• РЕГИСТРАЦИЯ

Иван-чай «Деревенский» (ферментированный) - семь в одном. Мастер-класс

12 6319

«Деревенский чай» (ферментированный) - семь в одном

Ингредиенты

Листья иван-чая, яблони, смородины, вишни, груши, рябины, липы 1000 гр и более

Способ приготовления

В одном из комментариев к моему рецепту Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений Sea - Марина спросила, можно ли смешивать при приготовлении чая листья разных растений.

Я ответила, что готовлю чай из какого-то одного растения, а при заваривании смешиваю их. 

Но потом я вспомнила, что в брошюре Маргариты Ворониной «Городецкий чай - отрада душе, здоровье - телу» есть старинный рецепт на основе иван-чая под скромным названием «Деревенский чай».

Он готовится из листьев пяти видов растений. Мне захотелось его приготовить, что я и сделала.

«Изысканный чай», - такова была первая мысль, пришедшая в голову после его дегустации. И, конечно же, мне захотелось поделиться им с вами, дорогие форумчане. Можно было бы разместить этот рецепт в одном из постов вышеназванной темы. Но мне показалось, что он может затеряться там среди комментариев. Поэтому я и решила выложить его отдельным рецептом.

«Деревенский чай» готовится путём ферментации (брожения) листьев. В ходе брожения часть нерастворимых веществ растительной ткани превращается в растворимые и легко усваиваемые, а вкус готового чая становится изысканным и ароматным.

Сначала приведу рецепт из брошюры:

Деревенский чай
Вода, несколько листьев Иван-чая, яблони, смородины, вишни, рябины, липы.
Сложить 5–10 листьев стопкой, свернуть в рулетик и катать до тех пор, пока не выступит сок. Положить в эмалированную посуду, накрыть влажной марлей и поставить в тёплое место. Когда рулетики приобретут коричневый цвет, разложить в один слой и сушить на воздухе или в чуть тёплой печке, но обязательно в тёмном месте. Высохший чай готов к употреблению.

Теперь опишу, как готовила этот чай я. Приготовление чая состоит из нескольких этапов.

1. Сбор листьев.

Я собрала листья всех растений, указанных в рецепте – иван-чая, яблони, смородины, вишни, рябины, липы + дополнительно груши.

2. Завяливание листьев.

Этот процесс нужен, чтобы листья в дальнейшем было легче перерабатывать. Кроме того, избыток влаги в листьях не позволяет качественно провести последующую ферментацию. В итоге чай получится плохого качества.

Раскладываем листья в помещении на х/б или льняном полотне небольшим слоем (3 – 5 см). Нужно контролировать процесс и периодически ворошить листья, чтобы они подвяливались равномерно.

Старайтесь, чтобы лучи солнца не попадали на листья, иначе листья будут подсыхать, а не вялиться. По этой же причине нельзя вялить листья на улице, потому что солнце и ветер быстро высушат листья, что осложнит их переработку и ухудшит качество будущего чая.

В среднем процесс занимает 12 часов в зависимости от влажности и температуры воздуха. В сухой солнечный день процесс проходит быстрее, в дождливый и прохладный – дольше (сутки и более).

Наилучшей температурой для завяливания считается 20 – 24 °C при относительной влажности воздуха 70%.

Периодически ворошим листья, чтобы верхние или крайние листья не пересохли.

Окончание процесса завяливания определяем, сложив листик пополам.

Если у большей части листьев чувствуем «хруст» центральной жилки, то завяливание нужно продолжать. Если «хруста» у большей части листьев нет, то переходим к следующему этапу.

Конец завяливания определяют ещё одним способом - при сильном сжатии горсти завяленных листьев комок не должен раскрываться.

3. Подготовка листьев к ферментации.

Положить листья на сутки в морозильную камеру для того, чтобы в дальнейшем их было легче скручивать. Желательно распределить листья по пакетам тоньше, чтобы они заморозились равномерно.

Можно не замораживать, но после заморозки работать с такими листьями гораздо легче и быстрее.

Через сутки я выложила листья из каждого пакета в отдельную миску. Разморозила их в течение получаса.

4. Скручивание листьев.

Сложить стопкой листья кипрея (иван-чая), затем смородины, яблони, груши вишни, липы, рябины – от большего по размеру к меньшему.

Пробовала сначала делать это в произвольном порядке, но так оказалось удобнее. В листья кипрея очень хорошо закручивались остальные листики.

На одну ладонь положила стопку листьев, закрыла их другой ладонью и двумя – тремя круговыми движениями скрутила шарик, затем - рулетик, стараясь выдавить из него сок. Рулетики получились довольно «лохматыми», но ничего страшного – на результат это не повлияло. Листья рябины и липы я положила не в каждый рулетик.

5. Ферментация.

Сложить рулетики в пластиковый контейнер (можно эмалированную кастрюлю или миску), сбрызнуть немного водой из пульверизатора, чтобы масса была влажнее.

Придавить гнётом

Закрыть контейнер влажной тканью и крышкой, укрыть пледом, если в доме прохладно (меньше 180С) и поставить на ферментацию.

Ферментировать в течение 6 - 8 часов. Ориентироваться на запах – у меня он через 7 часов стал очень сильный. Посмотрите, листья после ферментации немного изменили цвет.

Если температура будет выше, то чай можно ферментировать меньшее время. Окончанием ферментации служит сильный аромат.

6. Сушка чая.

Сначала разрезать рулетики на тонкие шайбочки толщиной около 3 мм.

Выложить их на противни, слегка взрыхлить.

Поставить в духовку с приоткрытой дверцей при температуре 1000С на 1 час. Следить за чаем, периодически перемешивая его. Затем убавить температуру до 500С и сушить чай до состояния, когда большая часть «чаинок» станет сухой. Сохнет такой чай довольно быстро.

Посмотрите, какой красивый он получился!

Высыпать чай в мешочек из тонкой ткани, повесить на улицу в тень и высушить до исчезновения остаточной влаги. Если на улице сыро, то чай нужно сушить в доме.

7. Хранение чая.

Высохший чай высыпать в контейнер, банки, металлические коробки, плотно его закрыть, подписать и отправить на хранение в тёмное сухое место. Окончательно чай будет готов через месяц после так называемой сухой ферментации.

Но чем дольше хранится чай, тем вкуснее и ароматнее он становится.

8. Заваривание чая.

Заварочный чайник ополоснуть кипятком. Насыпать в него чай из расчёта 1 – 2 ст. ложки на стакан кипятка. Заваривать 10 - 15 минут. Разлить по чашкам, не разбавляя кипятком. Распаренную массу повторно залить кипятком.

Тоже получится хорошо. Заваривать этот чай можно до 4-х раз.

Замечательный чай получился! Красив в любом виде - сухом и заваренном! И, конечно же, он очень вкусный! Сразу и не поймёшь, из чего он сделан. Сначала слышится вкус вишни, потом вдруг ощущается смородина, а далее - всё попеременно. Не чай пьёшь, а загадку разгадываешь!

Нам очень понравился этот чай. Рекомендую!

Такой чай можно готовить и гранулированным, перекрутив завяленные листья на мясорубке. Вот фотографии процесса приготовления гранулированного "Деревенского чая".

Перекручивание завяленных листьев на мясорубке:

Гранулы и перекрученная масса:

Слегка уплотнённая масса (я просто стучу дном контейнера по столу, масса сама уплотняется). Гнётом гранулированный чай прижимать не надо:

Накрываем влажной тканью и ферментируем 6 - 8 часов при тех же условиях, что и листовой чай:

После ферментации укладываем массу слоем 1 см на противни, застеленные бумагой для выпечки:

Высушенный чай при таких же условиях, как и листовой чай:

Сушка чая в мешочках до исчезновения остаточной влаги:

Чай в контейнерах (для хранения) и металлической коробочке (для ежедневного употребления). В металлической коробочке чай смешан с лепестками различных растений, ягодами, кожурой яблок и груши:

Сухой и заваренный чай (вишня+яблоня+малина)

Состав чая можно менять по своему усмотрению, подобрав для него любимые растения. Пропорции составных частей тоже могут быть самыми разными. Для того, чтобы получился вкусный и ароматный чай, важно правильно выбрать листья для его приготовления.

Основным принципом при выборе является наличие в листьях дубильных веществ (танинов).

Если в листьях нет дубильных веществ, то и чай получится невкусным.

Поэтому при выборе растения для приготовления чая следует ознакомиться с химическим составом листьев растений.

Наиболее богаты танином молодые листья. В нежном сырье их содержание составляет 20–30 %. В огрубевшем листе запасы дубильных веществ резко снижаются.

Лучше готовить чай из тех растений, плоды которых мы с удовольствием употребляем в пищу - яблони, клубники, вишни, черноплодки, малины, чёрной смородины, груши.

В листьях каждого из этих растений дубильные вещества находятся в достаточном количестве.

Собирать листья для чая можно на протяжении всего сезона.

Весной они очень нежные, легче скручиваются и ферментируются. Чай получается нежным, с тонким ароматом. Лучше собирать листья для чая в период плодоношения растений, тогда листья, как и плоды накопят массу полезных, вкусовых и ароматических веществ.

Осенью листья грубые, труднее скручиваются и ферментируются дольше. Облегчить процесс скручивания можно предварительным замораживанием листьев. Но собрать качественные листья осенью труднее – они бывают повреждены садовыми вредителями и болезнями.

Перед выбором листьев для чая рекомендую ознакомиться со свойствами того или иного растения, а так же возможными противопоказаниями при различных заболеваниях.

Красивого и вкусного вам чаепития!

Блюдо рассчитано на примерно 200 гр.
Время приготовления:
от 1 до 1,5 суток
Программа приготовления:
Мясорубка, духовка


Источник



Открытая группа "ЕДА или ПИЩА? В чём разница?" ВКонтакте предназначена для систематизации всех материалов по данной теме, а также для самостоятельного просмотра или скачивания фильмов и PDF-книг.

Скачать данный материал в виде PDF-книги

025. Иван-чай «Деревенский» _ферментированный_ - семь в одном.pdf

Патанджали: “Неведение, невежество – источник всех страданий и Зол”.

    Дайджест за неделю 29 июня 2025

    Минувшая неделя ознаменовалась обострением твиттерной активности Трампа. Всю неделю он усиленно побеждал, мирил, нагибал и превозмогал. Сначала СМИ обоснованно поставили под сомнение успешность а...

    Центральный музей казачества: казаки на СВО

    Экспозиция Центрального музея казачества в Москве завершается залами, посвящёнными участию казаков и казачьих подразделений на СВО.   Зал, где представлена новей...

    В Москве открыли Центральный музей казачества

    «Границы России проходят по острию казачьих сабель».Екатерина II«Граница породила казачество, а казаки создали Россию» Л. Н. Толстой»25 июня 2025 года состоялось открытие государственно...

    Ваш комментарий сохранен и будет опубликован сразу после вашей авторизации.

    0 новых комментариев

      Удивите близких уникальным подарком: Песня, написанная совместно с ИИ специально для них!

      Хотите по-настоящему удивить и порадовать родных и близких? Забудьте о банальных подарках! Подарите им песню, созданную искусственным интеллектом специально для них!День рождения, юбилей, Новый год, 8 марта, День учителя, профессиональный праздник или просто желание выразить свою любовь и признательность – для любого повода мы создадим уникальную песню ...
      289

      Забудьте о носках и кружках! Подарите песню, созданную ИИ, и растопите сердца близких!

      Хотите по-настоящему удивить и порадовать родных и близких? Устали от однотипных подарков, которые пылятся на полках и забываются через неделю? Хотите по-настоящему удивить и порадовать своих родных и близких? Тогда забудьте о банальных вещах и откройте для себя мир персонализированных песен, созданных искусственным интеллектом!В эпоху стремительного раз...
      367

      Золотое правило нравственности: фундамент человеческих отношений

      Об основных правилах (принципах, за-конах) на планете Земля и в Мироздании коротко, понятно и.. с песнями."Поступай по отношению к другим так, как ты хотел бы, чтобы они поступали по отношению к тебе" – эта простая, но глубокая фраза, известная как "Золотое правило нравственности", является одним из самых фундаментальных принципов, лежащих в основе чело...
      673

      Моя Россия - ты в сердце моём

      Рассвет над полем вспыхнул нежно-розовым. Тихий звон росы, словно хрустальные колокольчики, разносился над травами, умытыми ночной прохладой. Я стояла на краю поля, вдыхая свежий, терпкий воздух, пропитанный запахом березы и влажной земли. Этот запах был мне знаком с детства, он будил в памяти самые теплые воспоминания. Здесь, на этой земле, мои корни. ...
      526

      09. Восславление героев: как работает пропаганда через идеализацию

      О технологиях управления человеком коротко, понятно и... с песнями.. Пропаганда – мощный инструмент влияния на общественное мнение. Один из её методов, который часто используется, – восславление героев. Суть его проста: представить определенную группу людей или отдельных личностей как образцы доблести, справедливости и самоотверженности.Ка...
      812

      Задорнов был прав: Душа vs. Тело - два разных взгляда на человека

      Рис. Медиа БулдукО них и нас коротко, понятно и... с песнями.. Задорнов был прав: Душа vs. Тело - два разных взгляда на человекаМихаил Задорнов, сатирик, лингвист и, безусловно, наблюдательный человек, однажды подметил удивительную разницу в мировосприятии, отраженную в языке. Его рассуждения о том, как русские и англоязычные люди опи...
      1425

      Височная боль напряжения: расслабьте жевательные мышцы

      Цифровая помощь при некоторых болезненных состояниях коротко, понятно и...с песнями. Привыкли к головной боли как к неизбежному спутнику жизни? Стоп! Это не норма! Головная боль – это SOS от вашего организма, крик о помощи, который нельзя игнорировать. Это значит, что вашим нейронам чего-то не хватает для нормальной работы.Почему болит гол...
      837

      08. Верность как оружие: Как пропаганда использует страх предательства

      О технологиях управления человеком коротко, понятно и... с песнями.. В мире, где информация льется рекой, важно уметь критически оценивать то, что мы видим и слышим. Один из мощных инструментов, используемых для манипулирования общественным мнением, – это пропаганда. И часто она апеллирует к нашему чувству верности.Верность – это ценное ка...
      709

      Головная боль напряжения – бич современного общества: как избавиться от мучений?

      Цифровая помощь при некоторых болезненных состояниях коротко, понятно и...с песнями. Головная боль стала настолько привычной, что многие считают ее неизбежным спутником современной жизни. Но это не норма! Головная боль – это не болезнь, а сигнал SOS от вашего организма, крик о помощи, который нельзя игнорировать. Это значит, что нейронам г...
      2012

      07. Осторожно: Будничность Зла. Как пропаганда притупляет наше восприятие насилия.

      О технологиях управления человеком коротко, понятно и... с песнями.. Вы когда-нибудь замечали, как легко мы привыкаем к плохим новостям? Как сообщения о катастрофах, преступлениях и насилии, которые раньше вызывали шок и ужас, со временем становятся просто фоном? Это не случайность. Это может быть результатом одного из самых коварных метод...
      908

      06. Блестящий фантик: Как нас обманывают словами, ничего не говоря по сути

      О технологиях управления человеком коротко, понятно и... с песнями.. Вы когда-нибудь задумывались, почему некоторые рекламные слоганы или политические лозунги кажутся такими привлекательными, но при этом совершенно пустыми? Скорее всего, вы столкнулись с одним из самых распространенных методов пропаганды – "блестящим фантиком".Что это тако...
      1739

      05. Осторожно: Афоризмы в Пропаганде!

      О технологиях управления человеком коротко, понятно и... с песнями.. Сегодня поговорим о коварном инструменте пропаганды: афоризмах. Звучит безобидно, правда? Но на самом деле, за красивой оберткой короткой фразы может скрываться манипуляция и попытка остановить критическое мышление.Что такое афоризм в контексте пропаганды?Это использовани...
      1822

      04. Осторожно: "Атака Любовью" - как работает эта техника пропаганды?

      О технологиях управления человеком коротко, понятно и... с песнями.. В мире, где информация льется рекой, важно уметь распознавать методы, которыми нас пытаются убедить в чем-либо. Один из таких методов, который может показаться безобидным на первый взгляд, называется "Атака Любовью".Что это такое? ????"Атака Любовью" - это техника пропага...
      1482

      03. Осторожно: Пропаганда! Разбираем метод "Апелляция к предрассудкам"

      О технологиях управления человеком коротко, понятно и... с песнями.. В современном мире мы постоянно сталкиваемся с потоком информации, и важно уметь критически оценивать её. Один из распространенных методов пропаганды, который часто используется, - это апелляция к предрассудкам.Что это такое?Апелляция к предрассудкам - это манипулятивный ...
      1261

      02. Осторожно: Манипуляция! Разбираем методы пропаганды: Апелляция к большинству, авторитету и традиции.

      О технологиях управления человеком коротко, понятно и... с песнями.. В мире, переполненном информацией, важно уметь критически мыслить и распознавать манипуляции. Сегодня поговорим о трех распространенных методах пропаганды, которые часто используются, чтобы убедить нас в чем-либо, не предлагая реальных аргументов:1. Апелляция к большинств...
      1145

      01. Анонимный авторитет: Как нас убеждают "научно доказанными" фактами без имен

      О технологиях управления человеком коротко, понятно и... с песнями.. В мире информации, где каждый стремится доказать свою правоту, одним из самых коварных и эффективных методов влияния является использование анонимного авторитета. Это когда нас убеждают в чем-то, ссылаясь на неких экспертов, ученых или источники, чьи имена остаются в тени...
      1108

      Премьера песни. Моя Россия - ты в сердце моем

      С Днем России! Пусть этот день наполнит наши сердца гордостью за свою страну, верой в ее будущее и желанием сделать ее еще лучше. Желаю всем счастья, добра и благополучия!https://ok.ru/video/9713946856102Моя Россия - ты в сердце моем (ИИ, идея, текст - В.Л.)(Куплет 1)Рассвет над полем, тихий звон росы,Вдыхаю воздух, запах берёзы.Здесь корни мои, здесь п...
      521

      Как создавать песни с помощью ИИ: руководство для начинающих музыкантов и любопытных слушателей

      Искусственный интеллект (ИИ) больше не просто футуристическая концепция, он активно проникает в различные сферы нашей жизни, включая музыку. Создание песен с помощью ИИ становится все более доступным и интересным способом для музыкантов, композиторов и просто любителей музыки экспериментировать, находить новые идеи и даже создавать полноценные треки.Зач...
      619

      Традиции - корни, что держат нас вместе

      Предлагаю вашему вниманию пост, практически полностью сгенерированный ИИ (текст, фото, аудио) по моему запросу и, соответственно, подредактированный мной. Фишка публикации - песня с одноименным названием..Уже я записал около 30 песен  (особенно удались семейные поздравления с днем рождения, внучки в восторге).. - В.Л.Традиции - корни, что держат на...
      314

      «Код клетки»: 28.15.12.7.3 – Ключ к Здоровью и Долголетию

      Предисловие..Как-то раньше в материалах Ольги Бутаковой увидел информацию о так называемом Коде Клетки 28.15.12.7.3Стало интересно, взял себе на заметку, вот только перекрестных статей (научных, медицинских) я не нашел (а может, искал плохо)..Сейчас взял и возложил поиск на ИИ и результат предлагаю вашему вниманию.. - В.Л.Сначала заметка от Кораллового Клуба Ольги Бут...
      1648
      Служба поддержи

      Яндекс.Метрика