В последние годы у всех народов мира, на фоне всеобщего и повсеместного ожирения стало модно уделять большое внимание красивой, хоть и не всегда полезной еде.
Особым вниманием стараются одарить чайные церемонии, которые для нищенствующих пенсионеров становятся уже не по карману. Из-за повального ажиотажа, барыги подняли цены на чай до небес, словно это действительно "эликсир жизни".
Хотя настоящий чай, как и натуральный хлеб, без химических добавок и ГМО сегодня купить проблематично. Давайте заглянем внутрь чайной церемонии и узнаем все тонкости и ритуалы.
- Китайцы говорят, что их чайная церемония — это много чая и мало церемонии,
- японская — много церемонии, но мало чая.
- В Англии истина где-то посередине.
А что по этому поводу говорят в Российской Федерации?!
Китай
Название церемонии
Гунфу-ча, что значит «чайное мастерство».
Место
Беседка в саду или закрытое помещение в чайном домике. Гости усаживаются на соломенные коврики вокруг чабаня (столика с поддоном).
Цель
Раскрыть тонкости вкуса и аромата чая, насладиться напитком.
Традиционный вид чая
Качественные улуны: тайваньские, фуцзяньские, гуандунские.
Особенности заваривания
Родниковую воду нагревают до 90–95 °C («шум ветра в соснах»). В ошпаренный чайник из глины (чаху) засыпают улун. Первую заварку не пьют, а сливают сразу в чабань, она нужна для удаления чайной пыли. Снова наливается вода, и чай настаивается в зависимости от сорта 10–30 секунд. Процесс повторяется до 10 раз, пока чай не отдаст весь свой вкус.
Сервировка
Чайная пара состоит из высокой узкой чашки и широкой. Узкая — «небесная» — несет мужскую энергию и отвечает за аромат, широкая — «земная» — несет женскую энергию и отвечает за вкус и цвет напитка.
Еда
Китайцы обычно не едят во время чайной церемонии. За несколько часов до нее не употребляют кислое, острое или сладкое.
Беседа
Принято говорить о чае, хваля его достоинства и обсуждая особенности. Нельзя шуметь и размахивать руками.
Основные правила
Чахэ — специальную емкость с сухим чаем — в начале церемонии передают по кругу, чтобы каждый смог оценить аромат улуна.
Чай наливают в узкую пиалу, ее накрывают широкой. Затем переворачивают, чтобы чай перелился из узкой в широкую. Пьют из широкой маленькими глотками.
За церемонию гости выпивают как минимум семь чашек чая.
В конце церемонии принято благодарить мастера за его выбор чая.
Япония
Название
Тяною, то есть «горячая вода для чая».
Второе название — садо («путь чая»).
Место
Чайный домик (тясицу) в глубине чайного сада (тянива). К домику ведет каменистая тропинка (родзи). Ступив на нее, человек выкидывает из головы ненужные мысли. Обувь оставляют за порогом. Заходя в тясицу, каждый кланяется — вход специально сделан ниже человеческого роста. Участники церемонии сидят на ковриках (татами).
Цель
Достичь ваби — состояния полного спокойствия и внутренней силы. То есть обрести гармонию с миром.
Традиционный вид чая
Зеленый порошковый чай маття (матча) высшего качества.
Особенности заваривания
Вода нагревается в медном котле. Чай заваривают дважды: сначала крепкий (койтя), потом слабый (усутя). Для крепкого чая из специальной шкатулки засыпают два грамма порошка в чашку, черпаком вливают горячую воду (80 °С) из котла и взбалтывают бамбуковым венчиком (тясэн) до образования пены. Для слабого чая используют в два раза меньше порошка.
Сервировка
Традиционные керамические чашки (тяван) — общая и индивидуальные. Чайный мастер подбирает их в зависимости от сезона. Чем больше на чашке неровностей и потеков глазури, тем чашка ценнее.
Еда
Вагаси — пирожные и конфеты из разных ингредиентов, в зависимости от сезона: бобов, риса, фруктов, сухофруктов, орехов, чая матча. Вагаси едят до чая.
Беседа
Тему задает рисунок или каллиграфическая надпись на свитке, специально для обсуждения помещенном в нише (токонома) напротив входа в тясицу. Говорить принято только о высоком, прекрасном: искусстве, литературе, красоте чайных чашек. Нельзя обсуждать дела и повседневные заботы.
Основные правила
Перед церемонией положено омыть руки и лицо в колодце (цукубаи).
Гости должны внимательно рассмотреть чашки. Мастер представляет каждую.
Утварь должна иметь старый вид — это важный элемент чайной эстетики.
Сначала пьют из общей чашки, в которой заварен койтя. Ее передают по кругу. После завершения круга гости переходят на усутя, который пьют из индивидуальных чашек.
Церемония завершается, когда мастер, извинившись, покидает чайную комнату.
Англия
Название
Afternoon tea — «послеобеденный чай». Привычное «файф-о-клок» можно услышать сегодня разве что из уст пожилых британцев и иностранцев.
Место
Чайная (tea room, tea house), отель, ресторан, паб. В аристократической традиции — гостиная в доме. Участники чаепития сидят в креслах за чайным столиком, накрытым белой скатертью.
Цель
Продемонстрировать хорошие манеры за чашкой хорошего чая с изысканными закусками.
Традиционный вид чая
Листовой черный, предпочтительно цейлонский, индийский, бленды.
Особенности заваривания
Чайник прогревают кипятком или в идеале на камине. Засыпают чай из расчета одна чайная ложка на человека, заливают кипятком на 3–5 минут, надевают на чайник вязаный или тряпичный чехол — напиток получается насыщенным и дольше держит тепло. Заварку принято разбавлять молоком, а не водой.
Сервировка
На столе с белой скатертью: чайник, сахарница, молочник, вазочка с вареньем, вазочка со взбитыми сливками, кувшин с горячей водой, ваза с цветами и трехуровневая этажерка, на ней тарелки с едой. Для каждого — фарфоровая чайная пара, десертная тарелка и приборы: нож, вилка, чайная ложка.
Еда
На нижней тарелке этажерки — пальчиковые сэндвичи, их едят первыми. Среди прочих обязательны сэндвичи с огурцом. На среднем ярусе — сконы, традиционные пресные булочки. Их едят со сливками и джемом после сэндвичей. Наверху — разные сладости.
Не принято говорить о политике и работе, а также (в гостях) о личных предпочтениях в еде, чтобы не обидеть хозяйку торжества.
Основные правила
Церемонию проводят примерно после двух и до пяти часов пополудни.
Дресс-код — casual. Спортивная одежда недопустима.
Чашку принято держать большим, указательным и средним пальцами правой руки. Оттопыривать мизинец — признак дурного тона.
Блюдце — на уровне груди на левой ладони.
Пальчиковые сэндвичи едят руками.
Российская Федерация
Якутия
В Якутии в рамках президентского гранта проведена чайная церемония по проекту «Якутский чайный дом».
Автор проекта - Туйаара Кучу. Участники проекта - члены общественной организации Айсар.
Организатор - «Ассоциация гостеприимства Якутии».
ВИДЕО:
Для этой акции была изготовлена специальная глиняная посуда:
- В нижней трёхлепестковой подставке возжигаются благовонные травы и располагаются горячие древесные угли, они не дают чаю остыть, который налит в чашку с круглым дном. На стол такую чашку можно поставить только в перевёрнутом виде.
По большому счёту, всё это понты, для того что бы походить на китайцев и японцев. У кочевников не было ни каких церемоний. В старинных рецептах в состав чая обязательно входил животный жир, к примеру олений, но позже его заменили сливочным маслом.
Вместо сахара всегда использовали соль, также, в зависимости от вкусовых предпочтений, в чай добавляют лавровый лист, мускатный орех, гвоздику, черный перец или другие специи. Полученную смесь кипятят еще минут 15, а потом процеживают через сито.
В итоге получался крепкий, в меру соленый и острый питательный чайный напиток, больше напоминающий бульон, нежели чай.
Пить его принято из керамических пиал, а не из кружек. Пиала чая и якутская лепешка вполне может заменить завтрак.
Чай был первым блюдом, которое подавалось гостям. Варили его в их присутствии, потому что даже намек на то, что напиток может оказаться несвежим, считался верхом неуважения. При приготовлении чай помешивали строго слева направо, согласно солнечному ходу.
Калмыки - дети степей, считают солёный чай своей родиной.
***
В России испокон веков считалось, что употребление чая продлевает жизнь, особенно при сердечно-сосудистых заболеваниях или после обильных праздничных застолий.
ВИДЕО:
Кстати для фанатов всех эти китайских,японских и пр. чайных премудростей найден простой Русский ответ.
Всё эти манипуляции с посудой проделываются лишь с одной целью, что бы сохранить в целости фарфор, стекло или глину из которого сделана чайная посуда.
Как известно по законам физики и не раз доказано на практике, стеклянная или фарфоровая посуда, если в неё в холодную, даже комнатной температуры налить резко кипящую воду, посуда обязательно лопнет, так как натяжение и расширение внутренней поверхности происходит быстрее чем внешней и посуда лопается.
Но вот парадокс, если опустит в стакан чайную ложку и влить кипящую воду, то 99,9% что стакан не лопнет.
На Руси свойства чая известны испокон веком! Мало того, мы даже можем поделиться секретом чайника, под названием САМОВАР, который в считанные минуты ведро воды доводит до кипения, без Российского газа и без всякого электричества, Вам достаточно будет разломать деревянную табуретку и использовать её в качестве дров для самовара либо насобирать сухих сосновых шишек в лесу и использовать их, как топливо.
Ведёрный самовар с кипящей водой, вы опять же сможете использовать, не только для чаепития, но и как источник тепла, для обогрева комнаты зимой.
Принцип работы самовара очень прост, а его конструктивные особенности схожи с автоматом Калашникова,
только гораздо проще и разбирается о за три - тять секунд:
1. сам самовар,
2. кран,
3. Крышка закрывающая воду,
4. подставка для запарника,
5. вьюшка закрывающая топку с углями или дровами,
6. снизу у самовара имеется поддувало,
7. сверху надевается трубу, для отвода дыма,
8. по бокам две ручки, для переноса самовара,
9. Серебряный поднос,
10. Нижняя задвижка для удаления углей,
11. К самовару прилагается сапог хромовый офицерский, что бы раздувать угли.
( у них даже количество запчастей совпадает с АК)
Моему самовару в этом году исполнилось 142 года.
В 1882 году он награждён четырьмя медалями государя императора. Из этого самовара еще мой прадед князь Андрей Константинович Бабичев чаи гонял. и по сей день эта премудрость русских умельцев исправно работает.
Все, кто пил чай из этого самовара, проживут уж точно лет на 10-15 дольше тех, что им отпущено. В нём, даже водопроводная вода становится волшебной или, как сейчас модно говорить - структурированной.
Работать и держать тепло самовар может круглые сутки. Для этого смотрим, что бы прогорели все дрова - которые дымят, а на углях не было синего пламени, только красные угольки и тогда самовар можно сутками держать горячим на столе.
Если вода начинает сильно кипеть, то прикрываем сверху крышечку, а снизу поддувало. Если самовар начинает остывать, то приоткрываем и угли снова наполняются жаром.
А не заварить ли нам чаёк с боярышником, с ферментированным Иван-Чаем! Да с домашним молочком из под коровки, да с кренделями, да с пирогами и чихать мы хотели на их церемонии и санкции.
...И дай вам Бог здоровья, свежего крутого чая, который уж точно вашему здоровью пойдёт только на пользу!
Оценили 13 человек
20 кармы