Мужчина на кухне.

Люблю готовить и радовать свою супругу приготовленными изысками. Где беру рецепты? Ясно где — в книгах, в интернете. О неадекватности некоторых и пойдёт речь.

1) Рецепт прост. Ингредиенты удачно записаны перед текстом приготовления. Читаю: «Мука — 100 г, масло сливочное — 50 г, яйца — 100 г». Яйца в граммах. Согласен, разные бывают. Но в граммах!

2) Рецепт радует щепетильностью. «Мясо — 256 г, рис — 286 г, соль — 3,5 г». Я ещё соль не взвешивал! Не вру, есть такой рецепт! У меня кухня или аптекарская лавка с высокоточным оборудованием?

3) Другой рецепт просто поражает наличием народных мер. «Сметана — 0,5 ст. ложки, мука — 3/4 стакана, корица — полпалочки». Полёт фантазии таких деятелей от половника заставил меня найти и повесить в месте для готовки таблицу перевода объёма в массу и приобрести весы. И особенно изучить, что же предполагалось под «корица — полпалочки». Есть особая каста: «Пять некрупных картофелин, 1–2 морковки, молодой лук». Мне изучать местные труды по ботанике, чтобы понять, какой смысл вложил повар в слово «некрупная» по отношению к картофелине? Граммы указать не судьба? Особенно если эта картофелина в дальнейшем разминается до пюре, в котором уже не важно, сколько их там было, пять или восемь.

4) Рецепт изобилует разного рода неожиданностями. «Простой холостяцкий ужин. Возьмите филе молодого ягнёнка…» Ничего не скажешь, простой ужин получается. Филе молодого ягнёнка у меня просто-таки на каждом углу продаётся, одно моложе другого.

5) Рецепт-сюрприз. «Поставьте на плиту и, медленно помешивая, доведите до кипения, после чего немедленно добавьте в свежеотваренный рис». Отлично. О том, что я должен предварительно «свежеотварить» рис, в рецепте и в списке ингредиентов ни слова. Нет, в списке рис присутствует, но в виде крупы. А я, как нормальный человек, читаю и делаю всё последовательно и составляю список на столе, после чего «собираю блюдо». Видимо, рис должен «свежеотвариться» сам.

6) Рецепт-сюрприз-2. «Подавать к столу с сухариками и отваренным яйцом». Пока буду отваривать не указанное в составе яйцо, блюдо остынет, и яйцо дело не спасёт. Правда, научился уже читать рецепты с конца.

7) Рецепт-рассказ. Этим иногда радует интернет. Рассказчик делится всем, что знает, с искусством Лермонтова описывает достоинства того вида риса, который он всегда использует при приготовлении плова. Затем так же описывает мясо и расположение волокон. Потом описывает красоты долины, где растёт пригодная для этого вида плова морковь. Зачитаешься. Список ингредиентов? Не, не слышал. Ищи в тексте.

ЧТОБЫ ЯЙЦА ПАШОТ ПОЛУЧАЛИСЬ ИДЕАЛЬНЫМИ

Большинство людей ест блюда из яиц на завтрак, но утром редко бывает достаточно времени для приготовления чего-то оригинального, тем более яйцо пашот у многих ассоциируется с дополнительными сложностями. Но уверяем вас, при правильном подходе приготовление этого блюда не отнимет у вас драгоценные утренние минуты, зато зарядит энергией для плодотворного начала нового дня.

Общее представление о том, как готовить яйцо пашот имеют все, а вот самостоятельно воспроизвести все действия в правильной последовательности, соблюдая важнейшие нюансы, могут немногие. Итак, прежде чем говорить о секретах приготовления этого блюда, которое может подаваться как отдельно, так и в качестве дополнения к легким овощным салатам, пасте и открытым бутербродам, давайте вспомним основные рекомендации.

Суть этого способа приготовления яиц состоит в том, что яйцо аккуратно разбивают в небольшую чашку, не повреждая желток, а затем, размешав ложкой кипящую воду и создав воронку, выливают его туда. Варить яйцо нужно 3–4 минуты и далее вынуть его шумовкой. В результате получается нежнейший кремовой консистенции желток, окруженный мешочком из белка. Как видите, схема весьма проста, но в чем же тогда секрет?

ВЫБИРАЙТЕ СВЕЖИЕ ЯЙЦА

Безусловно, свежие продукты — это залог отличного вкуса любого блюда, но в случае с яйцом пашот данных фактор играет решающую роль. Дело в том, что чем дольше яйцо лежит в холодильнике, тем более жидком становится белок, уменьшаясь к тому же в объеме. Из-за такого, казалось бы, незначительного нюанса, яйцо пашот может и вовсе не получиться, так как белок в воронке горячей воды не успеет свернуться вокруг желтка, а просто расплывется.

РЕГУЛИРУЙТЕ УРОВЕНЬ КИПЕНИЯ ВОДЫ

Если вы варите яйцо вкрутую или в мешочек, то уровень кипения воды не имеет принципиального значения, а вот пытаясь приготовить яйцо пашот, обязательно обращайте на это внимание. Доведя воду до кипения на сильном огне, уменьшите его, а воду слегка подсолите. Как только она перестанет сильно кипеть, можно приступать к размешиванию. Если огонь не уменьшить, то белок разнесется по кастрюле, и аккуратным яйцо пашот уже вряд ли получится.

ИСПОЛЬЗУЙТЕ ПРАВИЛЬНУЮ ПОСУДУ

Другой один важный нюанс — это правильная кастрюля. Мы вам советуем использовать небольшой сотейник, чтобы лучше контролировать свои действия в процессе приготовления яиц пашот. Особенно это необходимо тем, кто только пробует свои силы в кулинарном деле и не обладает еще достаточной ловкостью рук.

НИКАКОГО МОШЕННИЧЕСТВА

А вот ловкость рук, не подразумевающая никакого мошенничества, как раз является очередным секретом аккуратно сваренного яйца пашот. Но не волнуйтесь, это дело практики. Для того чтобы яйцо получилось не только вкусным, но и красиво выглядело на тарелке, важно не допустить расползания белка по кастрюле.

Именно поэтому, как только вы осторожно поместите сырое яйцо в воронку кипящей воды, постарайтесь ложкой придвинуть и как бы накрутить еще жидкий белок вокруг желтка. Благодаря этому яйцо пашот получится ровным, а небольшие белковые "хвостики" можно быстро и легко обрезать, тем более так иногда поступают даже профессиональные повара.

СЛЕДИТЕ ЗА ГОТОВНОСТЬЮ

Вот, наконец, самое сложное позади и остается только дождаться готовности блюда. Однако, и здесь есть небольшая хитрость. В среднем яйцо пашот варится 3–4 минуты, но время может варьироваться в зависимости от размера и свежести яйца, а также уровня кипения воды и используемой посуды. Именно поэтому, пока вы не обрели еще кулинарное чутье, попробуйте постепенно доставать яйцо шумовкой сразу после того, как белок схватился.

Такая техника позволит вам лучше оценить степень готовности яйца, но напомним, что в итоге у вас должен получиться упругий, полностью сваренный белок и жидкий желток внутри. Так что это как раз тот случай, когда лучше немного недоварить, чем переварить.

Гороскоп: Мужчина на кухне

В общественном сознании мужчина на кухне вызывает два, на первый взгляд, противоречащих друг другу тезиса: «мужчины – лучшие повара» и «обезьяна с гранатой». Но кто сказал, что обезьяна с гранатой не умеет готовить?

КОЗЕРОГ

Мужчина-Козерог, в теории, способен освоиться на кухне без особых разрушительных последствий для Галактики, если бы не одно «но» в виде идиоток, пишущих в Интернете рецепты. «Два яйца» – это понятно. «Двести граммов муки» – ок. Но что такое, я дико извиняюсь: «соль и специи по вкусу»? По вкусу – это сколько? Где эталон? Кто измерял? И вот этот вот порционный беспредел происходит в девяти из десяти предлагаемых рецептов. «Тесто не должно липнуть к рукам» – отличный критерий, браво, кирпич тоже к рукам не липнет. В результате, Козерог либо изобретает собственные блюда, либо стреляется с просьбой винить в его смерти Юлю В. с кулинарного форума и ее жизненное кредо: «я бросаю на глазок».

ВОДОЛЕЙ

Мужчина-Водолей слишком высокодуховен, чтобы заботиться о бренном. Он пишет роман и варит макароны с сосисками. Потому что от еды (как и от женщины, как и от жизни, в целом) Водолей требует только одного: она должна быть простой, понятной, регулярной и не затрахивать. Однако периодически на Водолеев сходит инсайт, и Водолей решает сварить солянку. Открывает холодильник, долго смотрит внутрь, вздыхает, варит макароны с сосисками и возвращается к роману. Если Водолей говорит: «я сделал суши», то он, скорее всего, завернул сосиску в нори. А потом Водолей получает Нобелевку по литературе, и, под вспышки телекамер отвечая на вопрос: «Почему вы назвали ваш роман «Макароны с Сосисками»?», улыбается и врет, что это была такая метафора.

РЫБЫ

Мужчина-Рыбы готовит редко, поскольку волнуется, что ничего не выйдет, а консервы и так вкусные. Но если мужчина-Рыбы вдруг готовит, то ужасно нервничает, истерит, машет руками и разговаривает с луком, упрашивая его «зазолотиться, но не подгорать». А когда процесс готовки подходит к концу, Рыбы гордо поднимают подбородок и снисходительно ожидают, чтобы их похвалили. Нет, не только жена. В ближайшую неделю лучший в мире повар будет даже с завскладом разговаривать, примерно, вот так: «Михалыч, щас приедет Петрович, ты ему шифер загружай по накладной и, кстати, я тут плов сварил, ты бы тоже сварил, жену порадовал». Жена Рыб-умниц при этом должна расцвести нежной фиалкой и поднять на мужа счастливые глаза – халтурить нельзя, он внимательно отслеживает реакцию.

ОВЕН

Мужчина-Овен готовит неплохо, но только то, что ему шепчут из головы тараканы. И не дай Бог, это будет Таракан Здорового Питания – история знает мужчину-Овна, который умудрился сварить (сварить, Карла), десяток стейков из лосося (стейков из лосося, Господи), потому что – внимание! – «так же полезнее». И горе женщине, которая не разделяет идею, что тело – храм души и должно быть прекрасным, поэтому кушать мы сегодня будем протеиновый порошковый коктейль, стебелек сельдерея и компот из подорожника. Но, слава Создателю, как минимум, половина Овнов – гурманы и сибариты, поэтому готовят на сковородке и с маслом.

ТЕЛЕЦ

Мужчина-Телец – создание крепкое и совершенно непробиваемое. Существо, укатывающее десяток матадоров легким взмахом острых рогов, не боится ни канцерогенов, ни ГМО, ни какого-то там вшивого холестерина. Мужчина-Телец готовит с размахом, с талантом и с удовольствием всё, что весит больше пятисот калорий за укус. Поэтому основную опасность Телец представляет не для себя, а для окружающих. Ибо можно мужественно сидеть на диете любой степени садизма. Можно быть сыроедом, вегетарианцем, язвенником или аллергиком – это все теряет смысл, когда над тобой стоит большой, добрый мужчина-Телец и нежно говорит: «ну еще кусочек», настойчиво помахивая острыми рогами.

БЛИЗНЕЦЫ

Мужчина-Близнецы готовит, как бог, но только «свое фирменное» и только по праздникам. В остальные дни мужчина-Близнецы: а) занят; б) ему лень. «Свое фирменное» у мужчины-Близнеца может быть любым (от торта «Наполеон», до риб-ая из новозеландской, это важно, телятины), но непременно выпендрежным. Пойти и тупо сварить гречку мужчина-Близнецы, конечно, может, но будет считать себя униженным и оскорбленным. Приготовление еды должно быть таинством, а результат обязан срывать бурные продолжительные аплодисменты, иначе Близнец не играет.

РАК

Обычно робкий, застенчивый и интеллигентный мужчина-Рак на кухне чувствует себя королем горы. У него врожденный талант мишленовского повара, и приготовить он может все, что угодно, на зависть всем подружкам избранницы мужчины-Рака. Именно здесь и таится подвох – у Рака может не быть подружки. Ибо Рак – он не только застенчивый и робкий, он еще и предусмотрительный до паранойи. И точно знает, что у баб обычно вход – рубль, выход – три. Так что проще научиться готовить. И чем вкуснее у него получается, тем дольше он тебя ждал.

ЛЕВ

Мужчина-Лев способен приготовить любое блюдо. Любой степени сложности и любой кухни мира. Обед на двадцать персон? Нет проблем! Ужин на тридцать? Да пожалуйста! Процесс готовки у Льва выглядит, примерно, так: Лев садится в кресло, закидывает ногу за ногу и требовательным голосом говорит в телефон: «Алло, это ресторан? Я хочу сделать заказ». В тех редких случаях, когда злая судьба все-таки забрасывает мужчину-Льва в кухню, он может фигурно нарезать колбасу и перелить вино в графин, чтобы оно правильно подышало. Но чистить рыбу? Извините, а вы точно ко мне обращаетесь?

ДЕВА

У мужчины-Девы есть определенный набор блюд: два блюда в категории «первое», биточки, три гарнира и компот. Это Дева и готовит раз за разом с упорством Сизифа, которому не приходит в голову обойти гору – вдруг там где-то подъем не такой крутой? Возможно, Девы не подозревают, что в мире есть еще какие-то способы приготовления картофеля, кроме «отварить». Но, скорее всего, рациональный мужчина-Дева просто не видит логики в том, чтобы разнообразить рацион, если и текущий вариант прекрасно работает. К чему нам сомнительные эксперименты и нелепые слезы по утрам?

ВЕСЫ

Когда готовит Мужчина-Весы, его можно снимать, выкладывать на ю-туб и просыпаться миллионером. Сначала принимается основное решение: готовить или ну его? Затем начинается паника – а что именно готовить, ведь все такое вкусное! Далее следует череда колебаний между вкусным и полезным. Потом с таким трудом принятое решение сопоставляется с содержимым холодильника, и все начинается сначала. Пуля в том, что вне зависимости от результата (который может быть более чем пристойным), каждое принимаемое решение отражается на лице мужчины-Весов болью Гамлета в исполнении Смоктуновского: салат или омлет – вот в чем вопрос? Достойно ль смиряться под ударами судьбы иль надо оказать сопротивленье и сделать борщ?

СКОРПИОН

Мужчина-Скорпион готовит, наплевав на результат, поскольку наслаждается процессом. Скорпионы так устроены – они любым процессом наслаждаются. И, в идеале, превращают его в шоу, поэтому крайне желательны добровольные помощники, они же – зрители. Вот эта вот томная женская эротическая фантазия: я такая лежу и смотрю Теорию Большого Взрыва, а он такой ходит голый, но в фартуке – это аккурат про Скорпиона фантазия. Он запросто напялит фартук на неглиже, сверкнет голой попой – и как-то уже не очень важно, что именно он там готовит.

СТРЕЛЕЦ

У Стрельца есть скилл «Великий мастер приготовления». Ровно одного блюда. Ничего другого он не готовит, но свой конек продает задорого, с пафосом и сервировкой. Великие мастера знают, что талант нельзя распылять, а чтобы добиться настоящего совершенства нужно годами бить в одну точку, это вам любой мастер кунг-фу скажет. Соответственно, гостей зовут не «приходите к нам на ужин», а «приходите к нам на плов, шурпу, хачапури, бутер с сыром, нужное подчеркнуть». А гости такие, с придыханием: «О-о-о, тот самый бутер с сыром, омномном, мы уже вызвали такси».