Готовлю свиную рульку

Посмотрел ролик о вреде мяса и что-то так свининки захотелось! А тут и повод подвернулся, мои воспитанники на побывку прибыли...

Звоню другу, у него знакомый свино-фермер. На рынке его люди мясом торгуют. Решили там встретиться. На мясном базаре народ разный трётся, поэтому и мясо лучше покупать у знакомых, а то ведь есть такие, кто по дешёвке скупает больных да дохлых, а на рынке выдаёт за высший сорт. Это когда кум или сват директор рынка, а сноха в санэпидслужбе.
На рынке два дурака, один продаёт, а другой покупает! Но не буду о грустном...
Шейка свиная 570 р. за кг. Мясо - 450 р. Рёбра - 410 р.
Но есть рулька по 150 р., дешевле только рога и копыта...

Попутно узнаю, в Магните и в Пятёрочке-  рулька стоит 750 р. но чтобы её разжевать нужны стальные зубы. 

Есть разницы 150 и 750 рублей?!

Свиные рульки периодически покупаю, особенно когда жду гостей мясоедов. это всегда выгодно, не дорого и вкусно! С таким блюдом как говориться «и в пир, и мир» подойдет к любому застолью!

Рульку покупаю переднюю, она более мясистая. Обязательно смотрю на кожу. Отдаю предпочтение тонкой, розовой, чистой с небольшой прослойкой сала!

Рульку хорошо промываю и замачиваю в холодной воде минут на 30-40!

Затем кожу зачищаю острым лезвием ножа. Выскребаю, выбриваю остатки щетинок. 

С одной стороны рульки делаю надрезы до кости.

В одной миске смешиваю:
Соль - 1 ч.л. (с горкой)
Перец черный молотый - 1 ч.л.
Чеснок - 5 зубков (раздавленный)

В другой миске смешиваю:
Желток - 1-3 шт.
Горчица зернистая - 1 ч.л.
Горчица острая - 1 ч.л

Прорези в рульке хорошо промазываю чесночной смесью и оставляю на столе на 1 час.

Тем временем:

Чищу картофель, нарезаю крупными кусочками и выкладываю на противень для запекания. Сверху на картошку выкладываю квашеную капусту, можно свежую, натираю морковь, свёклу, репчатый лук, нарезаю свежие помидоры, всё это соля!

Отмечу:
 картошка под капустой и овощным рагу отлично пропекается (не деревянная) и становится, просто невероятная, сочная (как из печи)

Рульку кладу на овощной гарнир!

Смазываю яично-горчичной смесью (корочка получится пряная и красивого карамельного цвета) Накрываю фольгой и в разогретую духовку минимум на 2 или 3 часа, всё зависит от вашей духовки!

Затем фольгу снимаю и допекаю до карамельной корочки! Сверху  можно немного помазать мёдом, тогда корочка точно будет карамельно-хрустящей.

Рулька получилась сочная, аппетитная и очень вкусная...

Мои друзья оценили это так:
-  Мясо просто таит во рту, даже жевать не надо. А какой к ней гарнир - мммм песня!
А рулечку, да под коньячок, так и шашлыка не надо...

Женщинам и тем, кто не любит крепких напитков рекомендую такое мясо под тёмное, терпкое виноградное вино, к примеру Каберне...

Побалуйте себя этим бюджетным лакомством! Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь вкусом!

Приятного аппетита!

С любовью к Вам САБ.