В последние годы у всех народов мира, на фоне всеобщего и повсеместного ожирения стало модно уделять большое внимание красивой, хоть и не всегда полезной еде.
![](https://cont.ws/uploads/pic/2024/6/%D0%A1%D0%BA%D1%80%D0%B8%D0%BD%D1%88%D0%BE%D1%82-07-06-2024%2003_33_16%20%281%29.png)
Особым вниманием стараются одарить чайные церемонии, которые для нищенствующих пенсионеров становятся уже не по карману. Из-за повального ажиотажа, барыги подняли цены на чай до небес, словно это действительно "эликсир жизни".
Хотя настоящий чай, как и натуральный хлеб, без химических добавок и ГМО сегодня купить проблематично. Давайте заглянем внутрь чайной церемонии и узнаем все тонкости и ритуалы.
- Китайцы говорят, что их чайная церемония — это много чая и мало церемонии,
- японская — много церемонии, но мало чая.
- В Англии истина где-то посередине.
А что по этому поводу говорят в Российской Федерации?!
![](https://cont.ws/uploads/pic/2024/6/%D0%A1%D0%BA%D1%80%D0%B8%D0%BD%D1%88%D0%BE%D1%82-07-06-2024%2005_55_44.png)
Китай
Название церемонии
Гунфу-ча, что значит «чайное мастерство».
Место
Беседка в саду или закрытое помещение в чайном домике. Гости усаживаются на соломенные коврики вокруг чабаня (столика с поддоном).
Цель
Раскрыть тонкости вкуса и аромата чая, насладиться напитком.
Традиционный вид чая
Качественные улуны: тайваньские, фуцзяньские, гуандунские.
Особенности заваривания
Родниковую воду нагревают до 90–95 °C («шум ветра в соснах»). В ошпаренный чайник из глины (чаху) засыпают улун. Первую заварку не пьют, а сливают сразу в чабань, она нужна для удаления чайной пыли. Снова наливается вода, и чай настаивается в зависимости от сорта 10–30 секунд. Процесс повторяется до 10 раз, пока чай не отдаст весь свой вкус.
Сервировка
Чайная пара состоит из высокой узкой чашки и широкой. Узкая — «небесная» — несет мужскую энергию и отвечает за аромат, широкая — «земная» — несет женскую энергию и отвечает за вкус и цвет напитка.
Еда
Китайцы обычно не едят во время чайной церемонии. За несколько часов до нее не употребляют кислое, острое или сладкое.
Беседа
Принято говорить о чае, хваля его достоинства и обсуждая особенности. Нельзя шуметь и размахивать руками.
Основные правила
Чахэ — специальную емкость с сухим чаем — в начале церемонии передают по кругу, чтобы каждый смог оценить аромат улуна.
Чай наливают в узкую пиалу, ее накрывают широкой. Затем переворачивают, чтобы чай перелился из узкой в широкую. Пьют из широкой маленькими глотками.
За церемонию гости выпивают как минимум семь чашек чая.
В конце церемонии принято благодарить мастера за его выбор чая.
![](https://cont.ws/uploads/pic/2024/6/%D0%A1%D0%BA%D1%80%D0%B8%D0%BD%D1%88%D0%BE%D1%82-07-06-2024%2006_42_22.png)
Япония
Название
Тяною, то есть «горячая вода для чая».
Второе название — садо («путь чая»).
Место
Чайный домик (тясицу) в глубине чайного сада (тянива). К домику ведет каменистая тропинка (родзи). Ступив на нее, человек выкидывает из головы ненужные мысли. Обувь оставляют за порогом. Заходя в тясицу, каждый кланяется — вход специально сделан ниже человеческого роста. Участники церемонии сидят на ковриках (татами).
Цель
Достичь ваби — состояния полного спокойствия и внутренней силы. То есть обрести гармонию с миром.
Традиционный вид чая
Зеленый порошковый чай маття (матча) высшего качества.
Особенности заваривания
Вода нагревается в медном котле. Чай заваривают дважды: сначала крепкий (койтя), потом слабый (усутя). Для крепкого чая из специальной шкатулки засыпают два грамма порошка в чашку, черпаком вливают горячую воду (80 °С) из котла и взбалтывают бамбуковым венчиком (тясэн) до образования пены. Для слабого чая используют в два раза меньше порошка.
Сервировка
Традиционные керамические чашки (тяван) — общая и индивидуальные. Чайный мастер подбирает их в зависимости от сезона. Чем больше на чашке неровностей и потеков глазури, тем чашка ценнее.
Еда
Вагаси — пирожные и конфеты из разных ингредиентов, в зависимости от сезона: бобов, риса, фруктов, сухофруктов, орехов, чая матча. Вагаси едят до чая.
Беседа
Тему задает рисунок или каллиграфическая надпись на свитке, специально для обсуждения помещенном в нише (токонома) напротив входа в тясицу. Говорить принято только о высоком, прекрасном: искусстве, литературе, красоте чайных чашек. Нельзя обсуждать дела и повседневные заботы.
Основные правила
Перед церемонией положено омыть руки и лицо в колодце (цукубаи).
Гости должны внимательно рассмотреть чашки. Мастер представляет каждую.
Утварь должна иметь старый вид — это важный элемент чайной эстетики.
Сначала пьют из общей чашки, в которой заварен койтя. Ее передают по кругу. После завершения круга гости переходят на усутя, который пьют из индивидуальных чашек.
Церемония завершается, когда мастер, извинившись, покидает чайную комнату.
![](https://cont.ws/uploads/pic/2024/6/%D0%A1%D0%BA%D1%80%D0%B8%D0%BD%D1%88%D0%BE%D1%82-07-06-2024%2006_44_33.png)
Англия
Название
Afternoon tea — «послеобеденный чай». Привычное «файф-о-клок» можно услышать сегодня разве что из уст пожилых британцев и иностранцев.
Место
Чайная (tea room, tea house), отель, ресторан, паб. В аристократической традиции — гостиная в доме. Участники чаепития сидят в креслах за чайным столиком, накрытым белой скатертью.
Цель
Продемонстрировать хорошие манеры за чашкой хорошего чая с изысканными закусками.
Традиционный вид чая
Листовой черный, предпочтительно цейлонский, индийский, бленды.
Особенности заваривания
Чайник прогревают кипятком или в идеале на камине. Засыпают чай из расчета одна чайная ложка на человека, заливают кипятком на 3–5 минут, надевают на чайник вязаный или тряпичный чехол — напиток получается насыщенным и дольше держит тепло. Заварку принято разбавлять молоком, а не водой.
Сервировка
На столе с белой скатертью: чайник, сахарница, молочник, вазочка с вареньем, вазочка со взбитыми сливками, кувшин с горячей водой, ваза с цветами и трехуровневая этажерка, на ней тарелки с едой. Для каждого — фарфоровая чайная пара, десертная тарелка и приборы: нож, вилка, чайная ложка.
Еда
На нижней тарелке этажерки — пальчиковые сэндвичи, их едят первыми. Среди прочих обязательны сэндвичи с огурцом. На среднем ярусе — сконы, традиционные пресные булочки. Их едят со сливками и джемом после сэндвичей. Наверху — разные сладости.
Не принято говорить о политике и работе, а также (в гостях) о личных предпочтениях в еде, чтобы не обидеть хозяйку торжества.
Основные правила
Церемонию проводят примерно после двух и до пяти часов пополудни.
Дресс-код — casual. Спортивная одежда недопустима.
Чашку принято держать большим, указательным и средним пальцами правой руки. Оттопыривать мизинец — признак дурного тона.
Блюдце — на уровне груди на левой ладони.
Пальчиковые сэндвичи едят руками.
![](https://cont.ws/uploads/pic/2024/6/67930_900%20%281%29.jpg)
Российская Федерация
Якутия
В Якутии в рамках президентского гранта проведена чайная церемония по проекту «Якутский чайный дом».
Автор проекта - Туйаара Кучу. Участники проекта - члены общественной организации Айсар.
Организатор - «Ассоциация гостеприимства Якутии».
ВИДЕО:
Для этой акции была изготовлена специальная глиняная посуда:
- В нижней трёхлепестковой подставке возжигаются благовонные травы и располагаются горячие древесные угли, они не дают чаю остыть, который налит в чашку с круглым дном. На стол такую чашку можно поставить только в перевёрнутом виде.
![](https://cont.ws/uploads/pic/2024/6/%D0%A1%D0%BA%D1%80%D0%B8%D0%BD%D1%88%D0%BE%D1%82-07-06-2024%2007_17_21.png)
По большому счёту, всё это понты, для того что бы походить на китайцев и японцев. У кочевников не было ни каких церемоний. В старинных рецептах в состав чая обязательно входил животный жир, к примеру олений, но позже его заменили сливочным маслом.
Вместо сахара всегда использовали соль, также, в зависимости от вкусовых предпочтений, в чай добавляют лавровый лист, мускатный орех, гвоздику, черный перец или другие специи. Полученную смесь кипятят еще минут 15, а потом процеживают через сито.
В итоге получался крепкий, в меру соленый и острый питательный чайный напиток, больше напоминающий бульон, нежели чай.
Пить его принято из керамических пиал, а не из кружек. Пиала чая и якутская лепешка вполне может заменить завтрак.
Чай был первым блюдом, которое подавалось гостям. Варили его в их присутствии, потому что даже намек на то, что напиток может оказаться несвежим, считался верхом неуважения. При приготовлении чай помешивали строго слева направо, согласно солнечному ходу.
Калмыки - дети степей, считают солёный чай своей родиной.
***
В России испокон веков считалось, что употребление чая продлевает жизнь, особенно при сердечно-сосудистых заболеваниях или после обильных праздничных застолий.
ВИДЕО:
Кстати для фанатов всех эти китайских,японских и пр. чайных премудростей найден простой Русский ответ.
Всё эти манипуляции с посудой проделываются лишь с одной целью, что бы сохранить в целости фарфор, стекло или глину из которого сделана чайная посуда.
Как известно по законам физики и не раз доказано на практике, стеклянная или фарфоровая посуда, если в неё в холодную, даже комнатной температуры налить резко кипящую воду, посуда обязательно лопнет, так как натяжение и расширение внутренней поверхности происходит быстрее чем внешней и посуда лопается.
Но вот парадокс, если опустит в стакан чайную ложку и влить кипящую воду, то 99,9% что стакан не лопнет.
На Руси свойства чая известны испокон веком! Мало того, мы даже можем поделиться секретом чайника, под названием САМОВАР, который в считанные минуты ведро воды доводит до кипения, без Российского газа и без всякого электричества, Вам достаточно будет разломать деревянную табуретку и использовать её в качестве дров для самовара либо насобирать сухих сосновых шишек в лесу и использовать их, как топливо.
![](https://cont.ws/uploads/pic/2024/6/%D0%A1%D0%BA%D1%80%D0%B8%D0%BD%D1%88%D0%BE%D1%82-07-06-2024%2008_45_57.png)
Ведёрный самовар с кипящей водой, вы опять же сможете использовать, не только для чаепития, но и как источник тепла, для обогрева комнаты зимой.
Принцип работы самовара очень прост, а его конструктивные особенности схожи с автоматом Калашникова,
![](https://cont.ws/uploads/pic/2024/6/%D0%A1%D0%BA%D1%80%D0%B8%D0%BD%D1%88%D0%BE%D1%82-07-06-2024%2011_28_20.png)
только гораздо проще и разбирается о за три - тять секунд:
![](https://cont.ws/uploads/pic/2024/6/%D0%A1%D0%BA%D1%80%D0%B8%D0%BD%D1%88%D0%BE%D1%82-07-06-2024%2008_48_50.png)
1. сам самовар,
2. кран,
3. Крышка закрывающая воду,
4. подставка для запарника,
5. вьюшка закрывающая топку с углями или дровами,
6. снизу у самовара имеется поддувало,
7. сверху надевается трубу, для отвода дыма,
8. по бокам две ручки, для переноса самовара,
9. Серебряный поднос,
10. Нижняя задвижка для удаления углей,
11. К самовару прилагается сапог хромовый офицерский, что бы раздувать угли.
( у них даже количество запчастей совпадает с АК)
Моему самовару в этом году исполнилось 142 года.
В 1882 году он награждён четырьмя медалями государя императора. Из этого самовара еще мой прадед князь Андрей Константинович Бабичев чаи гонял. и по сей день эта премудрость русских умельцев исправно работает.
Все, кто пил чай из этого самовара, проживут уж точно лет на 10-15 дольше тех, что им отпущено. В нём, даже водопроводная вода становится волшебной или, как сейчас модно говорить - структурированной.
Работать и держать тепло самовар может круглые сутки. Для этого смотрим, что бы прогорели все дрова - которые дымят, а на углях не было синего пламени, только красные угольки и тогда самовар можно сутками держать горячим на столе.
Если вода начинает сильно кипеть, то прикрываем сверху крышечку, а снизу поддувало. Если самовар начинает остывать, то приоткрываем и угли снова наполняются жаром.
![](https://cont.ws/uploads/pic/2024/6/i%20%2815%29.jpg)
А не заварить ли нам чаёк с боярышником, с ферментированным Иван-Чаем! Да с домашним молочком из под коровки, да с кренделями, да с пирогами и чихать мы хотели на их церемонии и санкции.
...И дай вам Бог здоровья, свежего крутого чая, который уж точно вашему здоровью пойдёт только на пользу!
Оценили 13 человек
20 кармы