Космическое азу, орбитальное печенье, звездный борщ. Рацион космонавтов — ответственность множества специалистов, которые составляют меню и производят продукты, отвечающие особым требованиям питания в космосе. Что едят на орбите, какие эти продукты на вкус и почему диета космонавтов идеальна, в российскую Неделю космонавтики разбирался корреспондент ТАСС
Сколько едят в космосе
Рацион космонавтов и землян отличается энергетической ценностью: если на Земле человеку в среднем достаточно 2–2,5 тыс. ккал в сутки, то специалист, работающий в космосе, должен потреблять больше.
Суточная калорийность в космосе определяется величиной основного обмена человека и его физической активностью, объясняет заведующий консультативно-диагностическим центром "Здоровое и спортивное питание" Федерального исследовательского центра (ФИЦ) питания, биотехнологии и безопасности пищи Екатерина Бурляева. Первый показатель отражает количество калорий, которое человек тратит в покое только на поддержание жизнедеятельности, — это, как правило, около 70% всех энерготрат. Определить величину основного обмена можно с помощью биоимпедансометрии, которая показывает параметры состава тела: процент жировой, мышечной массы, жидкости в организме и т.д.
"У каждого космонавта своя величина основного обмена. Зная ее по тем космонавтам, которые уже были в космосе, можно смело сказать, что у нас определился диапазон, за пределы которого человек вряд ли выйдет. Разве что космонавт будет сильно отличаться. Например, будет очень маленького или большого роста. Тогда, конечно, его обменные процессы будут другими. Но для космонавтов рост и весовые показатели достаточно жесткие. Если человек существенно меньше ростом или существенно выше, то он просто не подойдет для этой работы. Это связано не только с питанием, это влияет на систему жизнеобеспечения", — объяснила эксперт.
Определив величину основного обмена, можно предположить, сколько калорий потратит космонавт при определенных видах физической активности. Специалисты учитывают, что энерготраты космонавта переменчивы: это зависит от уровня нагрузок, частоты сердечных сокращений и других факторов. На основе этих показателей определили оптимальную среднесуточную калорийность рациона космонавта — 3 тыс. ккал.
Из чего состоит рацион космонавта
Для каждого космонавта определяется 16-суточный рацион, состоящий из двух частей — жесткой и неизменной базовой объемом 2 тыс. ккал и дополнительной на 1 тыс. В основную часть входят супы, крупы, макароны, картофель, мясо, рыба, творог, яйца. Она сбалансирована не только по энергетической ценности, но и по нутриентам — белкам, жирам и углеводам. За 16 суток ни одно основное блюдо не повторяется.
К дополнительной части рациона относятся печенье, сушеные фрукты, спрессованные сухофрукты с орехами. Космонавт вправе выбрать из перечня те продукты, которые хотел бы увидеть, находясь на орбите.
"Накануне своей отправки в космос человеку предоставляется возможность дегустации и выбора. Каждому продукту и блюду космонавт проставляет баллы. То, чему он поставил высокую оценку, будет встречаться в рационе чаще. Соответственно, блюда и продукты с низкой оценкой будут встречаться реже", — сказала Бурляева.
Космическая еда — какая она?
Меню космонавтов включает порядка 250 блюд на любой вкус. Мясо с перловой кашей, поджарка из говядины с рисом и овощами, омлет, борщ, суп-пюре, сорпа, пюре из кураги, творог с черносмородиновым пюре, азу, кисель, мед, соусы — это лишь небольшая часть.
Некоторые первые и вторые блюда производятся в сублимированном виде, уточнил директор Бирюлевского экспериментального завода — филиала ФИЦ питания и биотехнологии Михаил Иринев.
"Особенность производства первых и вторых блюд для космонавтов заключается в том, что сублимируются уже готовые блюда. Например, тот же борщ сублимируется уже после приготовления. Если взять сублимацию на потребительский рынок, то там ингредиенты сушатся отдельно, это проще", — объяснил он.
Сублимированный борщ представлен в виде сухого вещества в вакуумном пакете. Как подчеркивает Иринев, важно, что это не порошкообразное вещество, а полноценное блюдо, из которого удалена влага. В нем сохраняются все питательные вещества, поэтому при добавлении подогретой воды космонавт получает "натуральный полноценный продукт".
К тому же между земной и космической пищей есть разница в рецептуре.
Часть вторых блюд поставляют в алюминиевых консервных банках, и перед употреблением космонавтам достаточно подогреть их.
По вкусу пища для людей на земле и в космосе мало чем отличается. К примеру, продукт для космонавтов "мясо в желе" — консервированное мясо в банке — по вкусу ничем не уступает тушенке, убедился корреспондент ТАСС в ходе мероприятия в рамках 10-летия науки и технологий.
Попробовав дополнительную часть рациона, у потребителя вряд ли возникнет ощущение причастности к космосу — эти продукты и по вкусу, и по форме привычны для людей на Земле.
Новые позиции в меню космонавтов дегустирует комиссия, которая состоит из представителей Роскосмоса, завода-производителя и других заинтересованных организаторов процесса.
"Питание у нас очень разнообразное, комфортное. Ведь вкусно поесть — это тоже психологическая поддержка для космонавта. Если говорить о любимых продуктах, у нас, например, очень вкусные рыбные консервы. В жизни я ем много каш, так что сублимированная каша — это всегда хорошо. Ассортимент часто обновляется, каждый год появляются какие-то новые продукты, мы их дегустируем. На моей памяти самым прикольным было появление пакетированных соленых огурчиков", — рассказал ТАСС космонавт Сергей Рязанский.
Питание космонавта идеально?
Нормы потребления пищевых веществ обязательны для всех, кто направляется в космос. При этом у разных стран может быть разный подход к организации рациона, отмечает Бурляева.
"К примеру, у нас есть 16-суточный рацион — это укладка на одного космонавта. Если мы говорим про астронавтов, то у них немного другой подход. У них формируются укладки не для конкретного человека, а, допустим, завтраки для шестерых на 10 дней, обеды для шестерых на 8 дней и так далее", — объяснила она.
Основная задача любого подхода — восполнение всех потребностей космонавта в энергии и нутриентах. На борту, как отмечает эксперт, есть специальная система, которая считывает штрих-код конкретного продукта.
"И в тот момент, когда космонавт берет из запасов некоторые пищевые продукты, система автоматически считывает, что он будет их употреблять. Таким образом, он всегда может посмотреть, соответствует ли его рацион разработанному плану по употреблению пищевых продуктов", — сказала Бурляева.
К тому же на орбите есть аппарат для биоимпедансометрии. Благодаря этому человек понимает, есть ли в его организме существенные изменения в количестве воды, жира и мышц, отметила эксперт.
"У космонавта также есть некоторые ограничения по меню в период до и после полета. Нельзя сказать, что это какие-то жесткие ограничения. По сути, это оптимальное питание, которое позволяет космонавту потреблять все необходимые пищевые вещества. Можно сказать, что космонавт до, во время и после полета питается идеально", — констатировала эксперт.
Оценили 9 человек
9 кармы