"БОТВИНИК" - борщ с ботвой и чёрными камнями

Есть множество рецептов приготовления борща со свеклой. Многие даже уже не помнят. но именно из-за борща хохлы объявили войну России, пытаясь доказать, что борщ  это национальное блюдо Украины. Что именно секрет приготовления "Украинского борща", делает их такими упрямыми или как они выражаются "впертыми, як бараны"...

Но сегодня ни слова о войне, так как для своих дорогих гостей, моих бывших мальчишек, курсантов, а ныне воинов, как говорили в старину, - прибывших на побывку, я специально съездил на рынок, затоварился свежей зеленью, домашней, душистой говядиной и буду готовить борщ, который я называю:

                              "БОТВИНИК" 

И так,что у меня свежее прямо с грядки:
- Молодой картофель,
- морковь,
- лук репчатый и лук зелёный,
- укропчик,
- чесночок,
- помидоры,
- и конечно же свёкла с ботвой...
- Для заправки я взял деревенской сметаны. Душистой, густой, слегка желтоватой от летних трав...

- Мясо на косточках уже варится в огромной кастрюле, а для зажарки, я приготовил сало...

Как приготовить ботвиник (борщ с свекольной ботвой)?

Всё очень просто - бери и делай!
Борщ получается очень вкусным и в то же время необычным. Листья и стебли предают ему своеобразный вкус свежести и делают его витаминизированным...

Приготовление "ботвинника" по этому рецепту не составит труда и не займет у вас много времени. Главной особенностью этого борща не только свекла, но и ботва от нее. Благодаря этому борщ получается очень вкусным, а добавление специй делает его еще и ароматным. 

Для основы я приготовил бульон, можно взять любое мяса, лично я предпочитаю говядину.
Как всегда, перед подачей борщ необходимо заправить сметаной и украсить зеленью. 

Ингредиенты:
- Свекла 3 штуки,
- Свекольная ботва называется «мангольд».
- Говядина 1кг. 500 грамм
- Картофель 7-8 штук
- Соль по вкусу
- Сметана по вкусу 
- Лавровый лист 3 штуки
- Перец горошком 3-4 штук,
- перец молотый по вкусу
-Листья салата
- Щавель

- Количество порций 5 - (если считать солдатской миской) если размазывать по тарелкам для первого блюда, то все десять.

Как приготовить:

1.  Варю мясной бульон (у меня он на говядине). снимаю пенку.
2. Добавляю в него, репчатый лук,
3. когда мясо почти готово добавляю соль.

Обжариваю на сале:
4. Отрезаю от свеклы ботву, нарезаю стебли.
5. Нарезаю свеклу соломкой.
6. Нарезаю морковь - по корейски.
7. Нарезаю лук полукольцами.
Всё это подсаливаю и на медленном огне под крышкой обжариваю

8. Добавляю в кастрюлю с мясом нарезанный кубиками картофель и свеклу, варю приблизительно 40 минут. 
9. Добавляю нарезанную ботву, помидоры и варю до готовности.
10. За 10 минут до окончания варки, добавляю раздавленный чеснок лавровый лист, перец горошком и нежные, мелко нарезанные листья салата.
11. всё содержимое, поджаренное  со сковороды добавляю в кастрюлю.
12. Борщ - "ботвиник" готов.

В это время, пока ещё кипит ароматный бульон, на дно кастрюли опускаю продолговатые, гладкие, чёрные камни, привезённые с Тибетских дацанов. Камней должно быть не больше и не меньше, количества едоков.
Даю "ботвинику" настояться — ставлю кастрюлю посредине круглого стола, достаю камни, протираю их и раздаю каждому в руки. 

Температура камня близка к ста градусам. Камень перебрасывают с руки на руку до тех пор пока он не остынет. Тем самым задействуются точки акупунктуры на ладонях, начинает вырабатываться желудочный сок и ЖКТ приготавливается к приёму пищи. Когда камень становится тёплым его прикладывают к больному месту или к ранам и всё заживает, как говорят в народе, как на собаке...

А я в это время разливаю ботвиник по солдатским мискам заправляю деревенской сметаной. Достаю из холодильника запотевшую бутылочку водки...
 Приятного аппетита! 

P.S.

Был такой шахматист Михаил Моисеевич Ботвинник, его фамилия пишется с двумя "Н"...

...Суп и борщ мужского рода, потому "ботвинья", как называют домохозяйки для меня неприемлема и поэтому свой Борщ я называю

"БОТВИНИК"

с одним "н" или "Мангольдник" - так называется свекольная ботва..

Мангольд (листовая свёкла, шпинатная свёкла) — двулетнее травянистое растение, подвид свёклы обыкновенной. это один в один листья свеклы.

Жарким летом, я люблю холодную уху, окрошку и вчерашний борщ из холодильника. Но к сожалению или к счастью в этом году идут дожди и лето не очень-то жаркое и это меня радует...

Польза свекольной ботвы для здоровья:

Свекольная ботва является одним из 10 ведущих поставщиков железа. Конечно, она уступает бобовым, но среди овощей и зелени находится на одном из первых мест. Её лидерство в вопросах здоровья неоспоримо.

Зелень свеклы содержит большое количество кальция и магния: в 100 г примерно 25% рекомендуемой суточной дозы.

Свекольная ботва содержит каротиноиды (красящие натуральные пигменты): лютеин и бета-каротин. Конечно, свекла — не морковь, являющаяся чемпионом по содержанию бета-каротина, но её листья содержат много лютеина. Он играет особенно важную роль в здоровье глаз, особенно сетчатки.

...на фото мангольд - свекольная ботва:

По поводу камней:
Продолговатые чёрные камни, которые называются - "Голыши", отшлифованы временем и водой в горных реках - гладкие и умещающиеся в ладонь. 

Собирают их на берегах горных рек и родников. Каждый монах, который готовит еду, не просто повар, но и настоящий  целитель - 医生

...Перед приёмом пищи, он рассматривает ваши ладони, радужную оболочку глаз и ушную раковину, а затем указывает куда вам нужно приложить горячий камень, после того как вы его немного остудите в руках. Монах подскажет вам, какую пищу вам лучше всего поесть в данный момент. То есть не вы выбираете из меню, а вам говорят, что нужно поесть для пользы и здоровья.

Был забавный случай, когда группа англичан возмутилась на то что русским разрешили забрать с собой эти ками, а им нет. На что монах ответил - эти камни привезены с горных рек Российской Сибири...

У северных тибетских буддистов имеются кухонные приборы наподобие наших Тульских самоваров на углях.

Этот самовар разделён перегородками и в нем одновременно можно готовить сразу же несколько блюд в бульоне, подогреваемом углём или сухими сосновыми шишками. В самоваре можно готовить мясо, рыбу, морепродукты, овощи, грибы, тофу, пельмени, кипятить чай. Одновременно можно приготовить три - четыре блюда, в зависимости от размера самовара Хого.