• РЕГИСТРАЦИЯ

Форшмак настоящий

10 1850

На этот раз, как мне кажется, я знаю о форшмаке практически всё. В первую очередь потому, что в руки мне совершенно неслучайно попалась книга "Еврейская кухня" из серии "Кухня народов мира", автора Дубовис Григория Александровича.

С помощью именно этой книги я решила восстановить в памяти рецепты блюд, которые готовили мои бабушки.

Так уж случилось, что начинаю я со всем, как будто, известного блюда под названием "форшмак", или если говорить проще, с пасты из солёной сельди. Просто меня об этом попросили в комментариях под постом о правильном приготовлении сельди под шубой. Выполняю просьбу :)

Форшмак, как выяснилось - это никакой не паштет, а паста! Естественно мне захотелось заодно понять, а чём, собственно, разница, чем паста отличается от паштета? Оказалось, если, конечно, верить интернету, паста отличается от паштета более тонким измельчением, более нежной и мягкой консистенцией. Вот и всё.

Честно говоря, некоторые ингредиенты, входящие в состав классического форшмака поставили меня в тупик. Судите сами:

- филе сельди - 500г,

- картофель варёный - 200-300г,

- репчатый лук - 1-2 средних луковицы,

- яйца куриные, крутые - 1-2 шт,

- солёные огурцы без кожуры - 100г,

- мелко нарубленные ядра грецких орехов - 50г,

- сахар-песок - 1 ст. л.,

- соус винегрет - 1/2 стакана.

Как вам это сочетание: селёдка, грецкие орехи, солёные огурцы? Это ж с ума сойти можно!

И соус винегрет - это что за соус такой? Оказалось, это почти майонез, во всяком случае Книга позволила применить его вместо соуса винегрет. Просто в стародавние времена всё было, а майонеза, видимо, ещё не было. Поэтому соус этот готовился так: брали по 100г растительного масла (предпочтительно оливкового) и 3% уксуса (лучше винного), 1-2 столовые ложки мелко нарубленной зелени (базилика, эстрагона, мяты, чабера, кориандра), по 1/4 чайной ложки молотых душистого и чёрного перца, 1/2 чайной ложки соли. Как вариант вместо уксуса можно использовать 2 столовые ложки лимонного сока. Как другой вариант того же соуса в него добавляли 1-2 чайных ложки готовой горчицы и 1 желток варёного яйца. Ну и, куда деваться, в соус винегрет некоторые добавляли 1 столовую ложку мёда.

В общем, можно было бы, конечно и заморочиться, почему бы и нет, но я решила всё-таки не усложнять и просто воспользоваться любимым майонезом. Прошу простить меня за это. )) Дорогие майонезофобы, брысь отсюда!

Впрочем, в той же книге приведены и другие варианты форшмака, а именно:

- вместо картофеля - 100-200 г замоченного в молоке или в воде, а затем отжатого белого хлеба,

- вместо солёных огурцов - кислые яблоки (моя мама всегда делала именно так - применяла антоновку).

Итак, непосредственно приготовление:

- Сварить картошку и яйца. Остудить, снять кожуру с картошки, скорлупу с яиц. Порезать.

- Лук очистить. Порезать.

- Филе сельди слегка вымочить в воде и освободить от костей. Порезать.

- Солёные огурцы очистить от кожуры. Порезать.

- Грецкие орехи очистить, яра раздробить, превратить в порошок с помощь. ступки и пестика или любым другим доступным способом, например, при помощи хорошего блендера.

Ну а теперь дело за комбайном или, опять же, за блендером. Кто к чему привык.

Рекомендую сначала забросить в чашу нарезанный средними кусками лук и майонез. Когда лук превратиться в кашицу, добавить кусками нарезанные сельдь, картошку, яйца, огурцы. Когда всё месиво приобретёт нужную вам текстуру, всыпать порошок из грецких орехов и сахар. Попробовать, что получилось - если не хватает соли, имеет смысл добавить ещё немного сельди. В общем, никто не запрещает довести до вкуса, в этом деле хозяин - барин, не забывайте.

Знаю, что в некоторых семьях в форшмак добавляют немного чеснока. В других добавляют свежую зелень. Некоторые вместо репчатого лука используют зелёный. В общем и тут - всё, как вы хотите! Всё хорошо, что вкусно!

Ну а испробованный мною вариант лично мне очень понравился. И лёгкий привкус грецких орехов ничуть не выбился из общей гармонии вкуса и аромата. Как не странно, но не выбился.

Меня спрашивали, а как форшмак подают к столу? Вопрос, конечно, интересный. Подают кто как: им можно фаршировать яйца, вынув из них желтки, его можно намазывать на хлеб - белый и чёрный, его можно красиво уложить в тарталетки, а можно просто - поставить на стол в симпатичной посуде, сформировать горку, а в её верхушку воткнуть для особой эстетики пучок какой-нибудь зелени - как на фотографии.

В общем, рецепт проверен, всецело одобрен, рекомендуется для всеобщего использования. 

Приятного аппетита!

    Реакция на пуск "Орешника"
    • pretty
    • Сегодня 07:00
    • Промо

    Австрийский журналист Крис Вебер: Россия запускает неядерную межконтинентальную баллистическую ракету в качестве предупреждения о недопустимости дальнейшей эскалации.Фракция поджигателей войны го...

    Ваш комментарий сохранен и будет опубликован сразу после вашей авторизации.

    0 новых комментариев

      Анастасия Галицкая 7 июня 2016 г. 18:21

      Большая яичная история

      Яичница, глазунья, омлет, омлет-пицца, омлет-запеканка, омлет матушки Пуляр...Вариантов приготовления яиц множество. Где их только не используют - в соусах, а кремах, в кондитерских изделиях. На первое, второе и третье.Конечно, я не возьмусь за подробное описание всех возможных вариантов, но некоторые всё же опишу. В первую очередь для тех, кто отчего-то считает, что ...
      3131
      Анастасия Галицкая 6 июня 2016 г. 17:23

      Щавелевая история

      Конечно, все знают, что такое холодный щавелевый суп, а многие, простите за посягательство на фольклорные ценности, любят такой суп намного больше холодного свекольника, кефирника и даже квасника, который принято называть окрошкой.К слову сказать, все холодные супы, сваренные без добавления обжаренных ингредиентов, мясных и море продуктов, масла и сыра, зачастую испол...
      1396
      Анастасия Галицкая 5 июня 2016 г. 22:47

      Салат витаминный свежий

      Этот кулинарный пост, в общем, не о чём, он просто провозглашает тот непреложный факт, что нет таких рецептов, которых нужно придерживаться на все сто процентов.  Количество ингредиентов такого рода салатов огромно и зависит только от предпочтений хозяйки, а также от того, что в данный момент времени можно приобрести на рынке, или срезать в собственном огоро...
      1235
      Анастасия Галицкая 4 июня 2016 г. 17:22

      Индейское рагу по-Галицки

      Ну, то есть вы поняли, что это рагу (или назовите, как хотите) из индейского мяса. В смысле, из мяса индейки. Впрочем, я совершенно уверена в том, что совсем не хуже, может быть и лучше оно бы получилось, если бы вместо этой птицы была какая-то другая или, например, говядина. А с бараниной - это и вовсе был бы шедевр и праздник живота. Что касается свинины - да пожалу...
      812
      Анастасия Галицкая 3 июня 2016 г. 16:19

      Большой мастер класс для потрясённых масс

      Селёдка под шубой царская классическая, двойнаяИтак, в этом скромном посте про то:- как у нас в семье готовят селёдку под шубой по бабушкиному рецепту, - как быстро-быстро сварить картошку, - как почистить крутые яйца, - как мелко-мелко нарезать лук, - как сделать тот самый волшебный розовый майонез, - и ещё о чём-то бесспорно мудром и вечном....
      1767
      Анастасия Галицкая 2 июня 2016 г. 21:11

      Мясо в пакетах из бани

      Итак, сегодняшняя моя лекция для юных домохозяек посвящена недавно освоенному мною почти диетическому методу приготовления мяса. Любого мяса, подчёркиваю. В том числе, мяса рыбы и птицы.Всё что необходимо - большая кастрюля (лучше толстостенная), пакеты для запекания, мясо и специи.Я навострилась готовить одновременно два вида мяса - в этот раз сделала говядину и филе...
      1473
      Служба поддержи

      Яндекс.Метрика