Икра заморская, баклажанная, или К слову о деликатесах

Иду я по магазину и вдруг вижу - он! Невероятный, красивый, экзотичный. Тажин. Я влюбилась с первого взгляда. Он мне нужен срочно и жить я без него не могу.

Со второго взгляда я разглядела цену и немножко поостыла. И включила мозг. Ну зачем мне тажин?

Нет, не так.

Начну с другого конца.

Отгадайте загадки.

Сколько существует традиционных блюд африканской кухни с лососем?

Или чукотских блюд с манго и черимойей?

Правильный ответ - нисколько. Там же это не растёт и не водится.

Хорошо, а почему китайцы едят палочками, а индийцы - нет? По крайней мере там, где я с ними жила, никаких суши, сашими и тем более палочек для еды я не видела никогда, зато они научили меня сворачивать из листочка ложечку и ей кушать. Поел и выкинул, очень удобно. А блюдо подаётся на листе банана, их там полно. Тоже очень удобно: они плотные, широкие, их вполне хватает на несколько порций, потом выкинул и всё - ничего не моешь, очень экономично и экологично.

Ну да, ответ очевиден: в Китае этого бамбука завались, он растёт как не в себя, делать из него палочки - самое то, надо же его куда-то девать.

Или почему кухня южных стран такая острая?

И опять ответ очевиден: именно потому, что там жарко. Холодильников нет, электричество не изобрели ещё, льда не найдёшь, ям не накопаешься, река кишит живностью, весь окружающий мир кишит живностью, всего много, оно плодится и мрёт со страшной силой, и гниёт, и воняет. Единственный способ хоть как-то избежать кишечных инфекций - буквально топить еду в перце и специях. Чтоб даже микрофауну эту воротило от твоего куска. Не меньше.

А в Поволжье, по той же логике, вовсе не требуется так перчить. Чуть-чуть для вкуса по желанию, а можно и вовсе без.

Или ещё одна любимая тема.

Вегетарианские рецепты очень часто имитируют мясо, котлеты разные соевые, например, или сыр. Что за комплекс неполноценности, зачем изображать, что ешь мясо, молочные продукты и сладости, а самим их не есть? Ну не ешь - так не ешь. И не изображай, чего притворяешься? Если это твоё разумное и взвешенное решение, так прими его.

Я смотрела турецкий рецепт из кабачков, вкус не хуже мяса. Боже, как там женщина эти кабачки вертела, чего только с ними не делала, два часа мутозила. Мариновала, обваливала, поливала, резала, обратно склеивала, прижаривала, потом в духовку засунула, засыпала сыром и - вуаля! Как мясо. А зачем как мясо? Можно же, чтоб как мясо, есть мясо, а кабачки есть, чтоб как кабачки. Я их, например, просто на кружочки режу и жарю с минуту, вообще без ничего, капля масла только. И вполне. Сказать по правде, я не особо часто их ем. Поэтому они мне не надоели, природный ненавязчивый вкус кабачка мне приятен.

А зачем вообще существуют рецепты? Я поняла! Это способ затолкать в себя то, что уже не лезет. Обмануть свою природу. Есть какой-то продукт, которого очень много. Климат благоволит, продукт дуром растёт под ногами, ты его уже видеть не можешь, а деваться некуда.

Как кабачки те же или яблоки у нас осенью. Кого ты ими удивишь, стоят они мешок за рубль и их никто не берёт. Шутка о том, что все друг к другу ходят с пирогами и шарлотками, и видеть их не могут уже, но надо же эти яблоки куда-то девать? И уже тарт-татены пошли, и запечённые яблоки, и варенья разные, необычные рецепты, засушки на зиму, когда изголодаешься без витаминчиков и захочется.

Итак, у нас есть чего-то, чего полно, поэтому надо научиться готовить это чего-то так, чтобы близким своим скормить, и чтобы рожи они не кривили и не ругались.

А зачем в Азии едят кузнечиков и тараканов всяких? Дело в том, что им очень нужен белок. Острая нехватка белка, земель нет с заливными лугами, по которым лощёные коровы плавно с боку на бок дефилируют и молока дают по ведру два раза в день, и парное пьёшь у бабушки в деревне с оладушками.

Нет у них такой бабушки! А белка не хватает. Поэтому тараканов жареных едят. Ну хоть как. Остаётся посочувствовать.

И теперь под этим же углом я с грустью смотрю на французов - эк их, бедненьких, прихватило, что с голодухи лягушек есть начали.

Или остров в Италии, где суперделикатес - сыр с червяками. Так и вижу, в каком отчаянии бился первый обнаруживший, что продукт испорчен и зимы не пережить. И как потом, зажмурившись, под грозные окрики главы семьи, давились, плача, этим сыром, а куда деваться? И как потом привыкли. Начали выдумывать соусы и вино.

Что называется, куда ни кинь - всюду клин. То голодуха страшная и приходится есть, что есть, то изобилие, всё портится, и приходится придумывать, как это всё переработать, сохранить и в родных затолкать.

Но есть у человека волшебные средства, которые и отличают нас от животных. Это выдумка, фантазия, умение врать, пустить пыль в глаза, дух предпринимательства, торговля и маркетинг.

И французских жареных лягушек попробовать очередь в ресторан записывается, и мишленов под это дело навыдумывали разных!

Я была один раз в трехзвездочном мишленовском ресторане, нам подали цветы тыквы в кляре. Это блюдо послевоенной Италии, когда есть было нечего, матери делали жиденький кляр - ложка муки и щепотка соли на полстакана воды, обмакивали в него, что придётся, и жарили детишкам. И отпавшие цветы тыквы, конечно же. Хоть как-то надо было выживать.

И те же итальянцы, гении, огромный водоворот страстей устроили вокруг своей кухни и даже сыр свой с червяками продают за такие деньжищи, что у них теперь всё в шоколаде. И пиццу свою - еду для бедняков - по всему свету распространили. И тыквенные цветочки в мишленовских ресторанах.

А азиатская кухня так вообще по миру прошлась, как катком. Даже итальянцев переплюнули, теперь они в любом городе и на каждом шагу, пока, к счастью, без тараканов, но недолго осталось.

И палочки теперь делают из любых деревьев, и украшают, и выжигают на них, и рисуют, и стоят они от копейки до запредельных цифр.

Главная идея - то, чего у нас завались и девать некуда, надо продать миру как редкостную редкость по баснословным ценам. Свой недостаток сделать уникальностью. Так продукт обернуть в слова и образы и столько придать смыслов, чтоб мир рот разинул.

И только в нашей богатейшей стране под гнётом сознания раба мы сидим на мясе, цельном молоке, мёде, в квартире с водой, газом и отоплением централизованном и мечтаем о здоровом питании кузнечиками. Им то везет! Могут каждый день зожевских кузнечиков есть. А мы, лохопеды, полсвиньи из деревни купили с картошечкой и капустой своей, с хреном и чесночком.

Но мечтаем о суши и палочках, вот в Азии круто!

А в Америке они бургеры едят! Вау!

А в Италии карбонару. Бониссимо!

А в Африке черную мамбу.

Мы напрочь не видим наших богатств и своими глупыми завидущими глазенками глядим на весь остальной мир.

Причем остальной мир, понимая всё, поддерживает нас в заблуждении. Им выгодно. Покупайте наши палочки! Пиццу! Сыр с плесенью! Да. Покупайте наших кузнечиков!

Таких дураков поискать.

P.s. Да, про тажин. Это чудо - кастрюлька для жарких пустынных стран, необычная форма крышки позволяет единственную каплю воды сохранить и пустить в оборот множество раз, нет воды-то у них! Дефицит! Так и приготовится ужин рано или поздно на этой капле.

А у нас то воды полно! Завались! У нас вода из крана вкуснючая. И святые источники. А в деревне из реки можно пить. Да у нас, вообще, - Байкал! И множество других озёр.

Зачем нам тажин?

Р.р.s. Но я его всё равно купила. Пылится теперь рядом с казаном, сковородкой-вог, капучинатором и катапланой.