• РЕГИСТРАЦИЯ

Иван-чай: правда и мифы о копорском чае

37 9869
В дореволюционной России с иван-чаем боролись как с фальсификатом чая китайского, в Советском Союзе — выпалывали как сорняк, а теперь, в рамках импортозамещения, речь идет о создании целой иван-чайной отрасли, со своими регламентами и крупными игроками. Впрочем, для деревень и депрессивных районов не менее важны игроки помельче — их усилиями глубинка порой сейчас и спасается.

Кипрей тонколистный (он же иван-чай) нынче в моде: сразу несколько крупных производителей в последние годы вышли на этот рынок — и продолжают выходить. Из последних новостей: «МАЙ-Foods» (бренд «Майский чай» и другие) открыл производство иван-чая во Фрязино и готовит к запуску еще одно, существенно крупнее, в Вологодской области (куда вложит 265 млн руб.). 

У «Мая» большие планы: в компании заявили, что под культивацию растения в Вологодской области выделено 1500 га земель сельхозназначения. 

«Компания "МАЙ-Foods" планирует занять порядка 50% рынка и стать драйвером категории "иван-чай" на рынке горячих напитков. Мощность ее чайного производства 50 тыс. тонн в год, в том числе и на основе иван-чая»,— рассказывает Сергей Конев, генеральный директор «МАЙ-Foods».

Производство во Фрязино компании «Май» — один из последних проектов, но не самый крупный из тех, что готовятся к открытию


Есть свой крупный производитель в Новгородской области (Емельяновская биофабрика), в Свердловской области («Айдиго» и Nomad), есть «Иван-чай купеческий» в Нижегородской области, «Ярила» в Ленинградской, «Северные чаи» — в Томской. 

Многие рассчитывают завоевать не только российский рынок, но и выйти на зарубежные.

Отечественный рынок они и вправду постепенно завоевывают: купить иван-чай можно уже и в «Азбуке вкуса» (от 150 руб. за пакетик в 50 г), и на столичном Даниловском рынке (по 250–300 руб.), и в любой лавке товаров для здоровья. 

Число поклонников растет: если два года назад общие продажи оценивались игроками в 100–150 тонн, то сейчас — от 300 до 600 тонн, в деньгах — не менее $20 млн. Только Емельяновская биофабрика располагает мощностями для выпуска 100 тонн иван-чая, хотя начала производство всего пять лет назад с опытной партии в 500 кг. 

В компании не раскрывают, какая часть линий загружена, и только говорят, что «будут стараться максимально закрывать эти мощности». 100 тонн производит «Айдиго» из Екатеринбурга, а «Иван-чай купеческий» из Нижнего Новгорода, по словам главы компании Оксаны Черкашиной, даже побил рекорд, произведя 112 тонн чая.

Точно посчитать объемы российского производства сложно — но по некоторым оценкам, они уже перевалили за 600 тонн в год


Для предпринимателя Дмитрия Синицына — основателя «Айдиго» — ажиотаж на рынке понятен: по рентабельности, говорит он, с иван-чаем сегодня в сельском хозяйстве вряд ли какая культура сравнится. Кипрей здесь легко обходит прошлых фаворитов — сахарную свеклу и лавровый лист. Если у последних рентабельность в лучшие годы была 40–60%, то иван-чай может приносить до 80%, к тому же почти все производители не выращивают его специально, а просто собирают на полянах у деревень.

Сравнивая рентабельность иван-чая с лавровым листом, Дмитрий Синицын знает, о чем говорит: его компания начинала как раз со специй. Тогда, в 1995 году, в ходу был вовсе не кипрей — кориандр, горчица, черный перец и лавровый лист. «Особенно — последнее»,— вспоминает Синицын. 

В 1995 году он с сооснователем компании Владимиром Винокуровым занялся «маркетингом». «Мы просто спросили у кладовщицы Валентины Якубовны на базе "Екатеринбург Общепит", где тогда торговали сухими дрожжами, на что есть неудовлетворенный спрос. Она ответила: "Перец и лавровый лист"»,— смеется Дмитрий.

Купив газету «Курьер», партнеры без труда нашли лавровый лист на соседней базе Уральского военного округа, купили полную машину ЗИЛ-130, сделали наценку 100% и распродали за неделю.

Сегодня, конечно, о таких наценках в традиционных культурах можно даже не мечтать.

Зато в производстве иван-чая (во всяком случае, на заре этого рынка) рентабельность — дело творчества. Сейчас в России более 70 производителей кипрея, рынок стремительно растет, никакой устоявшейся средней цены нет. 

«Спрос такой, что за красивую картинку можно продать тот же иван-чай в разы дороже конкурентов»,— рассказывает Лена Карин, владелец сервиса сбытовой поддержки социальных предпринимателей «Больше, чем покупка».

Себестоимость производства может быть совсем ничтожной: сборщикам платят по 20–30 руб. за килограмм, дальше одни производители сушат и скручивают все чуть ли не вручную, другие делают это промышленным способом, перебирают, ферментируют и упаковывают, получая продукцию более высокого качества. 

Дмитрий Синицын утверждает, что в производство иван-чая «Айдиго» вложила 5–10 млн и продавать большие объемы удается благодаря хорошему качеству товара. Продажам способствует и легенда, с помощью которой компания строит свой бренд. Кипрей собирают в уральских горах, у источника святой Платониды, написано на сайте компании. «Много лет назад,— повествует легенда,— злые братья увезли свою сестру Платониду вглубь леса на погибель. А через 30 лет, решив покаяться и помолиться за сестру, вернулись в лес и обнаружили красавицу-сестру невредимой. Причиной тому стал святой источник, сохраняющий здоровье и молодость, воду которого пила Платонида».

Кипрейные сказки

Как и всякий хайповый продукт, легендами иван-чай окружен плотно. В том числе и по поводу целебных свойств: лечит все — от простатита до рака, улучшает работу сердца, почек, печени, селезенки, далее по списку, способствует красоте, процветанию и долголетию, имеет седативный эффект — но и возбуждает тоже. И по поводу былого величия. 

«В начале XX века иван-чай завоевал не только Российскую Империю, но и Европу и был так популярен, что делил доходность от экспорта с зерном и водкой»,— гласит известное на иван-чайном рынке сказание.

Основатель чайной фабрики «Кипрей» Сергей Хоменко, например, в это сказание верит, равно как верит и в то, что англичане, опасаясь конкуренции для собственного товара, развязали против кипрея настоящую торговую войну и в конце концов в этой войне победили. 

А вот чайный эксперт и PR-директор компании «Бирюзовый чай» Денис Шумаков всевозможные легенды считает не более чем легендами. 

«В Российской Империи была исключительно развитая бюрократия, и торговля оставляла много бумаг — рекламу, прейскуранты, переписку,— напоминает он.— В отношении иван-чая даже намеков на такие документы нет. Более того, нет упоминаний и в энциклопедии русской не только жизни, но и кухни — "Домострое", XVI века». 

Кипрей, конечно, собирали и заваривали — но, во-первых, не только в России, а по всему северному полушарию, в том числе индейцы Канады. А во-вторых, не только кипрей. «Тогда все травы шли в обиход, лебеду тоже ели — но о величии лебеды мы же не говорим почему-то»,— улыбается Шумаков.

В зависимости от технологии обработки и добавок вкус иван-чая может быть очень разным


Переоценивать целебные свойства кипрея, конечно, не стоит — используется он в фитотерапии наравне с другими растениями, имеет свои показания и противопоказания. А что до былой популярности — она и вправду в истории иван-чая случилась, хоть весьма специфическая. Иван-чай собирали и пили очень давно, но особенно активно его начали производить с конца XVIII века — когда в Российской Империи сформировался рынок китайского чая.

Россия стала крупным транзитным рынком для китайцев, и, поскольку китайский (или, как его называли у нас, кяхтинский) чай стоил дорого, начались подделки. Их основа — «копорский чай», чай из кипрея, получивший название от села Копорье на Финском заливе.

В Копорье такой чай массово производили как раз для подмешивания в экспортный товар. «Копорское крошево и кисло, и дешево»,— записано с тех пор в словаре Даля. 

Тут справедливости ради нужно заметить, что фальсификат представлял собой совсем не тот иван-чай, который сегодня продается на рынке, это был и вправду какой-то дрянной суррогат, перепревший и пережженный для придания черного цвета.

Русские купцы (а вовсе не англичане) пролоббировали запрет — и в начале XIX века был выпущен ряд законов против «копорки»: сначала ее запрещают подмешивать в чай и продавать под видом китайского, а затем министр Министерства государственных имуществ Киселев даже попытался запретить употребление копорского чая крестьянами для сохранения их здоровья. Но реформы Киселева провалились, и «копорка» вышла из употребления не в силу запрета, а сама собой, по мере насыщения чайного рынка дешевыми чаями.

Русский народный чай

Китайский чай стали пить в Российской империи с конца XVIII века, и тогда же начал приобретать популярность кипрей


В Советском Союзе кипрей окончательно опустился до статуса сорняка и с ним стали бороться — выпалывать, поливать гербицидами и винить в убытках. Вспомнили о его вкусе и уникальных свойствах совсем недавно — после 2014 года, на фоне импортозамещения. И фон этот показался столь выигрышным, что крупные производители поспешили добиться от правительства для иван-чая преференций.

В марте 2015 года в Общественной палате прошли слушания на тему «Разработка законодательной базы для развития иван-чайной отрасли в России и поддержка отечественных производителей иван-чая». Участники слушаний постановили, что иван-чай «можно смело назвать национальным напитком, который является неотъемлемой частью ежедневного рациона всех россиян».

Со стороны, конечно, это выглядело некоторым преувеличением — обычного чая в нашей стране продается более 200 тыс. тонн, иван-чая в тысячу раз меньше,— но куда важнее было, что развитие иван-чайной отрасли «претендует на важный вектор развития экономики» и может стать национальным проектом с «высокой долей инновационной составляющей».

Общественная палата по итогам слушаний рекомендовала правительству рассмотреть вопрос об уменьшении импорта чая и изысканию способов продвижения иван-чайной продукции на зарубежные рынки. После провала дореволюционных протекционистов эти меры выглядели бы убедительным реваншем — но до рассмотрения рекомендаций пока дело не дошло. 

«Национальный союз производителей "Русский чай", созданный на волне импортозамещения в 2015 году и организовавший эти слушания, распался — "его даже не успели зарегистрировать"»,— рассказывает глава товарищества «Сибирские чаи» Сергей Цитренко. В октябре компания «Вологодский иван-чай» и еще несколько производителей планируют зарегистрировать новый союз — первым его мероприятием должна стать выставка на Урале.

Чай за дружбу и соцответственность

Если для крупных предприятий иван-чай — модная фишка и дополнительная рентабельность, то для мелких производителей из глубинки не очень рентабельные, но социально ориентированные проекты спасения депрессивных районов.

Дело в том, что кипрей растет везде, в том числе на севере, в отдаленных и депрессивных районах Коми, Архангельской области, Сибири. Там, где нет вообще ничего, есть иван-чай. Для многих это означает, что есть и надежда.

Художник Михаил Бронский приехал в деревню в Архангельской области в родовой дом, которому больше ста лет, в середине 2000-х. В деревне было 16 домов, в основном там жили старики да алкоголики. Бронский проникся идеей деревню возродить и начал производство растущего там иван-чая: привлек односельчан к сбору, научил их скручивать лист и сушить в русских печах, которые еще остались в домах.

После того как иван-чай стали сушить и ферментировать, по вкусу он стал ближе к обычному черному чаю


«Моя идея в том, что можно зарабатывать на дикоросах: они приносят для деревни очень хорошие деньги. И в то время как ягоды бывают не каждый год, иван-чай растет всегда, на него можно положиться. Поэтому выбор культуры для возрождения поселения был очевиден»,— объясняет Михаил Бронский.

В сезон он нанимает до ста человек из всех окрестных деревень. Сезон сбора длится с месяц, за килограмм сырья сборщики получают 20 руб.

Одна из семей приносит до 200 кг иван-чая в день, выручая по 4 тыс. руб. в сутки.

Художник применил в бизнесе свой талант — взял на себя производство расписанных вручную пакетиков, привлек к этому делу других художников и стал продавать товар по более высоким ценам. Если обычно коробочка стоит 250 руб., то «Чай Бронский» — 300–600 руб. за 70–120 г.

Сейчас в деревне 18 домов, причем часть из них построена на месте снесенных старых. В ожившую деревню даже приехал строиться банкир. «В мертвую деревню никто не сунется строить дачу, а у нас появляются новые дома просто потому, что люди тут живут круглый год и мародерить никто не будет, пока дачников нет»,— уверен Михаил Бронский.

Проект Оксаны Черкашиной «Иван-чай купеческий» привлекает около 1000 человек для сбора урожая в Брянской, Новгородской, Костромской и других областях. Все они работают несколько недель в сезон сбора, и это помогает сохранять десятки деревень, обеспечивая жителей рабочими местами.

«Иван-чай сейчас поддерживает наш курорт "Русь" в Усть-Илимске Иркутской области и благодаря ему мы, в общем, выживаем»,— делится директор курорта и основатель чайной фабрики «Кипрей» Сергей Хоменко. Этот проект дает работу тысяче человек, у которых нет возможности заработать как-то иначе.

Крупные производители хотят занять иван-чаем полки во всех магазинах страны


Изначально Хоменко стал собирать иван-чай в районе курорта, чтобы поить им гостей. Выяснилось, что кипрей становится популярным, и по мере того, как сибирские курорты чувствовали себя все хуже, чайный бизнес рос и помогал содержать всю «Русь». Небольшие поставки стали организовывать в Москву и Санкт-Петербург.

«Пока рынок не насыщен и рентабельность хорошая. Для начала небольшого производства не нужны запредельные вложения — 5–6 млн руб. Единственная наша проблема — мы не продажники и не умеем продавать, поэтому уже много лет рынок не занят существующими производителями»,— рассуждает Сергей Хоменко.

«Компания "Май" нам не страшна. Они делают важное дело — формируют культуру выращивания иван-чая в противовес сбору дикоросов, что может привести к появлению новой отрасли в сельском хозяйстве. Но даже если они займут все полки магазинов, торговля через интернет все равно будет в руках небольших производителей. Всем найдется место»,— уверен Сергей Цитренко из «Сибирских чаев».

Но в основном приходу крупных игроков в индустрию мелкие, конечно, не рады. Они опасаются, что крупные опустят цены и насытят рынок — а когда иван-чай появится в каждом магазине, поддерживать миф о его уникальности будет уже не так просто. И платить сборщикам по 20–30 руб. за килограмм станет не из чего.

Источник

*************************************

P.S.

Иван-чай «Элитный Майский»: мой способ приготовления


Часть моего  заготовленного чая 2018 года.

Кстати, у меня дома на 2 кв.м уже третий сезон растёт Иван-чай, в этом году я с этих кустиков насушил порядка 3-х литров цветков..и ходить никуда не надо...

В.Л.

Патанджали: “Неведение, невежество – источник всех страданий и Зол”.

    Алиев просит русских остановиться, но уже поздно: Идут аресты, депортация, бьют по экономике. А что с "Садоводом"?

    В Москве требуют разобраться с надоевшим рынком, в Баку заявили "о бьющей руке Путина". Следующий шаг – за Генпрокуратурой. Азербайджанские подростки в Петербурге избили русского школьн...

    Адская сковородка в ЕС работает как надо
    • pretty
    • Сегодня 06:20
    • В топе

    ГРИГОРИЙ  ЛЕВИНЗдравствуйте, мои дорогие читатели. Разливаем чай, садимся поудобнее и наслаждаемся новостями от тупыыыыыых соседей. Последние годы мы только и слышим из Европы стоны...

    Ваш комментарий сохранен и будет опубликован сразу после вашей авторизации.

    0 новых комментариев

      Небесный полк: За спиной каждого воина – вечная рать России

      https://ok.ru/live/4440556838737"Наши солдаты должны знать, что на них сейчас смотрят души тех, кто сражался в окопах Сталинграда"руководитель Фонда исторической перспективы и доктор исторических наук Наталия Нарочницкая сказала такие слова офицерам и солдатам Армии России:"Ребята наши должны знать, что на них сверху смотрят души тех, кто сражался ...
      338

      Лобные бугры и ароматерамия: секрет выживания и анти-паническая кнопка! - 2

      Чувствуете, как напряжение сковывает вас? Работа, отношения, новости – все это может вызывать стресс. Но есть простой и приятный способ немного успокоиться прямо сейчас!Ароматерапия – ваш союзник в борьбе со стрессом!Да, это действительно работает! Ароматерапия – это не просто приятный запах, это мощный инструмент для воздействия на наше эмоциональное с...
      528

      Рефлекс ныряльщика: секрет выживания и анти-паническая кнопка! - 1

      Вы когда-нибудь задумывались, почему некоторые люди могут дольше задерживать дыхание под водой? Или как можно быстро успокоиться в стрессовой ситуации? Ответ кроется в удивительном механизме, заложенном в нас природой – рефлексе ныряльщика!Что это такое?Когда лицо человека погружается в холодную воду (ниже 21 градуса Цельсия), организм реагирует мгновен...
      3947

      Эпоха Ментальной Инженерии: Когда Сознание Становится Полем Битвы

      В мире, где границы государств размываются под натиском информационных потоков, а экономическое влияние уступает место влиянию на умы, мы вступили в эпоху ментальной инженерии. Битва за территории уступила место битве за сознание, и эта новая война ведется не оружием, а идеями, образами и нарративами. Формирование сознания превратилось в высшую форму ис...
      654

      Знание – Мысль – Слово – Действие: Фундамент Судьбы

      Формула проста, но глубина ее безгранична: Знание – Мысль – Слово – Действие = Судьба. Это не просто последовательность, это взаимосвязанная цепь, где каждое звено влияет на последующее и, в конечном итоге, формирует нашу жизнь, жизнь наших народов и даже судьбу целых цивилизаций.Знание: Все начинается с информации, с того, что мы впитываем из окружающе...
      527

      Внутри тебя уже есть ВСЁ! Песни для ЖИЗНИ

      Иногда кажется, что счастье где-то далеко, за горизонтом, в будущем, когда... Но правда в том, что источник радости, энергии и мотивации уже бурлит внутри тебя! Это неиссякаемый колодец, полный потенциала, любви и силы.Просто представь: ты – это сад, полный прекрасных цветов. Но сорняки сомнений, страхов и негативных мыслей заполонили его, заслоняя солн...
      476

      Гусли: Зов души, воплощенный в дереве и струнах

      "Пока человек ищет доброты, света, строя небесного, радости, он всегда сделает гусли. Призвание гуслей - увеличение количества добра на земле." Эти слова Александра Теплова, мастера-гусляра и исследователя русской традиции, словно камертон, настраивают нас на понимание глубинной связи человека и этого древнего инструмента. Гусли – это не просто музыкаль...
      514

      ЭВОЛЮЦИЯ СОЗНАНИЯ: ПРОБУЖДЕНИЕ. Посмотри ЭТО и твоя ЖИЗНЬ изменится. Фильм Никиты Метелицы (2025)

      /?r=wd ЭВОЛЮЦИЯ СОЗНАНИЯ: ПРОБУЖДЕНИЕ. Посмотри ЭТО и твоя ЖИЗНЬ изменится. Фильм Никиты Метелицы (2025)https://rutube.ru/video/59818ba357bbb93804d647699accd70f/Спикер 2:00:00:00 — Как же всё устроено? Жизнь — это единое целое.00:00:17 — Кто ты? Какие эволюционные стадии проходит твоя душа и твое тело? Ещё в утробе матери, прежде чем ст...
      976

      Дыхательные практики со всего мира: МЕГА-обозрение в семи частях

      Предлагаю всем желающим приобрести мои структурированные информационные сборники "Дыхательные практики со всего мира. МЕГА-обозрение" в семи частях.Дыхание – это жизнь. Мы делаем это автоматически, но осознанное управление дыханием может стать мощным инструментом для улучшения физического и ментального здоровья. Это мега-обозрение, составленное в семи ч...
      1964

      Удивите близких уникальным подарком: Песня, написанная совместно с ИИ специально для них!

      Хотите по-настоящему удивить и порадовать родных и близких? Забудьте о банальных подарках! Подарите им песню, созданную искусственным интеллектом специально для них!День рождения, юбилей, Новый год, 8 марта, День учителя, профессиональный праздник или просто желание выразить свою любовь и признательность – для любого повода мы создадим уникальную песню ...
      792

      Забудьте о носках и кружках! Подарите песню, созданную ИИ, и растопите сердца близких!

      Хотите по-настоящему удивить и порадовать родных и близких? Устали от однотипных подарков, которые пылятся на полках и забываются через неделю? Хотите по-настоящему удивить и порадовать своих родных и близких? Тогда забудьте о банальных вещах и откройте для себя мир персонализированных песен, созданных искусственным интеллектом!В эпоху стремительного раз...
      558

      Золотое правило нравственности: фундамент человеческих отношений

      Об основных правилах (принципах, за-конах) на планете Земля и в Мироздании коротко, понятно и.. с песнями."Поступай по отношению к другим так, как ты хотел бы, чтобы они поступали по отношению к тебе" – эта простая, но глубокая фраза, известная как "Золотое правило нравственности", является одним из самых фундаментальных принципов, лежащих в основе чело...
      870

      Моя Россия - ты в сердце моём

      Рассвет над полем вспыхнул нежно-розовым. Тихий звон росы, словно хрустальные колокольчики, разносился над травами, умытыми ночной прохладой. Я стояла на краю поля, вдыхая свежий, терпкий воздух, пропитанный запахом березы и влажной земли. Этот запах был мне знаком с детства, он будил в памяти самые теплые воспоминания. Здесь, на этой земле, мои корни. ...
      689

      09. Восславление героев: как работает пропаганда через идеализацию

      О технологиях управления человеком коротко, понятно и... с песнями.. Пропаганда – мощный инструмент влияния на общественное мнение. Один из её методов, который часто используется, – восславление героев. Суть его проста: представить определенную группу людей или отдельных личностей как образцы доблести, справедливости и самоотверженности.Ка...
      936

      Задорнов был прав: Душа vs. Тело - два разных взгляда на человека

      Рис. Медиа БулдукО них и нас коротко, понятно и... с песнями.. Задорнов был прав: Душа vs. Тело - два разных взгляда на человекаМихаил Задорнов, сатирик, лингвист и, безусловно, наблюдательный человек, однажды подметил удивительную разницу в мировосприятии, отраженную в языке. Его рассуждения о том, как русские и англоязычные люди опи...
      1560

      Височная боль напряжения: расслабьте жевательные мышцы

      Цифровая помощь при некоторых болезненных состояниях коротко, понятно и...с песнями. Привыкли к головной боли как к неизбежному спутнику жизни? Стоп! Это не норма! Головная боль – это SOS от вашего организма, крик о помощи, который нельзя игнорировать. Это значит, что вашим нейронам чего-то не хватает для нормальной работы.Почему болит гол...
      982

      08. Верность как оружие: Как пропаганда использует страх предательства

      О технологиях управления человеком коротко, понятно и... с песнями.. В мире, где информация льется рекой, важно уметь критически оценивать то, что мы видим и слышим. Один из мощных инструментов, используемых для манипулирования общественным мнением, – это пропаганда. И часто она апеллирует к нашему чувству верности.Верность – это ценное ка...
      835

      Головная боль напряжения – бич современного общества: как избавиться от мучений?

      Цифровая помощь при некоторых болезненных состояниях коротко, понятно и...с песнями. Головная боль стала настолько привычной, что многие считают ее неизбежным спутником современной жизни. Но это не норма! Головная боль – это не болезнь, а сигнал SOS от вашего организма, крик о помощи, который нельзя игнорировать. Это значит, что нейронам г...
      2181

      07. Осторожно: Будничность Зла. Как пропаганда притупляет наше восприятие насилия.

      О технологиях управления человеком коротко, понятно и... с песнями.. Вы когда-нибудь замечали, как легко мы привыкаем к плохим новостям? Как сообщения о катастрофах, преступлениях и насилии, которые раньше вызывали шок и ужас, со временем становятся просто фоном? Это не случайность. Это может быть результатом одного из самых коварных метод...
      1030

      06. Блестящий фантик: Как нас обманывают словами, ничего не говоря по сути

      О технологиях управления человеком коротко, понятно и... с песнями.. Вы когда-нибудь задумывались, почему некоторые рекламные слоганы или политические лозунги кажутся такими привлекательными, но при этом совершенно пустыми? Скорее всего, вы столкнулись с одним из самых распространенных методов пропаганды – "блестящим фантиком".Что это тако...
      1870
      Служба поддержи

      Яндекс.Метрика