Бограч. Самое зимнее блюдо для пикников!

Хочу поделиться с вами рецептом самого вкусного блюда для зимних пикников. Это не шашлыки, которые на морозе холодеют мгновенно, это и не плов, который довольно трудно приготовить при минусовой температуре, это знаменитый венгерский гуляш-бограч, который готовится как на сильном огне (еще до прогорания дров), так и в самом конце – на углях, так что мы с вами сможем использовать все стадии нашего костра. А уж насколько он хорош с морозца – хоть в доме его ешь, хоть на улице – я и живописать не буду. Вы сами попробуете и поймёте.

Ну что? Готовы? Записываем:

Ингредиенты

150 граммов копченного свиного сала с прослойкой, нарезанных небольшими кубиками

150 граммов сырого свиного сала, крупной нарезки (чтобы было удобнее доставать потом)

500 грамм говядины, нарезанной крупными кубиками

500 грамм телятины, нарезанной крупными кубиками

1 кг свинины, нарезанной крупными кубиками

600 граммов лука, нарезанного мелкими кубиками

2 ст.л. сладкой молотой паприки

1 ст. л. копченой сладкой паприки (можно заменить обычной сладкой паприкой)

1 ст.л. красного острого молотого перца чили

10 граммов тмина

2 л воды или бульона (куриного или говяжьего)

200 граммов моркови, нарезанной кружками

3 сладких перца, нарезанных полукольцами

1 кг картофеля, нарезанного кубиками

400 граммов помидор, нарезанных крупно (желательно снять кожицу)

250 мл красного сухого вина

1 головка чеснока, измельченная мелко

Кстати, а вы знаете, откуда взялось название «гуляш»? Это по-венгерски значит пастух. И пастушью похлёбку (дословно) называли в старину гуляш-хас. Затем слово хас – похлёбка- сократилось, а вот гуляш остался и закрепился, как название блюда. Так что если вы услышите в венгерской деревеньке, когда кого-то называют словом «гуляш», то это не дразнилка, а просто обозначение профессии.

Но это так, к слову. Вернёмся к нашему блюду. Из указанных компонентов бограча получается довольно много! Можно спокойно щедро накормить 6-8 человек. Гуляш отлично замораживается и при разогревании становится все вкуснее и вкуснее, точно также как и хороший украинский борщ. Только ни в коем случае не продавливайте чеснок прессом! Порежьте его меленько и добавьте в самом конце. Так будет значительно вкуснее и ароматней.

Итак, закладываем в холодный котелок порезанное сало (копченое и солёное) и ставим котелок на огонь. Когда зато начнёт плавится (я для ускорения процесса добавляю ложку смальца), помешивайте его деревянной ложкой, чтобы сало не пристало к стенкам котелка. Сало должно отдать почти весь свой жир. В кипящий жир закладываем сразу весь лук и, помешивая, жарим его до появления стойкого аромата. Прикрываем котелок крышкой и томим еще минут 5-7. Теперь убираем котелок с огня, даем ему постоять в стороне пару минут, засыпаем паприку, соль и перец и хорошенько перемешиваем. Даём паприке постоять без огня минут пять, чтобы раскрылся аромат, а она не стремилась пригореть и возвращаем котелок на огонь.

Добавляем сразу всё мясо (оно не должно сразу же жариться), ждём пока мясо отдаст все соки, соки испарятся, а мясо начнёт прилипать к дну котелка. В этот момент вливаем воду и сдвигаем котелок в сторону от костра, чтобы бульон тихо булькал, но не кипел ключом. Венгры уверяют, что кипящее интенсивно мясо, как и мясо, заранее обжаренное, даёт бограчу излишнюю «жёсткость», а он должен быть мягким и нежным, как пастушья душа.

Через час добавляем морковь и сладкий перец, а еще через 20 минут – картофель. И только когда картофель станет абсолютно мягким и начнёт без усилий распадаться при прикосновении к нему ложкой, добавляем помидоры и вино.

Кипятим бограч на медленном огне, пока помидоры не разомлеют. Корректируем всё по соли-перцу и добавляем чеснок.

После добавления чеснока держим бограч на огне ровно 5 минут!

Всё готово!

Растираем озябшие от мороза руки, подхватываем котелок, отряхиваем валенки, при входе в дом, заваливаемся дружной толпой в столовую и разливаем бограч по тарелкам. Едим с удовольствием и столько, сколько душа пожелает!

Здоровья Вам и приятного аппетита

Рецепт от DiDinfo