Глутамат натрия, или Е621, — натриевая соль глутаминовой кислоты, белый кристаллический порошок без запаха, немного солоноватый на вкус, хорошо растворимый в воде. Относится к пищевым добавкам, предназначенным для усиления вкуса и аромата пищевых продуктов12.
Глутаминовая кислота (глутамат) — заменимая аминокислота, входящая в состав белков живых организмов. Естественным образом присутствует во многих продуктах питания: синтезируется в человеческом теле. Глутамат участвует в метаболизме, в активации нервной системы; является основным возбуждающим нейромедиатором мозга.
Глутаминовая кислота, содержащаяся в продуктах питания, воспринимается организмом как показатель наличия белка, поэтому он реагирует соответствующим образом: повышением аппетита, активацией метаболических процессов для переваривания и усвоения важного макронутриента.
В промышленности используется натриевая соль кислоты — глутамат натрия, потому что её технически проще очистить. Пищевая добавка Е621 производится методом бактериальной ферментации ингредиентов растительного происхождения, поэтому, согласно технического регламента, относится к натуральным добавкам.
Глутаминовая кислота естественным образом содержится в большинстве природных продуктов.
Благодарим за репост и помощь в распространении знаний о саморазвитии!
Оценили 0 человек
0 кармы