Сходил мой друг Петрович на рыбалку. Наловил карасиков с ладонь, может чуть больше. Принёс домой. Счастливый, утомлённый, в искушении какая сладкая жарёха получится. Вывалил их в кухонную раковину и стоит улыбается, а жена взглянула на это серебристое чудо, упёрла руки в боки и говорит:
- Нет, вы гляньте на него. То же мне, золотую рыбку поймал. Вот сам её теперь и чисти, а я себе лучше пиццу закажу через доставку.
Психанул Петрович, собрал карасей в пакет. Хлопнул дверью, а жена в след кричит:
- Иди, иди к своему дружку, может он тебе эту мелочёвку почистит.
Открываю дверь в свою келью. Петрович протягивает пакет и не переступая порог кроет весь белый свет и в первую голову свою жену трёхэтажным матом. Красиво так, забористо. из всего монолога я улавливаю несколько фраз на русском:
На рыбалку... Замёрз как пёс... Золотая рыбка.... Пицца...
Когда набор матерных слов заканчивается, помолчав добавляет:
- Я помню, что в твоём доме нельзя ругаться, поэтому выпустил пар в свисток за порогом.
В это время карасики весело трепещутся в пакете, с желанием поскорее отправиться на сковородку.
- Ну что? У тебя все бранные слова? Или ещё что-то хочешь добавить, - спрашиваю я Петровича.
- Всё! Осталась только накипь на мозгах. Может чайку мне заваришь с Богородской травой для сугреву. Ведь сегодня праздник Покрова.
Пока Петрович, громко сюрбая пьёт горячий чай со "слоном" и Богородской травой, я заталкиваю пакет с карасями в морозилку. Так всегда делала бабушка в моём детстве и приговаривала:
- Пусть карасики уснут, а уж потом мы начнём их чистить.
- Ну что , рассказывай, какие будут пожелания по твоей добыче, - спрашиваю я.
Разомлевший и оттаявший от горячего ароматного чая, Петрович вытягивается на моей кухонной кушетке и прищурив глаза начинает размышлять.
- Помню, как в детстве, наловит дед таких карасиков накидает их нам в сумку, тащите говорит домой, пусть бабушка их с луком да с морковкой пожарит. А мы и рады стараться. Пока прибежим, за пять километров, караси все спящие. И вот, однажды, пожалели мы карасиков и налили в сумку воды. Нести стало тяжелее, но зато все караси были живехоньки. Подходя к дому мы конечно же воду слили. Бабушка, как всегда почистила карасей и на сковородку, а они как начали из неё выпрыгивать. Пока одного ловит по плите второй выпрыгивает, пока второго ловит, а тут и третий сбежал.
Дам коромыслом, караси по печки прыгают, мы смеёмся и в ладоши хлопаем, бабка тоже смеётся и причитает:
- Бог ты мой! Чавой это с ними? Не хотят на сковородке в масле жариться, на голую плиту прыгают...
А караси уж и на пол стали падать.
Собрала их бабуля в сумку и отнесла в погреб на лёд и спрашивает нас:
- Хлопцы ведь это вы карасикам в сумку воду подливали?
- А как ты догадалась бабушка, - отвечаем мы.
- Так ведь караси мне в погребе всё про вас рассказали.
с тех пор мы больше никогда воду не наливали. Да и нести без воды гораздо легче.
Эх, - вздыхает Петрович, - вот бы сейчас тех бабкиных карасиков, на постном масле, да с лучком, да с морковкой.
- Так чего же ты разлёгся? Давай начнём уже их жарить, - толкаю я, приготовившегося задремать Петровича.
Уснувших карасей очищаю от чешуи, вспарываю и освобождаем от внутренностей, самое главное, что бы не повредить желчный пузырь, иначе рыба будет горькой. Дело в том, что у карасей очень прочные кости и чтобы извлечь внутренности, необходима сноровка. Для этого нужно аккуратно сделать надрез с правого бока в том месте, где кончаются рёбра и начинается голова, можно ложкой извлечь внутренности наружу (на фото я показываю, в каком месте делается надрез::
Это в том случае если вы решили фаршировать карася, брюшко останется целым.
Но наши караси маловаты для фаршировки и поэтому я режу их как обычно острым ножом по левому боку там где кончаются рёбра и начинается брюшко...
К удивленью и к радости, все карасики оказались с икрой и прослойками внутреннего жира, это я собираю в отдельную миску.
У в это время Петрович чистит морковку и натирает её на тёрке
-лук репку чистит и нарезает полукольцами.
Всё это я солю т обжариваю вместе с икрой и рыбьим жиром на постном масле почти до готовности. А затем перекладываю в противень.
затем в той же разогретой сковороде обжариваю карасей, предварительно обваляв их в муке смешанной с солью.
Слегка, обжаренных карасей выкладываю на противень и смазываю сметаной. Сверху присыпаю обжаренной морковью с луком, в том числе и зелёным луком.
Всё это сдабриваю ароматным постным маслом холодного отжима и для пущей важности сверху натираю немного сыра.
Всё это накрываю фольгой и буквально на 30 минут отправляю в духовку.
КАРАСИ ГОТОВЫ
Кушать карася, впрочем как и любую рыбу, нужно с большой осторожностью, так как в верхней части у крупного карася, где идет хребет, очень много маленьких косточек в виде рогатин. У наших мелких карасиков их почти нет или слишком малы.
Нужно проявить терпение, чтобы ощутить этот оригинальный вкус жареного карася.
Все рыбаки, как и любители поесть рыбку едины во мнении, что именно у карася, самой распространенной в наших прудах рыбы, самое вкусное, самое сладкое мясо. Карась действительно слегка сластит, независимо от способа его приготовления, его невозможно спутать ни с какой другой рыбой.
Так под Ессентуки №17; с сиропом шиповника, под сериал про советских рыбаков, мы с Петровичем весь вечер уминали карасиков и заедали их жирным гарниром из моркови с луком и карасиной икры. Цокая языком, Петрович хвалил:
- Ну чудесник! Ну корабельный кок! Прям как моя бабулька нажарил, а то и лучше.
- Ты бы Петрович, своей жене хоть одного карасика унёс на пробу. Глядишь понравится и сама в следующий раз начнут тебе готовить.
- Да та что Саныч! Она же меня заставит косточки выбирать, а не дай Бог подавится, ана же до конца дней килить будет. Пусть свою заказную пиццу ест, там точно костей нет.
Так пошёл наш карасиный вечер, на праздник Покрова! Спасибо всем, кто ловил карасей и тем кто их готовил ел!
Оценили 11 человек
19 кармы