Нет, я конечно же люблю вкусно и красиво поесть и когда меня спрашивают, а сколько же ты батюшка можешь есть и пить, то как говорится:
- "В хорошей компании, да при красивых женщинах, да при божественной выпивке, - да бесконца и края"!
Сегодня это стало модным трендом выставлять на показ свою трапезу. Все русскоговорящие каналы и все соцсети буквально забиты кулинарными и поварскими рецептами на любой вкус и под любой бюджет. Еда становится культом №1.
Но мало кто из интернет поваров уделяет внимание на посуду в которой готовят свои лакомства. Все демонстрируют дорогущую современную посуд со всевозможными антипригарными покрытиями, которые очень быстро превращаются в хлам в котором не просто нельзя готовить пищу но и опасно для жизни.
Сходите на блошиный рынок в любом городе и городской музей народного быта вам уже и без надобности.
Кому и зачем всё это надо? Понятное дело, коллекционерам, или как декор для кафе и ресторанов, а ещё кто это покупает? Магнитики и футболки из поездок привозить уже не в тренде, нужно что-то пооригинальнее, ну хотя бы медную старинную турку, старинную посуду или Советские значки...
Хотя я не считаю себя ни коллекционером ни ресторатором, но обожаю эти, ныне вымирающие ряды "блошиных рынков".
Здесь можно купить всё что душа пожелает, винтажные фаянсовые блюда или настоящую старинную сковороду, очистив которую можно пользоваться и печь на ней блины и морковные оладьи.
Я отдаю предпочтение чугунному антиквариату ещё царских времён либо чугунной утвари до 70-х годов прошлого века.
Цена вот этой сковороде была - 54 копейки. Я взял её за 54 рубля:
Примерно такая же современная сковорода стоит около 10 тысяч рублей, которую через год пришлось выкинуть:
А на старой сковороде и блины и оладьи и всё что угодно вот уже 100 лет!
Оладушки морковные:
Друзья, бывшие курсанты, привезли мне целый пакет моркови сочной сладкой, но не по моим зубам. Натирать её на тёрке утомительно. Я мою её, бросаю в кастрюлю и варю минут 15 - 20 пока не стала мягкой. Затем бросаю в блендер и превращаю в морковное пюре.
2 - яйца, не полный стакан сахара, - взбиваю
- добавляю пол стакана сливок, (можно молока),
- по пол чайной ложечки соль, соду,
- добавляю морковное пюре,
- 2 - стакана муки (высшей)
Тесто чуть густей чем на блины. Примерно так же я делаю картофельные и кабачковые "драники" только картофель и кабачки свежими натираю на крупной тёрке и сахар не добавляю..
- Далее:
Добавляю ещё стакан муки, замешиваю тесто мягкое, нежное в муке, что бы не прилипало к рукам и раскатав примерно 2 см. толщиной, большим фужером нарезаю пряники.
Выкладываю на противень и сверху присыпаю сахаром или в углубление кладу мёд:
Чугунная утятница или "латка"
Секрет идеальных блюд у все хвой.
Мне помогают как проверенные бабушкины и мамины рецепты, авторская смесь приправ, соусов и пропорций ингредиентов. Но главный секрет – уникальная утварь и особый режим термообработки.
Емкость, которую не часто встретишь на современных кухнях, но без которой, я считаю, невозможно приготовить по-настоящему нежную птицу, эо утятница!
Так выглядит утятница, с блошиного рынка:
Стоимость которой была 89 копеек. Мне она досталась за 100 руб.
Можно конечно же купить и вот такую, за 117 490 рублей:
Только утку в нею вы точно не сможете утрамбовать. Разве что порубив её на кусочки...
Есть и вот такие:
Но это разве что для красоты на стол поставить. Так как эмаль у неё после первой же уточки - на углях в Русской печи, или в обыкновенной духовке начинает трескаться и отскакивать.
И так что я готовлю в утятнице кроме утки. Особым требованиям должен отвечать, как корпус, так крышка, чтобы еда приобретала вкус, как из русской печки, если вы даже готовите на обыкновенной газовой или электропечи.
Утятницы внешне напоминают казан, только более приземистые и отличные по форме. Это толстостенная утварь, корпус которой превосходно аккумулирует тепло. Благодаря этому ингредиенты внутри упариваются до полной готовности. Не развариваются, приобретают нежную консистенцию. Они просто тают во рту.
...По стандарту, она имеет овальную форму, плоское дно, два боковых держателя и крышку. В современном исполнении овал нередко заменяют на прямоугольник. Используют утятницу для тушения на плите или в духовке. Готовят, прежде всего, домашнюю птицу или дичь, отсюда название.
История происхождения
Чугунную посуду вытянутой формы, напоминающей лодку, завезли в Россию литовские торговцы. Первыми с заморской диковинкой познакомились в Санкт-Петербурге. Горожанам она так приглянулась, что они не стали сильно менять ее имя и прозвали латкой. Это адаптированная версия от литовского «челнок».
Почти сразу готовить в ней стали домашнюю утку. Размер и конструкция позволяли глубоко протомить тушку. Блюдо считалось праздничным, потому за емкостью быстро закрепилось второе имя – утятница.
Медленный, равномерный нагрев. Постоянная циркуляция горячего воздуха внутри. Долгое удержание тепла. Эффект глубокого томления. Вот главные плюсы латки.
Было бы обидно использовать такое богатство исключительно по праздникам или только для приготовления утки. Поэтому её приспособили для массы других угощений!
Утятница хороша для плова, шурпы и лагмана. В ней готовят щи из свежей или квашеной капусты. На «ура» удается здесь гречневая каша или перловка с мясом, грибами и овощами. Кроме того, утятница позволяет печь крестьянский хлеб. Грубоватой формы, зато вкусный. Готовить домашний ростбиф, буженину, запекать целиковые мясные части в маринаде или специях.
Чем отличается от гусятницы?
Прежде всего, по размерам. Средний вес утки составляет 3-4 кг, а гуся – 5-6 кг. Вот почему габариты гусятницы превышают параметры утятницы. Если емкость под утку обычно овальная, то гуся удобнее запекать в прямоугольных лотках. Места внутри хватает и для основного блюда, и для гарнира. Нередко гусятницы слегка толще и тяжелее. Это позволяет пропекать птицу за то же время, что и в утятнице. Другой принципиальной разницы в посуде нет.
Как выбрать?
Лучший вариант – натуральный чугун. Он и сегодня в фаворе, однако есть более легкие по весу и простые в уходе аналоги из стекла, керамики, алюминия и т.д.
В продаже представлен овал и более вместительный прямоугольник. Технически оба подходят для птицы и других угощений.
Исторический прототип современной утятницы был сделан из тяжелого черного чугуна. До сих пор эту версию называют лучшей для томленой утки, нежной индейки, аппетитного гуся, румяной курочки.
На правах старожила открывает коллекцию утятница чугунная. Несмотря на множество аналогов, ее преимущества сложно переоценить. В составе железо и углерод (его доля не менее 2,14%). Твердый, тяжелый, теплоемкий. Превосходно тушит и томит угощение. Долго разогревается, зато долго остается горячим после отключения подачи тепла. Пористый, поверхность дышит, насыщая блюдо воздухом.
На втором месте:
Утятница из нержавеющей стали
– новое слово в посуде. Встречается реже остальных моделей, но стремительно набирает популярность. В составе хромоникелевый сплав, стойкий к коррозии. Поверхность не ржавеет ни от частого использования, ни от влаги. Обладает ярким блеском, который не тускнеет от бытовой химии. Несомненный плюс нержавейки – механическая прочность. Металл сложно даже поцарапать, а уж расколоть тем более. На нем не остается вмятин от падений или ударов. Разрешена автоматическая мойка.
Сталь не красится от пищевых красителей, не впитывает ароматы еды. Долговечная, красивая. В процессе тушения придает блюдам хрустящую корочку. Требует достаточного количества масла, чтобы угощение не пригорело.
Утятница алюминиевая
– вариант для тех, кто предпочитает утварь из легких, современных материалов. Весит вполовину меньше. Поверхность серебристая, покрыта антипригарным слоем или анодирована. Это делает ее химически инертной к еде. Утятница алюминий нагревается гораздо быстрее. Еда в ней не тушится, а варится...
Утятница керамическая
– Состоит из минеральной массы на основе серой глины. Усилена добавками неорганического происхождения, делающими ее прочной, твердой, жаростойкой. В отличие от предыдущих разновидностей, утятница керамика пригодна только для запекания в духовке.
Утятница стеклянная
- по эксплуатационным свойствам сравнима с керамикой. Ее тоже используют для запекания в духовке. Корпус толстый, закаленный, жаропрочный. В составе кремниево-минеральная масса. При этом утятница стекло прозрачная. Выглядит визуально легче. Можно поставить на стол, это не будет смотреться громоздко. Поверхность абсолютно гладкая, еда к ней не пристает. Стекло не красится от маринадов, не приобретает пищевых и бытовых ароматов. Легко отмывается вручную, не боится замачиваний. Совместимо с посудомойкой.
Эмалированная утятница
– не самостоятельная разновидность, а посуда с определенным типом покрытия. Это гладкая цветная эмаль, которую наносят на металлический корпус. Состоит из минеральной массы. Внешне похожа на стекло. Глянцевая, блестит. Защищает корпус от прямого контакта с едой, воздействия пищевых соков, мелких механических повреждений. Обогащает эстетику посуды. Рекомендована емкостям с пористым корпусом. Например, чугунным. Утятница эмаль – красивое приобретение, которое нуждается в ручном уходе.
И так мы выяснили, что натуральный чугун по-настоящему долговечен.
Та утварь, которой воспользуетесь не только вы, но и ваши внуки. В меру тяжелая. С отличной теплоемкостью и эффектом глубокого томления. Подходит для любых типов плит, включая индукционные.
А главное, вкус еды, приготовленной в чугуне, выходит совершенно другим. Мягким, насыщенным, пикантным.
-В латке - утятнице можно тушить рёбрышки — как говяжьи, так и свиные. Ниже представлены рецепты для обоих видов мяса.
Рецепт с говядиной
Ингредиенты на 4 порции:
говяжьи рёбра — 1200 г;
луковица крупная — 1 шт.;
морковь средняя — 2 шт.;
чеснок — 3 зубчика;
томатная паста — 100 г;
красное сухое вино — 100 мл;
соль и перец — по вкусу;
вода — 500 мл.
Приготовление:
Крупно нарезать лук и морковь, мелко порубить чеснок.
В сковороде на сильном огне разогреть пару ложек растительного масла и со всех сторон быстро обжарить рёбра до румяной корочки (около 2 минут).
В кастрюле с толстым дном на средне-сильном огне разогреть 1 ст. л. растительного масла.
Положить лук и морковь, жарить, помешивая, до золотистой корочки (около 3–4 минут).
Добавить томатную пасту, жарить, помешивая, 1–2 минуты, до появления характерного томатного аромата.
Влить в кастрюлю вино, активно мешать лопаткой, параллельно соскребая со дна приставшие частицы.
Положить чеснок и обжаренные рёбра, посолить по вкусу и влить воду так, чтобы она покрывала содержимое кастрюли на 3/4 высоты (рёбра будут немного выглядывать).
Довести до кипения и тушить на минимальном огне под крышкой до мягкости (в зависимости от исходного сырья это может занять от 1,5 до 3 часов).
Рецепт с свининой
Ингредиенты:
свиные рёбра — 450 г;
лук репчатый — 150 г;
растительное масло — 50 мл;
вода — 300 мл;
соль, чёрный молотый перец — по вкусу.
Приготовление:
Свиные рёбра промыть, просушить салфетками от влаги, посолить и поперчить (можно добавить немного сладкой паприки или кориандра).
Разогреть масло в кастрюле, выложить мясо и обжаривать рёбра примерно 15 минут.
Пока обжариваются рёбра, почистить и нарезать крупными полукольцами лук.
Когда мясо станет румяным, всыпать лук и перемешать. Обжаривать рёбра вместе с луком 10 минут, помешивая.
Влить в кастрюлю тёплую или горячую воду, пусть соус закипит. Тушить рёбра с луком 45 минут на медленном огне, чтобы мясо стало мягким и начало отходить от костей.
Ну а на десерт конечно же мой самовар 1886 года, о нём я уже рассказывал, как выменял его на электрический:
Приятного аппетита!
С уважением САБ.
Оценили 7 человек
12 кармы