О хлебе насущном и о граблях, связанных с его употреблением.

Хотел бы поделиться своим опытом поиска продуктов, которые, как минимум, не были бы вредны для здоровья тела, а еще лучше — были бы полезными для него. Эти поиски у меня были не всегда успешными и от некоторых ошибок хотелось бы тебя, уважаемый читатель, предостеречь. Совсем немного предыстории, чтобы было понятней, о чём пойдёт речь.

Когда у моего организма начал уменьшаться ресурс бесшабашной молодой жизненной силы, позволяющей переваривать всё, что попадало в желудок, этот самый организм всё настойчивей начал подавать сигналы о том, что я не всегда прав в выборе пищи. Не сразу конечно, но мне пришлось начать прислушиваться к этим сигналам, которые стали весьма оглушительными и игнорировать их уже было невозможно. Для краткости опускаю детали, но здоровье стало действительно, мягко говоря, неважным.

В поисках выхода из такой ситуации начал применять всякие методики и системы оздоровления, информацию о которых удавалось добыть в ту, еще доинтернетную эпоху. Перепробовал множество всего (опять же не буду всё перечислять — статья не об этом) и подобрал, как мне казалось, более-менее совершенный комплекс методик, который позволил начать выкарабкиваться из ямы нездоровья.

Одним из существенных элементов этого комплекса было употребление в пищу как можно большего количества клетчатки для нормальной перистальтики кишечника. Основным источником клетчатки стали для меня зерновые (пшеничные, в основном) отруби, которые добавлялись в самостоятельно выпекаемый бездрожжевой хлеб. Улучшение здоровья от употребления такого хлеба было кардинальным. От магазинного хлеба отказался полностью. 

Позднее у меня появилась возможность выращивать свои более-менее экологически чистые зерновые — пшеницу, рожь, тритикале. 

На фото в начале статьи - моё небольшое поле тритикале, посеянное по методике Ивана Евгеньевича Овсинского, после сильного майского дождя. 

С помощью зернодробилки зерно превращалось в муку достаточно грубого помола. Хлеб получался вкусным и питательным. Проблемы со здоровьем отступили. Вроде бы. Но…

А теперь о сути. В последнее время по непонятным причинам начала давать сбои поджелудочная. Вроде бы особо и жаловаться не на что по здоровью, но явно что-то пошло не так. Используя висцеральну хиропрактику по Огулову для диагностики и лечения удавалось улучшить состояние, но ненадолго.

Из пищи самым регулярно употребляемым продуктом у меня был хлеб из цельного зерна. На него и пало подозрение. Начал изучать предмет более подробнее.

Если в Яндексе ввести запрос о вреде, к примеру, пшеницы, то найдется сколько информации об этом, что будешь бояться её как чумы. Покруче цианистого калия получается пшеничка-то... :)

Оказывается, в ней содержатся ядовитые лектины, фитаты, пептиды, оксалаты, и уйма других токсичных для нас веществ. И они дружно разрушают структуру стенок кишечника. увеличивает их проницаемость (сердечные болезни, проблемы с печенью и авто-иммунные болезни), проникают в мозг и нарушают его работу (аутизм,  шизофрения и другие неврологические состояния могут быть вызваны глютеном). Даже наркотическое воздействие пшеничка может оказывать, рак вызывать и кучу других неприятностей.

Короче, таким образом зерно защищается от тех, кто хочет его съесть. Его задача — дожить до прорастания и дать потомство. Кстати, с детства еще помню, что корову, к примеру, нельзя кормить зерном — не поздоровится ей.

Но, слава Богу, попалась и информация, что все эти вредности пшеницы стремятся к нулю при её проращивании. Есть еще упоминание о ферментации и вымачивании. Но к современным дрожжам доверия у меня нет, с закваской много возни — поэтому ферментацию решил не использовать. А вот проращивание — другое дело, решил попробовать. Попробовал - и поджелудочная была очень благодарна. Хлеб из пророщенного зерна получается очень мягкий, легкий для усваивания, не вгоняет в сон и очень приятный на вкус.

Делаю всё очень просто. Замачиваю чистое зерно (пшеница, рожь, тритикале) небольшим количеством воды. Примерно через сутки (в зависимости от температуры) проклёвываются ростки. Тонким слоем сушу уже проросшее зерно, сутки — двое. Когда оно достаточно высохло — зернодробилкой делаю из него муку, как и с обычного зерна. Но хлеб из не проросшего зерна «и рядом не стоял» по сравнению с хлебом из проросшего — как говорится, земля и небо.

Особенно веско об этом мне говорит висцеральная хиропрактика — поджелудочная моего организма больше не напрягается, постепенно становится всё мягче и самочувствие (сон, аппетит, энергия) идет на поправку.

Вначале проросшее зерно я просто измельчал блендером, но тесто получалось жидковатое (приходилось добавлять воды для нормальной работы блендера). И выпечка из такого хлеба получалась как каша, приходилось есть ложкой. Что я и делал с немалым удовольствием :)

Надеюсь, что эта информация может оказаться полезной для тебя, мой друг. И ты обойдешь стороной те грабли, на которые я наступал несколько лет.