Антоцианы (Е163) — это не просто красители, а группа природных водорастворимых пигментов, дарящих фруктам, овощам и ягодам их красные, фиолетовые и синие цвета.
Как получают Е163
1. Из растительного сырья
1.1 Метод экстракции
Измельчённое сырьё (фрукты, овощи, ягоды) обрабатывают водой, этанолом или другим растворителем. Полученный экстракт фильтруют, концентрируют и сушат. Этот метод является наиболее распространённым.
1.2 Метод микроволновой экстракции
Используется микроволновое излучение для разрушения клеток растительного сырья и извлечения антоцианов. Этот способ более быстрый и эффективный, чем традиционный метод экстракции.
1.3 Метод ферментативной экстракции
Для разрушения клеточных стенок растительного сырья и освобождения антоцианов используются ферменты. Этот метод позволяет получить более чистый продукт.
2. Биосинтез
Антоцианы могут быть получены с помощью микроорганизмов, таких как дрожжи и бактерии. Этот метод является более экологичным и экономичным, чем традиционные методы. Однако он пока не получил широкого распространения.
3. Химический синтез
Антоцианы могут быть синтезированы химически. Этот метод наиболее дешёвый, но полученные таким образом антоцианы не имеют такой же биологической активности, как натуральные. В настоящее время химический синтез Е163 практически не используется.
Благодарим за репост и помощь в распространении знаний о саморазвитии!
Оценили 0 человек
0 кармы