Осень. Лук, перец и чеснок...

Наступила осень, и я зачихал. Аллергия на снег, наверное. Надо что-то делать, не в поликлинику же тащиться по морозу с такой ерундой.

Лук - наше всё. Сортов его много, есть жгучие, есть "сладкие", есть белые, жёлтые, фиолетовые. В общем, выбирай - не хочу. Я так далеко в тему не углублялся, но мясо в куче лука готовлю всегда, ибо без лука и мясо - не мясо. Фишка тут проста, как гвоздь. Когда вы нарезали лук, не спешите мыть разделочную доску. Просто поставьте её вертикально на кухоном столе и ваш организм обязательно скажет вам спасибо за приток фитонцидов. Есть его сырым необязательно, разве что в выходные, когда не на кого особо дышать, но память услужливо достаёт с полки "Детские воспоминания" картинки о луковых колечках в детском саду зимой, которые мы ели всё, не жалуясь. А сейчас попробуй, заставь ребёнка его съесть...

Чеснок тоже хорош. Не знаю, кто из них более полезен, наверняка, каждый по-своему, но чеснок я люблю. Огурчики в заливке помните? А как приготовить плов или баранью похлёбку без него? Вопрос, не имеющий ответа. Настойка чеснока на спирту даёт вторую жизнь вашим сосудам, но делать это надо очень аккуратно, строго по рецептам, ибо средство ОЧЕНЬ мощное.

Перец. Бывает горький, бывает жгучий, бывает сладкий. Пробовал мексиканский чёрный соус из чили - не понравилось. Кстати, фильм "Слепая ярость" помните? Рудгеру Хауэру тоже не очень понравилось, кажется. Просто горечь, а вкуса нет.

Сладкий, "болгарский", перец это совсем другое дело. Его можно хрумкать свежим, как морковку: можно вялить с томатами, например, в масле; можно фаршировать мясом/рисом; можно просто забросить в плов несколько сушёных кусочков. Ну, а сухая паприка - это королева приправ на моей кухне. Я не добавляю её только в чай и манную кашу )) Только не забывайте чуть приобжаривать её перед добавлением в блюдо, это поможет полнее раскрыть вкус и не добавляёте её слишком рано, лучше поближе к концу приготовления. Ну, а фильм к ней - это бессмертный венгерский "Без паники, майор Кардош!"... ))

Перец чили. Его существует очень много сортов. Для общего определения его остроты даже введена специальная шкала, названная по имени её изобретателя, Шкала Сковилла, что позволяет примерно оценить необходимость для вас именно этого сорта и способность вашего организма с ним справиться, ибо к некоторым нельзя даже прикасаться без перчаток и, уж тем более, тереть после прикосновения нос, глаза или справлять иные естественные надобности организма. Для подавляющего большинства будет достаточной острота вьетнамского MIVIMEX (во Вьетнаме это что-то типа сметаны для нас) или луизианского табаско/халапеньо, стоящих у самого подножия лестницы настоящей остроты, где их рейтинг не превышает 5,000-10,000 единиц из полутора десятков миллионов максимально возможных. Лично для меня кайенский перец - это уже край, но по Сковиллу это около середины ))

Я не люблю лишние траты, а потому просто беру на месяц пару пол-литровых флакончиков с консервированым чили у местных "южан". Это 25-27шт чили за 100руб, плюс "бульон" который можно пустить в плов, не отпугивая домашних видом стручков. Не знаю, сколько там единиц по Сковиллу, но его так здорово есть вприкуску с пельменями, горячим грибным или фасолевым супом, что я просто не нахожу слов, чтобы передать всю полноту ощущений. Вприкуску со сметаной, разумеется ))

Конечно, при употреблении таких вещей надо сперва проконсультироваться со своим "обрабатывающим центром", поскольку можно и вред нанести желудку неумеренным потреблением. Но, лучше, имхо, отказаться от соли с сахаром, чем от лука, чеснока и перца. Особенно в осенне-зимний период. 

А вы как считаете?.. ))