ГОВЯЖИЙ БУЛЬОН, вместо протеина — по рецептам знахарей

Маловерные граждане, любители модных диет, постоянно бросаются из одной крайности в другую, - от раздельного питания , до белкового меню, всевозможных модных диетологов и шарлатанов от пищепрома, сколачивающих на чужих желудках собственные капиталы. Поэтому мнения приверженцев разных теорий питания об одном и том же продукте могут расходиться на прямо противоположные. И что самое удивительное многие им верят и пожирают всё что им предлагают в бесконечной рекламе. Особенно если это всевозможные фаст фуды или полуфабрикаты с которыми не надо долго возиться и стоять у плиты в процессе приготовления обеда или ужина. 

...И только истинные гурманы, - люди, который имеют утонченный интерес к еде, которые едят не только от голода, но и ради удовольствия, при этом соблюдая все правила здорового питания. Они эти настоящие ценители бытия, могут позволить собственному организму получить это самое удовольствие не только от поедания качественного продукта:
- но и от его приготовления!
- от того, что могут с интересом наблюдать за тем, как готовит обед любимая женщина.
- от того что с любовью и с песнопением могут приготовить сами, даже простую яичницу или мясной борщ.

Сегодня, в своём "Волшебном Горшочке" я решил приготовить обыкновенный крестьянский -
ГОВЯЖИЙ БУЛЬОН!!!

Наверняка каждый из вас заметил, что народец стал какой-то хилый да квёлый. А всё потому что живёт не в радость и питается не в удовольствие. Слушает всевозможных,  - новоявленных диетологов, которые ещё и жить та толком не научились, а уже в учителя своё имечко вписали.
Им бы самим ещё манную кашку с молоком, да с настоящим, деревенским сливочным маслом по утрам через тряпочку сосать, а нет в учителя - диетологи норовят. А сами худющие, в чём только душонка держится.  ...или наоборот качки протеиновые из груды мышц и сухожилий, словно  племенные бычки и тёлки. Особая жуть берёт, когда бабы "качки". Так и хочется спросить:
- Какая нужда тебя так изуродовала? Чем же тебя несчастную откармливали, что так разнесло:  

Да и баба-ль ты вообще? ...или мутант из Чернобыля в бабьем лифчике? На лицо явные признаки отклонения в психике.
Если снять трусняки и бюстгальтер, убрать голову, руки и ноги, то тушку не отличить от разделанного медведя с которого сняли шкуру.

Но не будем о страшном и вернёмся к настоящей говядине.

...И так, одним из полезных продуктов всегда был говяжий бульон.

Для начала обратимся к предкам:

Говяжий бульон - это древний напиток, который был широко распространен у нашего народа. С вечера, в течение двух-трёх часов отваривалась говядина. При закипании снималась "пенка", в него добавляли большую луковицу, немного чёрного перца и в самом конце лавровый лист. Готовый бульон ставили в холодный погреб, а утром, при желании убирали застывший сверху жир, вынимали мясо, добавляя его во вторые блюда, в салаты или же просто ели холодным, нарезая тонкими пластинками и макая в горчицу, в хрен или сметану.

Бульон же, мог быть не только жидким, но и превращался в холодец, который мог храниться несколько суток. Его брали с собой в походы, на дальние покосы, или на полевые работы. Его можно было пить, есть. На нём можно было быстро приготовить любую кашу.
 Ведь испокон веков наши предки знали его полезные свойства и использовали не только в питании, но и в медицине. 

Говяжий бульон – это жидкий навар из мяса, костей или субпродуктов крупного рогатого скота. Все виды говяжьего бульона содержат стандартный набор полезных веществ, но их количество зависит от того, что берется за основу: мясо, косточки или внутренние органы.

Именно богатыри и крестьяне прошлого предпочитали говяжий бульон вместо протеина? Одно из объяснений связано с содержанием коллагена в говяжьем бульоне.

Коллаген - это белок, который является основным компонентом соединительной ткани в организме человека. 

Употребление коллагена может способствовать укреплению суставов, кожи, волос и ногтей. Таким образом, говяжий бульон полезен для тех, кто занимается физическим трудом и стремится сохранить здоровье своих суставов и кожи. 

Употребление говяжьего бульона способствует улучшению пищеварения и снижению воспаления в кишечнике. Также стоит отметить, что говяжий бульон содержит витамины и минералы, такие как железо, цинк и витамин В12. Эти питательные вещества необходимы для поддержания энергии и здоровья организма в целом.

Недостаток этих веществ может привести к ухудшению физической активности и иммунной системы. Кроме того, говяжий бульон полезен для восстановления после физических нагрузок.
Употребление говяжьего бульона после работы или тренировки может помочь восстановить мышцы и снизить воспаление. Это особенно важно для воинов, которые участвовали в интенсивных сражениях или тренировках и нуждались в быстром восстановлении.

Уникальность говяжьего бульона в том, что при невысокой энергетической ценности он богат белками.

По количеству жира он уступает куриному, поэтому для желающих похудеть предпочтительно употреблять говяжий бульон.
Калорийность на 100 граммов бульона составляет 4 ккал.

Польза говяжьего бульона для организма обязана элементам, витаминам и соединениям, которые содержатся в мясе, костях и внутренних органах тушки животного.

Из говяжьего бульона организм получает железо, без которого не могут функционировать все органы и системы организма. Железо входит в состав ферментных комплексов, которые называются геммами. 

Геммы – это составные части белка гемоглобина, который транспортирует кислород ко всем клеткам в организме. Дефицит железа приводит к дефициту гемоглобина и это проявляется в слабости, понижении аппетита, бледности, быстрой утомляемости.

Употребление говяжьего бульона пополнит запасы железа и восстановит силы в период беременности, после операции и тяжелых физических нагрузках.
Польза бульона из говяжьего языка будет большей, так как в языке содержится рекордное количество железа.

Ускоряет похудение

Говяжий бульон малокалориен и в то же время насыщает, поэтому его включают в рацион худеющих и тех, кто следит за фигурой. Говяжий бульон содержит вдвое больше белков, чем жиров, не включает углеводы, и при этом богат полезными веществами.

Помогает пищеварению

Макроэлементы, микроэлементы, витамины и минералы в составе бульона быстро всасываются в желудке и не перегружают пищеварительную систему. Бульон на основе говяжьего мяса хорошо усваивается даже детским организмом, поэтому на его основе можно готовить супы и борщи для первых кормлений малыша.

Польза бульона на говяжьих костях для пищеварительной системы

 Во время варки из костных тканей выделяется желатин, который способствует интенсивному выделению пищеварительных соков. Пищеварительные соки помогают лучшему усвоению белка, входящего в состав бульона.

Справляется с отравлением

Легкий бульон из говяжьего мяса или сердца станет лучшим помощником желудку при переедании и пищевых отравлениях. Аминокислота метионин, входящая в состав бульона, поможет нейтрализовать вредные продукты распада и вывести их из организма.

Позволяет переварить большой объем пищи

Бульон поможет переработать тяжелую пищу в больших объемах, так как стимулирует выработку пищеварительных соков, а сам не требует больших затрат организма на усвоение.

Чистый бульон из говядины усваивается за 20-40 минут. Для сравнения: стакан фруктового сока усваивается за 30 минут, яблоко – за 40 минут.

Укрепляет суставы

Говяжий бульон на косточке относится к народным средствам для укрепления связок суставов, и придания эластичности.

Обратите внимание на пользу бульона из говяжьего сердца. Сердце по ценности стоит на одной ступени с говяжьим мясом, а поэтому бульон не уступает по пользе бульону на основе мяса. В субпродукте содержатся незаменимые аминокислоты: триптофан и метионин. Триптофан – источник серотонина – гормона, который отвечает за спокойствие и ясность ума. Метионин – враг плохого холестерина, лишнего жира, защитник клеток от свободных радикалов и солей тяжелых металлов.

Оценивая говяжий бульон, его пользу и вред для человека, справедливо будет говорить о бульоне, сваренном на качественном мясе. 

Из животного, выращенного в условиях плохой экологии, на синтетических кормах и добавках, не может быть получено хорошее мясо.

Качественное мясо может быть испорчено в погоне за прибылью: чтобы дольше сохранить продукт, его «насыщают» гормонами, антибиотиками и консервантами. Так что, если вы городской житель, найдите себе постоянного продавца на рынке...

Польза говяжьего бульона

 Вред говяжьего бульона будет в случае неумеренного употребления, так как мясо – лидер по содержанию пуринов. В организме человека пурины нужны для нормального функционирования почек. В результате распада пуринов образуется мочевая кислота. В этом и кроется опасность избытка веществ. Большое количество мочевой кислоты вызывает проблемы с почками, способствует образованию камней в желчном пузыре и может вызвать заболевания обмена веществ. Так что всего должно быть в меру.

Секреты приготовления

Бытует мнение, что нет ничего проще приготовления бульона: нужно сварить кусок мяса и все. Это ошибочное заблуждение: говяжий бульон получится вкусный, если знать несколько секретов.

Найти качественное мясо непросто. Приходится довольствоваться тем, что есть и уметь готовить бульон из магазинного сырья. 

 Если за основу берутся кости, то они должны быть полыми внутри или «сахарными». Кости разрубите на части, так как внутреннее содержимое насыщает бульон коллагеном. Доводим до кипения и варите не более 3 - 5 минут, снимая всплывающую пену.

Кастрюлю с мясом снимите с плиты и слейте воду. Промойте мясо еще раз, залейте чистой водой и поставьте на огонь. В первой воде останутся вредные вещества и грязь. Но в то же время в первые 20 минут мясо отдает воде полезные микро- и макроэлементы, витамины и аминокислоты, поэтому в первый раз не варите мясо более 5 минут.

Доведите до кипения воду, снимите вновь образовавшуюся пену. Убавьте огонь до минимума. Самый вкусный бульон получается в процессе долгой варки именно на медленном огне.

Варите, пока мясо не станет мягким. В среднем процедура займет от 2 до 3 часов. На приготовление холодца может понадобиться больше времени, пока мясо само не будет отваливаться от костей.

Солить бульон нужно за 10 минут до окончания приготовления.

Если нужно осветлить говяжий бульон, то при варке добавьте яичный белок, а после процедите бульон через марлю. Белки впитают грязь, взвеси и бульон станет прозрачным. Использовать говяжий бульон можно как основу для супов, борщей, щей, соусов и подлив. Блюда на его основе будут питательными, ароматными и сытными.

Говяжий бульон на кости полезен при вывихах, растяжениях и суставной нестабильности. Говядина и вода берутся в соотношении 1:3 и варятся на медленном огне до 6 часов. В процессе варки что бы бульон был жидким, доливайте воду до первоначального уровня.

Полученный бульон в лечебных целях нужно пить неделю по 200 мл. в день. Нежирный говяжий бульон полезен в послеоперационный период, для худеющих и при отравлениях.

Мой "Волшебный чугунок"!

В моём волшебном чугунке, кроме бульона на говяжьих рёбрышках получился наваристый борщ или как говорят на востоке -"дымлама"!

Готовил я его так:
- Нарезал мелкими кусочками сало и опустив на дно чугунка растопил его.
- Затем слегка, в течение 7-10 минут обжарил в этом сале рубленные говяжьи рёбра. Из сежей деревенской говядины, которая паслась на экологически чистых лугах.
- Залил родниковой водой, так, что бы всё мясо скрылось пол водой. Оставил на медленном огне на два часа периодически подливая воду.
После: 

- Добавил большую мелко нарезанную луковицу.
- Добавил нарезанную длинничком, по корейски, морковь.
- Пошинковал свежей капусты.
- Нарезал укроп петрушку, пр. зелень по вкусу.
- Мелкими кубиками порезал свеклу.
- Помыл и слегка содрав молодую шкурку с молодого картофеля, крупными кусками, буквально разрезая клубни на половину уложил сверху.
- Все это присыпал зелёным луком, укропом, посолил, и когда "Волшебныц чугунок" был полом, добавил воды до краёв и оставил томиться на медленном огне ещё на час.

Самое главное в процессе приготовление, всё это делалось с песнями и добрыми мыслями. Каждый продукт добавлялся на спеша, а мясо в это время продолжало шкварчать в собственном бульоне.  Ведь главное во всем этом не обед, а процесс его приготовления!

Приятного аппетита!