«Люди пьют чай,
чтобы забыть суету мира»
Тэн Ень
Дорогие Чаеделы и Чаеманы!
Выношу на Ваш суд результат своего "эксперимента".
Зеленый чай из нашего всеми любимого Кипрея, а если проще - Иван-чая.
Информации о самом процессе приготовления зеленого чая не так много, но попробовать сделать его - нууу очень хотелось.
И так... начнем...
Собрала чистые листики вечером после достаточно жаркого дня, получилось у меня чуть больше 3-х килограмм.
Я их разложила на завяливание. Утром следующего дня (прошло 12 часов) вес уменьшился до 2 300 гр., т.е. завяливание "убрало" жидкость из листьев более чем на 30%.
Предварительно подготовила глиняные горшочки(которыми пользуюсь для приготовления мяса и т.п.) тщательно промыв с содой и "прожарив" минут 30-40 в духовке при температуре 240-260* во избежание присутствия лишних запахов в чае.
Далее разложила листочки по глиняным горшочкам в количестве 5-ти штук, накрыла льняной, мокрой тканью и закрыла крышками. Укладывала листочки довольно-таки плотно.
В 6-ой (на свой страх и риск) положила завяленный лист прокрученный на мясорубке. (Ну и естественно остатки были отправлены на обычную ферментацию для приготовления черного чая).
Все горшки отправила в разогретую до 100*духовку.
Минут через 15 температуру снизила до 60*.
Намеревалась томить 12 часов, но в течении дня периодически просматривая информацию о зеленом чае, для себя решила, что фраза "поставить на ночь на томление" дает мне право сократить это время до 8-9 часов(эксперимент же все-таки), хотя я не исключаю что более длительное томление изменит вкус чая.
И потом лист у Иван-чая пока еще молодой и нежный, вот чуть позже - можно попробовать увеличить время томления.
Первый горшочек я естественно вытащила с перекрученным листом.
Гранулки в нем оказались такими же как я их и положила, плотные. Запах - цветочно-медовый. Сразу содержимое было отправлено в духовку на просушку на 60*. Высох чай достаточно быстро.
Целый лист я решила разделить.
Из 3-х горшочков я перекрутила вручную.
А из 2-х - перекрутила на мясорубке.
"В ручную" - лист крутился легко и получались плотные "сигарки", после прокрутки ладони были липкие (я уже молчу какие они у меня "черные", и не берет черноту даже лимон!). Порезала и отправила в духовку и электросушку.
Перекрученный через мясорубку после томления мне НЕ понравился - рассыпался и при прокрутке явно выделялась маслянистая жидкость.
Но! "оно уже есть и его не может не быть" - тоже отправила в духовку для просушки.
Сушила так же как и гранулированный - при 60*, время сушки будет однозначно зависеть от многих факторов - начиная с "времени томления" до влажности воздуха у Вас дома.
Вот чай после просушки... первый прокрученный после завяливания и второй ручной скрутки уже после томления.
После просушки запах естественно изменился... В листовом - немного уменьшился, в прокрученном - стал как-то "глубже". Вкус... в прокрученном естественно более выраженный.
Чай после заваривания.
После того как чай высох в духовке, его надо досушить в сухом, проветриваемом помещении.А потом, естественно, чай надо убрать на сухую ферментацию,желательно пересыпать его в стеклянную банку. И думаю, что "настаиваться" ему надо достаточно длительное время (месяцев от 3-х как минимум).
Приятного Всем чаепития!
Время приготовления: 24-30 часов (сбор+завяливание+томление+обработка+сушка).
Программа приготовления: Духовка.
Открытая группа "ЕДА или ПИЩА? В чём разница?" ВКонтакте предназначена для систематизации всех материалов по данной теме, а также для самостоятельного просмотра или скачивания фильмов и PDF-книг.
Скачать данный материал в виде PDF-книги
Видеоальбомы:
1. Иван-чай. Видеоклипы (6 видео)
https://vk.com/videos-13173278...
2. Иван-чай. Подборка фильмов (6 видео) (в процессе обработки найденного)
Оценили 34 человека
50 кармы