полного остывания.

5. Подавать холодным.

Узвар «а-ля малоросс» из сушеных фруктов можно сварить по-другому (не забыв, разумеется, про тщательнейшую промывку сухофруктов):

В нагретой, но еще не кипящей воде распустить сахар, дать прокипеть и снять пену, какой бы незначительной она ни была. В очищенный таким образом сироп положить вначале груши, через 5 мин — яблоки и еще через 5 мин — курагу, сливу и изюм. Эта раздельная последовательная закладка фруктов необходима потому, что для разных сухих фруктов требуется разное время варки. Когда фрукты будут мягкими (через 15—17 мин после начала закладки), добавить мед и пряности, кипятить 5—7 мин, а потом настаивать в холодном месте от 2 до 5 ч.

Если вы раньше варили компот (узвар), как я – рекомендую попробовать рецепт В. Похлебкина. Гарантирую большую разницу!

А вот еще интересно: «Маседуан — компот, описанный в энциклопедическом словаре Брокгауза и Ефрона — это десертное блюдо из смеси свежих и бланшированных (слегка отваренных) фруктов, залитых отдельно приготовленным сиропом из других фруктов или ягод. 

«Правильный» маседуан должен содержать фрукты только одного сезона. Соответственно, маседуан может быть зимним, весенним, летним и осенним. 

Для приготовления маседуана используют очищенные от кожуры и косточек плоды, их нарезают кубиками одинакового размера, который определяется по самой мелкой ягоде в его составе. Плотные фрукты слегка отвариваются в сахарном сиропе, нежные ягоды и очень сочные фрукты добавляют свежими. В оригинальном французском рецепте XVIII века к фруктово-ягодной смеси также добавлялся пломбир. Маседуан подают холодным в стаканах.» Маседуан может стать прекрасным дополнением к описанному ранее рецепту «Мороженое на вафле с ягодами и вареньем». 

Приятного аппетита!

Благодарю вас за прочтение! 

В статье использованы рецепты В. Похлебкина из книг "Моя кухня" и "Кухни разных народов",

а также материалы  https://ru.wikipedia.org/wiki/ 

Заглавная иллюстрация - картина П. Рыженко "Святослав"


Через тернии - к звездам!

Так чем же вам не угодил Путин, товарищи контокоммунисты?

Так чем же вам не угодил Путин, товарищи коммунисты?В последнее время опять активизировались наши "контокоммунисты" яростно критикующие Путина. За что? Да за что угодно, ну не нравится...

Картинки выходного дня // Виолетта Крымская

Не буду нарушать традицию, порадую вас своими новыми воскресными картинками. Улыбайтесь чаще: ...

Двойной день рождения Марии Бутиной, роковое стечение обстоятельств и неожиданное задержание в аэропорту США

✔ Эта история началась в Америке, в конце семидесятых годов прошлого века. Относительно молодой человек по имени Стив Джонсон, работавший простым нью-йоркским программистом, после расст...

Ваш комментарий сохранен и будет опубликован сразу после вашей авторизации.

0 новых комментариев

    Выпуск Космоновостей № 28/ Тревожные известия о РН «Ангара» / А что происходит на самом деле?

    В первых чисел ноября появились тревожные сообщения о том, что «Роскосмос» расторг контракт с Центром имени Хруничева на производство и поставку ракеты-носителя «Ангара-1.2». Об этом 02.11.2019 сообщило РИА «Новости». Новость подхватили, она разнеслась по СМИ, и выглядело все удручающе. Чуть ли не конец всему проекту РН «Ангара». Попробуем разобрат...
    2728

    Поздравляем Александру Пахмутову с юбилеем! / "Юными звонкими струнами в песнях останемся мы!"

    Президент России Владимир Путин наградил Орденом Святого апостола Андрея Первозванного композитора Александру Пахмутову – «За выдающиеся заслуги в развитии отечественной культуры и искусства, многолетнюю плодотворную деятельность».  А 9 ноября 2019 года у нашей всенародной любимицы юбилей – ей 90 лет. И 85 из них она сочиняет музыку.Родилась Алекса...
    12613

    Небольшая резня в прекрасной Тэйларии. Глава 10.

    - Тише, тише! – Телпаний выставил перед собой ладони и смотрел в глаза Ирины, не отрываясь. Он остановился перед ней, положил одну руку на плечо девушки, второй взялся за правое предплечье, скользнул по кисти и мягко обхватил ее пальцы, пытавшиеся нажать на курок.Рефиниум что-то быстро произносил на неизвестном языке, стоя перед роботом с поднятыми рука...
    10165

    Мгновения осени

    «У природы нет плохой погоды, каждая погода – благодать…» - мурлыкала под нос Олечка, собираясь в конце октября в отпуск. На дачу, не подумайте, что на море – греть пузо! На дачу, где опавшие листья, дождь, топится печь, рано темнеет и остается разве что  слушать Ивана Смирнова «Когда сжигают осенние листья». Вот послушайте этого величайшего ...
    20773

    Небольшая резня в прекрасной Тэйларии/ Глава 9

    Ирина стояла, уткнувшись лбом в глухую каменную стену. Все ритуальные действия они уже совершили – ощупали каждый сантиметр каменной преграды, в которую уперся коридор, простучали, обнюхали и облазили стены на высоту полтора человеческого роста, обшарили со всем вниманием пол перед каменной глыбой – ничто не нажималось, не сдвигалось, не было даже намек...
    9464

    А вы знаете, кто изобрел электрический трамвай? Да, да - снова эти русские!

    Однажды… в конце 60-х годов 19 века по Владимирскому спуску Киева прогуливались два офицера. Глядя на загруженную конным транспортом улицу, вдыхая неповторимый аромат конского навоза, один офицер сказал товарищу: «Если цивилизация будет развиваться по теперешнему пути, в городах невозможно будет жить. Посмотрите, телег и карет нужно всё больше и больше....
    18983
    Просто Татьяна Трёп
    3 октября 12:44

    Яблочное счастье. Гамма – от зеленого до бордо, от восторга до отчаяния.

    Если у вас большая семья – бабо-дедушки, дети, дяди с тетями, племяшки – наступает момент, когда торжественные события смешиваются в калейдоскоп праздников, и уже сложно вспомнить, в каком году, например, у дедушки был 70-летний юбилей. - Так это было тогда, когда торфяники горели, и дышать было нечем! - говорила Олечка любимой свекрови. ...
    15942

    Необычные трамвайчики / Моя зеленая "девятка"...

    Продолжим рассказ о трамвайчиках? В прошлый раз мы с вами изумлялись - как нежно люди к ним относятся - пишут стихи и песни, рисуют картины, горюют, когда из их городов убирают эти симпатичные вагончики. Они же верные друзья горожанина! На первой фотографии вы видите канатный трамвай - раритет 19 века, бодро берущий самые крутые горки. Это...
    18648
    Просто Татьяна Стёб
    20 сентября 10:21

    Битва за выпускной

    Что для тебя выпускной вечер, мой юный друг? Танцы до упада, прыжок во взрослую жизнь? Последняя встреча со школой, учителями, прощание с 10-11 проведенными здесь годами взросления и учебы. Подведение итога большей части 18-летнего жизненного пути, добрые слова и напутствие учителей.  Последний раз ты идешь по этим коридорам. Во...
    14177

    Небольшая резня в прекрасной Тэйларии / Глава 8

    Глава 8 Ирина шла, опираясь на винтовку. Нога еще болела, но голова кружиться почти перестала. Всем космолетчикам, тем более военным, внедряли врачебный комплекс из нано-роботов, которые, циркулируя с кровью, помогали организму быстрее восстанавливаться – вводили в кровь лекарства, делали мини-операции, проводили диагностику. Переломы срастались в ...
    18421
    Просто Татьяна Стёб
    26 августа 00:18

    Выпуск Космоновостей № 27/ Отслеживаем судьбу робота Skybot F-850

    Уважаемые читатели, судьба робота "Феди" подвисла на волоске. В "Космоновостях" № 26 я писала, что к МКС отправился космический корабль "Союз МС-14" с необычным пассажиром - антропоморфным роботом Skybot F-850 (его модель еще называют Федей).  Корабль летит без пилотов, это пробный совместный полет модернизированной ракеты-носите...
    16224

    Выпуск Космоновостей № 26/ Я - робот/ Готовим команду освоения Луны?

    Добрый день, уважаемые читатели! Успешные старты,  работа по обслуживанию МКС, между делом - начало подготовки Лунной миссии - спокойная плановая работа нашей отечественной космонавтики. Ознакомимся с последними достижениями? «Союз МС-14» выведен на орбиту Со стартового комплекса площадки № 31 космодрома Байконур 22 августа 2019 года в 06...
    17086

    Небольшая резня в прекрасной Тэйларии / Глава 7

    Соломоний лежал на полу подземного хранилища. Поза «на четвереньках, уткнувшись лбом в пол» казалась ему наиболее безопасной. Наверху бухало, потолок, пол и стены подрагивали, сверху сыпалась какая-то труха. Соломоний тихонько подвывал, повышая голос, когда «бахало» особо сильно.- У-у-у!... Бах!- Ой, мамочка…. У-у-у…Да, Соломоний был трусом. А он что, о...
    16571

    За что люди любят трамвайчик?

    Почему люди так любят трамваи? Сочиняют о них песни, делают трамвай участником киносюжетов, снимают о них видео и даже пишут картины? Чем притягательна вот эта 20-тонная железная чушка? Да еще дребезжит и норовит на тебя наехать!Вот! Наверное, это дребезжание, или «звеньканье» старых трамвайчиков – такое уютное, приятное и ностальгическое привлекает тво...
    18272

    Небольшая резня в прекрасной Тэйларии / Глава 6

    Глава 6. «Ох! Хороша кровать! – думала Иринка, нежась в мягчайшей постели. – Впервые в жизни лежу на такой роскоши! Даже на Рае ничего подобного не было!» Ну конечно, не было. На Рае – курортной планете – были отели на любой вкус и кошелек, но Иринке, старшему лейтенанту Космического Имперского Флота, десантные войска, полагалась скидка на номера в трехз...
    15978

    Небольшая резня в прекрасной Тэйларии / Глава 5

    Глава 5. Мерное покачивание повозки убаюкивало Тэлара. Сенвиля он отправил спать после того, как тот, задремав, чуть не свалился с козел. Еще и уговаривать пришлось. Край неба уже засветился лимонным светом. Вот-вот покажется Светило. Путь лежал по дороге, идущей вдоль невысокого горного хребта, покрытого лесами. Кое-где встречались селения. Заспан...
    15536

    Очередная замена бордюров - какой пустяк?

    «Стоит ли писать статью о частой замене бордюров в Москве? Чепуха какая-то – бордюрный камень. Вот о космосе – совсем другое дело!» Это я так думала. Пока не увидела, как летом этого года в нашем тихом мирном уголке Москвы третий раз за последние 6 лет меняют бордюры. Опять же – пустяк, ну что такое – бордюрный камень? Вот реконструкция второго бетонног...
    24078

    Небольшая резня в прекрасной Тэйларии / Глава 4

    Глава 4.Странное зрелище представляла кают-компания стандартного лайнера класса Лира. Посередине был установлен большой круглый стол с тремя мониторами и клавиатурой, аналогичной пульту в рубке корабля. Напротив каждого монитора вместо кресла находилась платформа на «ногах», как будто у большого трехногого робота отрезали верхнюю часть и заменили ее на ...
    19656

    Небольшая резня в прекрасной Тэйларии / Глава 3

    Глава 3 Тэлар вышел из дворца. Светило стояло в зените, пекло неимоверно. Улицы, выходящие на площадь, были перегорожены баррикадами. Соправитель обвел глазами невысокие каменные дома, затейливо украшенные орнаментом, с тоской взглянул на изогнутые крыши. Он так любил этот город! И если сестра ошиблась, вскоре от него останутся одни развалины. И эти люди… с таким...
    15340

    Сладкая страна Снежной Королевы / Как делают настоящее мороженое

    Ну-с, продолжим. За окном похолодало, сильный ветер стремится распахнуть окна в доме, плавание возможно только в теплом гидрокостюме, и вспоминается бессмертное «И наше северное лето карикатура южных зим». По календарю – жара, июль, по погоде – лето в царстве Снежной Королевы. А почему бы нам туда не отправиться – в царство холода, на фабрику мороженого? Первые шаги м...
    23087
    Служба поддержи

    Яндекс.Метрика