Быстро и просто можно приготовить деликатес, превосходящий по вкусу пресловутый хамон в домашних условиях. Даже если живете вы на четырнадцатом этаже, а хрюшку и в первый, и в последний раз видели только в телевизоре.
Понадобится антрекот. Но не такой, что привыкли хозяйки видеть на своей сковородке: кружочек мяса с косточкой. Целиком и без косточек. Приобрести эту филейную часть свиной туши – длинную и узкую - можно на рынке или мясном магазине. На вес это будет 2-3 килограмма, очень редко — четыре. Цена за килограмм на уровне средней цены за свинину.
Солили наши бабушки антрекот по той же схеме, что и свиной окорок. В жидком соляном растворе при массе специй, главная из которых - кориандр. Можно пользоваться и любыми другими приправами: для шашлыка, мяса, засолки сала. Главное - «не жалеть заварки».
Антрекоту достаточно трех дней в соляном растворе, чтобы дойти до кондиции. Затем помещаем часа на 3-4 в холодную воду. Иначе соль будет выступать на поверхности и кристализоваться, портя эстетический вид деликатеса.
Просушиваем, пеленаем в марлю и перевязываем бечевой, подобно тому, как обвязывают колбасу. Вялить можно на балконе, окне кухни, под навесом и даже на чердаке дома или дачи. Главное, чтобы был постоянный приток свежего воздуха.
Через неделю продукт готов быть поданным на стол. Выглядит нарезанный кусочками антрекот весьма аппетитно, а вкусом затмевает хамон. Чтобы убедиться — стоит попробовать.
Материал от Мало село
-
-
- +1
-
Зачем поддерживать автора?
Зачем поддерживать автора?
- - Любой текст это труд, если вам понравилась статья, то поддерживая автора - вы показываете, что оценили то, что он потратил свое время и силы.
- - Автор получает небольшую финансовую помощь от вас, у него появляется больше стимула сделать еще лучше.
- - Статья, которую поддерживают пользователи попадет в рейтинг по поддержке на главной странице Конта, что принесет ей больше просмотров и откликов, а значит, поддерживая статью вы помогаете автору продвигать его точку зрения.
Оценили 24 человека
59 кармы