Готовим узбекский плов по-русски

Когда у узбека есть деньги, он кушает плов, когда у узбека нет денег он тоже кушает плов.

Однажды я решил приготовить настоящий узбекский плов. Пересмотрев кучу рецептов и видеороликов в сети, понял, что без казана не обойтись. Поэтому сначала купил казан с крышкой.

Казан может быть чугунным или из алюминиевого сплава, разницы нет, материал и тот и другой достаточно теплопроводный, только не покупайте штамповку.

Для готовки на плите нужно плоское дно, для костра необязательно, главное условие, чтобы внутри он был сферической формы. Именно в форме вся фишка, ваш плов никогда не пригорит.

Настоящий узбекский плов готовится из баранины и с курдючным жиром. Курдюк я купил на рынке (нужно спрашивать, на прилавках его нет), баранину покупать не рискнул, заменил говядиной. Специй для плова достаточно много, поэтому для себя я купил; барбарис, куркуму, зиру, настоящий рис для плова(цена фантастическая).

Есть еще горох, чернослив и т. д., по желанию. Растопил курдючный жир, сделал все правильно. Плов получился вкусным. Но квартира несколько дней воняла курдюком. Это жесть!!!

Не обижайтесь, граждане из Средней Азии, это ментальность. Те, кто любит тухлую селедку, вида русской окрошки не переносит. А поэтому я вам расскажу как приготовить узбекский плов по-русски.

Классическая пропорция плова:

мясо - 1 кг.,

лук - 1 кг.,

морковь - 1 кг.,

рис - 1 кг.

Лучшее мясо - это свиная лопатка. Мяса я беру немного больше, потому что мясо любят все, а рис всегда остается, поэтому лучше 1.5 кг. Косточку вырезаем, но не выбрасываем. Мясо режем кубиками, морковь кубиками, лук полукольцами.

Рис берем пропаренный, если обычный, то его нужно предварительно замочить часа на полтора. Форма и размер риса на вкус плова не повлияют.

Наливаем в казан 200-250гр растительного масла, ставим на средний огонь (у меня газ). В начале обжариваем косточку, и теперь можно ее отдать собакам, если такие в доме есть, больше она не понадобится. 

Затем обжариваем мясо. Обжаривать маленькими порциями грамм по 150-200, если бросите много, то мясо пустит воду и потеряет сочность.

 После этого обжарьте немного лука и моркови, примерно четвертую часть.

Возвращаем мясо на место, в казан, остальной лук и морковь, добавляем соль, перец, куркуму, барбарис и зиру. Вот с последней специей аккуратнее.

Узбеки сыпят ее от души, предварительно растирая в ладонях, я добавляю половину чайной ложки, без нее плов не плов. Доливаем водичку так, чтобы покрыло все примерно на 1 см. и готовим зирак (зирк) - основу плова (от слова зира).

Мясо и овощи должны протушиться до готовности. Зирак должен быть достаточно жидким. Если воды мало, подлейте, и еще немного потушите. Пока готовится основа, почистим головку чеснока, резать его не нужно.

Когда зирак готов, закладываем рис. Никакой воды добавлять не надо. Рис варится в основной жидкости. 

Берем шумовку и начинаем перемешивать верхний слой риса, насыщая его кислородом. Если жидкости мало, добавляем кипятка и снова перемешиваем очень нежно, чтобы овощи с мясом не поднялись на верх, от середины к краям, от краев к середине.

 Пробуем. Когда рис сварился, стал мягким (не хрустит на зубах), убавляем огонь на минимум. Берем длинный нож, протыкаем плов до дна и делаем лунку, эту лунку кидаем зубчик чеснока, сколько зубчиков, столько и лунок. 

Затем собираем рис горкой от краев к середине, не перемешивая основу.

Накрываем металлической чашкой, подходящей по диаметру и укрываем полотенцем по периметру, чтобы не выходил пар. Через 20 минут плов готов. Выключаем, перемешиваем и даем немного остыть. Если крышка казана прилегает к краям плотно, то заморачиваться с чашкой не обязательно. 

Приятного аппетита и будьте здоровы!