• РЕГИСТРАЦИЯ

Майонез промышленный и домашний: Ваш ВЫБОР?!

11 4527


Настоящий и промышленный майонез, состав майонеза

Что такое майонез – знают все. Вернее, большинство людей думают, что они знают это, но на самом деле не пробовали и не видели этот знаменитый соус.

То, что продаётся в наших магазинах под этим названием – просто приготовленная промышленным способом болтушка, вкус и даже вид которой не имеет ничего общего с настоящим майонезом, придуманным французами – хотя историю создания майонеза мы здесь рассказывать не будем.

Говорят, что промышленный майонез отличается от домашнего, и этому не следует удивляться, однако соус может либо являться майонезом, либо нет. Это как в случае со «второй свежестью» осетрины, описанном в известном романе: свежесть бывает только одна – первая, она же и последняя…

В любой развитой стране соус, в котором масла меньше 80%, не будет считаться майонезом – это будет салатный соус, или салатная заправка - если масла меньше 60%.

Может показаться, что промышленная смесь должна быть невкусной – особенно если судить по составу на упаковке, но думать так – означает не знать ничего о возможностях современной пищевой промышленности.

Химия – удивительная наука, и различные вкусовые добавки, красители, эмульгаторы, ароматизаторы придают смеси не только нужный вкус, но и запах, и цвет, и консистенцию.

Таким способом сегодня можно создать любые продукты, и даже эксперты не всегда могут отличить их от настоящих – пока не проведут экспертизу.

Во многие продукты, в том числе и в майонезы, часто добавляются вещества, способные воздействовать на наши нейроны – они вызывают самое настоящее пищевое привыкание.

Замечали, что майонез, купленный в магазине, буквально перебивает вкус любого блюда – куда бы его ни положили? Настоящий соус всегда подчёркивает и оттеняет вкус блюд, а не заглушает его.

Поэтому не стоит, покупая в российском магазине продукт, называемый майонезом, думать, что это и есть соус, придуманный французскими кулинарами.

Среди российских потребителей майонез является одним из самых популярных продуктов; пользуясь этим, производители создают всё новые варианты из воды с химическими добавками, и получают хорошие доходы.

Чем же отличается настоящий майонез от того, что нам предлагают в магазинах? 

Конечно, не только количеством масла, но и другими характеристиками: составом, качеством ингредиентов и способом их соединения.

Классический майонез включает оливковое масло, сырой яичный желток, немного соли, сахара и лимонного сока.

В майонез «Провансаль» ещё добавляют готовую горчицу.

Цвет настоящего майонеза напоминает цвет мёда – он полупрозрачный; консистенция нежная, напоминающая желе, а вкус очень тонкий.

Хранить такой майонез долго не получится: самое большее – неделю в холодильнике. 

При температуре выше 45°C настоящий майонез распадается на составляющие: если нагреть на сковороде ложку такого майонеза, то от него отделится масло, которое можно даже использовать для жарки.

Суррогатный майонез превращается на сковороде в массу молочно-белого цвета, булькающую и шипящую – масло из неё не выделяется, разве что несколько капель; в конце концов, этот продукт прилипает к сковороде, распространяя запах подгоревшей манки.

Надо сказать, что настоящий майонез в нашей стране всё же выпускали – это было давно, и помнить его могут только люди старшего поколения.

В начале 50-х годов прошлого века рецепт промышленного майонеза был вполне приемлемым: в его состав входило масло, свежие желтки, соль, сахар, специи, уксус и больше ничего – никаких стабилизаторов, консервантов и прочих ненужных добавок.

Конечно, масла в этом майонезе было меньше, чем положено – всего 68%, а уксус разбавляли водой, однако он был гораздо ближе к классическому французскому соусу.

Ещё стоит упомянуть о том, что майонез не может быть «лёгким», то есть низкокалорийным – в нём всегда много калорий, если он настоящий.

В России все майонезы, производимые пищевой промышленностью, являются суррогатными: масло в них частично заменяют молоком или водой, а свежие яичные желтки – яичным порошком.

Получить эмульсию порошка и масла не получается, а масла и воды – тем более, если речь идёт о нормальных условиях приготовления продукта. Но тут выходят на сцену стабилизаторы и эмульгаторы – весьма стойкие синтетические вещества, к тому же вся масса взбивается мощными машинами, так что даже в воде эмульсия масла получается устойчивой, а срок хранения - очень долгим.

Попадая в организм, эти вещества не добавляют нам здоровья – наоборот, уничтожают здоровую кишечную флору, так что польза промышленного майонеза – это абсурд. Чем больше в таком майонезе воды, тем более мутным и белым он получится.

Хотя и получается у производителей смешать масло с водой, добиться нужной густоты без добавок никак нельзя, и поэтому в майонез добавляют то, что не приснилось бы французскому повару и в кошмарном сне – заваренную смесь пшеничной муки и крахмала.

Желтки или яичный порошок портятся очень быстро, когда соединяются с водой, поэтому консервантов надо положить больше.

Лёгким и низкокалорийным называют продукт, в котором очень мало масла, зато много муки, воды, и всяких добавок.

«Оливковый» майонез – это продукт с добавлением оливкового масла, которого там не более 5-10% - и это в лучшем случае.


Настоящий соус не позволил бы получить такие доходы, а потребители потом отправляются в поликлиники и аптеки – за лекарствами от дисбактериоза. 
В настоящее время уже всем известно о замкнутом круге, создаваемом для нас содружеством пищевой и фармацевтической промышленности – отрасли, имеющей мало отношения к сохранению здоровья населения…


Расстраиваться и переживать по этому поводу всё же не стоит: имея сегодняшнюю кухонную технику и ассортимент продуктов, майонез для себя следует готовить дома – и никак иначе, если вы действительно согласны с тем, что достойны самого лучшего. 

Даже на приготовление майонеза вручную – целых 0,5 л – уйдёт не более 10 минут, если немного потренироваться.

Майонез дома

Для приготовления небольшой порции майонеза потребуется 150 мл оливкового масла (хотя можно и другое), свежий желток, 1,5 ч.л. сахара, 1/3 ч.л. соли, 1/2 ст.л. свежевыжатого сока лимона. Сок лимона можно разбавить водой, но лучше этого не делать.

Лучше всего взять рафинированное оливковое масло высшего сорта – тогда майонез можно добавлять в любые блюда. Нерафинированное масло – тоже замечательный вариант, особенно для любителей, но такой майонез будет отличаться выраженным вкусом, и подойдёт только к отдельным блюдам.

Майонез с другим маслом будет не так легко готовиться, и его вкус не будет классическим – опытные кулинары не назвали бы его настоящим. Желтки должны быть очень свежими, по возможности ярко-оранжевого цвета. Ни в коем случае нельзя использовать яйца уток или других водоплавающих птиц – их можно есть только после тщательной тепловой обработки.

Сырое яйцо надо вылить в чашку, рассмотреть, понюхать, выловить ложкой желток – белок попасть не должен. Некачественное яйцо надо немедленно выбросить, а чашку вымыть, прежде чем выливать в неё следующее яйцо. Вряд ли подобная технология хотя бы отдалённо соблюдается производителями промышленного майонеза.

От содержания желтка в майонезе зависит его вкус: если желтка больше, вкус насыщенный, однако такой майонез начинает терять этот вкус уже через несколько часов после приготовления, поэтому съедать его лучше в течение первых суток.

В качестве подсластителя можно использовать не сахар, а натуральную фруктозу или глюкозу – сейчас их легко купить. Добавляют эти подсластители в меньшем количестве – в 1,5 раза меньше, чем сахара, а вообще это зависит от индивидуального вкуса. По вкусу следует добавлять и соль.

Лучший подкислитель – свежий сок лимона, но можно использовать лимонную кислоту (раствор) или обычный уксус – например, уксус спиртовой. Фруктовые уксусы, при всей их полезности, использовать не стоит – они испортят вкус классического продукта.

Добавлять специи необязательно, но можно: перец молотый – чёрный и красный, эстрагон, базилик и другие сухие измельчённые травы – кому что нравится, но не более 0,5%.

В майонез «Провансаль» добавляют готовую горчицу – обычную столовую, до 6%. Горчицу, в которую добавлены специи, использовать не стоит – хотя это тоже зависит от вкуса. Во всяком случае, съедать такой майонез придётся быстрее.

Никаких других составляющих, кроме тех, что перечислены выше, в настоящий майонез не добавляют.

Приготовленный майонез хранят в холодильнике, в стеклянной банке, плотно закрыв крышкой. Дольше, чем 2-4 дня, классический майонез хранить не стоит: не потому, что он испортится, а потому, что потеряется вкус. Можно использовать домашний майонез даже через месяц хранения – он не принесёт вреда, но зачем хранить продукт так долго, если всегда можно приготовить свежий? Кстати, это относится к любым продуктам питания.

Майонез «Провансаль» более острый, поэтому его можно хранить неделю, но лучше всё-таки и его употреблять свежеприготовленным.

Как выбрать майонез?

Если всё же вы иногда покупаете данный продукт в магазине, то старайтесь выбрать менее вредный (более полезный вряд ли получится), и не покупайте тот, на котором указан долгий срок хранения.

Майонез должен быть однородной консистенции – никаких пузырьков и крупинок, и содержать в составе не яичный порошок, а желтки яиц – так есть хотя бы какая-то степень натуральности.

Если в майонезе есть комочки – он либо испорчен, либо приготовлен неправильно.

Слишком густая консистенция говорит о большом количестве сухого молока или крахмала – их там вообще быть не должно, а жидкая - о том, что производитель не пожалел воды.

Наличие воды легко проверить, налив майонез на горячую сковородку – продукт с водой вспенивается.

Что касается цвета, то он будет белым или с оттенками кремового (цвета мёда тоже ожидать не стоит), а другие оттенки означают только то, что использованы красители или ненужные добавки.

Привкуса жира в майонезе быть не должно – это может означать, что масло было несвежим.

Расслаивающийся продукт явно хранили дольше, чем положено, или не соблюдали условия хранения. В этом случае может образоваться и плесень – бывает, к сожалению, и такое - так что сначала осмотрите и понюхайте продукт, а потом пробуйте на вкус.

Не покупайте майонез на рынке или в сомнительных ларьках: берите только в больших магазинах и супермаркетах, и всегда сохраняйте чек – так вы сможете потребовать замены продукта или возвращения денег.

И всё-таки лучшим вариантом будет майонез, приготовленный самостоятельно – ведь это просто, быстро, легко и очень вкусно. К тому же вы и ваши близкие сможете сохранить здоровье – ведь для этого мы и стараемся готовить разнообразные и полезные блюда.

Гатаулина Галина

для женского журнала InFlora.ru


P.S.
мои дополнения..


...только в России городского населения свыше 72 % от всех жителей страны...




Как ПРОСТО... Приготовить натуральный майонез


Открытая группа "Простые правила здоровья"  ВКонтакте предназначена для систематизации всех материалов по данной теме, а также для самостоятельного просмотра или скачивания фильмов и PDF-книг.

Патанджали: “Неведение, невежество – источник всех страданий и Зол”.

    Почему моряки не ловили рыбу в дальнем пути?
    • Drozd
    • Вчера 13:53
    • В топе

    В период Великих географических открытий и освоения Нового Света в XV-XVII веках морякам из Европы часто приходилось голодать в пути. Не имея возможности пополнить провиант на берегу, люди массово...

    Почему американцы стелят везде ковролин и он у них всегда чистый, хотя дома ходят в уличной обуви

    Анекдот в тему:Заходит прораб на строящийся объект, хватается за голову и орёт на рабочих:- Вы обалдели? Такие щели в полах сделали?- Ну ты ж всё равно ковролином всё затянешь?- А если ...

    Ваш комментарий сохранен и будет опубликован сразу после вашей авторизации.

    0 новых комментариев

      Василий Лычковский 25 октября 20:35

      Наркотики, деньги, два ствола: реальность и мифы цыганского поселка в Беларуси

      рекомендую вот эту публикацию, после прочтения которой стало интересно узнать о жизни  цыган в Беларуси.Размышления о цыганском погроме в Коркиноя живу в 10 000-ном  районном городке, без понятия даже, есть ли у нас цыгане..08:33 17.03.2017 (обновлено: 11:01 08.08.2023) Sputnik побывал в поселке Титовка под Бобруйском, в котором, по местным слу...
      7886

      КАК СОХРАНИТЬ МОЛОДОСТЬ И ЗДОРОВЬЕ. Секреты Здоровья и Биохакинга от Никиты Метелица.

      Секрет молодости 21 века..Краткий пересказСохранение молодости и здоровья• Важность частого пребывания на природе для сохранения молодости и здоровья.• Научные факторы, которые присутствуют на природе, но отсутствуют в городах, такие как другой воздух и более высокая концентрация анионов.Заземление и ходьба босиком• Ходьба босиком по тр...
      1764

      Молитва исцеляет, особенно когда ее практикуют со скоростью 5,5 вдохов в минуту.

      автор Джеймс НесторНа выполнение многих форм молитвы уходит одинаковое количество времени. Это время — особенно при 5,5-секундном дыхании - имеет мощные физиологические преимущества.Медленное дыхание имеет другое название: молитва.Когда буддийские монахи повторяют свою самую популярную мантру, Ом Мани Падме Хум, каждая произносимая фраза длится шесть се...
      1794

      Ученые, мистики во все времена искали, где же хранится Дух в теле? Почему фасциальная ткань - как зеркало Духа?

      Интересный факт!Фасции покрывают наши мускулы, сухожилия и органы, соединяют кости и даже окружают головной мозг. В общей сложности они составляют примерно 20 кг веса нашего тела. Согласно последним научным данным, именно пояснично-грудная фасция является главным источником хронической боли в спине, а вовсе не межпозвонковые диски. В норме фасции всегда...
      3200
      Василий Лычковский 18 сентября 12:30

      Техники дыхания при респираторных заболеваниях: смягчение симптомов, предотвращение осложнений, укрепление респираторного здоровья

      21 апреля 2020 г.Мы часто относимся к дыханию, как к рефлексу, о котором не стоит задумываться. Ведь мы дышим 24/7 — дождь или снег.Однако как и другие аспекты физиологии — дыхание меняется и адаптируется под обстоятельства и жизнь. Неоптимальное дыхание превращается постепенно в привычку.Как повсеместное сейчас нарушение регуляции сахара в крови и рабо...
      2180

      12 основных научно обоснованных преимуществ пранаямы

      для тех, кто не в курсе... «Дыхалка» является слабым местом у 90 процентов людейЧто такое пранаяма?Пранаяма  является одним из основных компонентов йоги, включающей в себя различные дыхательные техники. В практике пранаямы мы намеренно вдыхаем, выдыхаем и задерживаем дыхание в разных стилях и на разную продолжительность...
      1416

      Как выжить на больной планете - Дыхание

      На первый взгляд кажется, что мы дышим правильно.Но это далеко не так!На самом деле механизм кислородообеспечения клеток нашего организма ИЗ-ЗА НАРУШЕНИЯ СООТНОШЕНИЯ КИСЛОРОДА И УГЛЕКИСЛОГО ГАЗА серьезно разрегулирован! Сегодня мы представляем вам новый выпуск программы «КАК ВЫЖИТЬ НА БОЛЬНОЙ ПЛАНЕТЕ», посвящённый одной из важнейших функ...
      2184

      Большинство людей не обладают способностью менять что-то в своей жизни по банальной причине нехватки энергии

      Нейроны, дыхание и личная эффективностьВ последние несколько лет стало очень модно говорить о работе мозга, нейронных связях и их роли в развитии навыков и достижении успехаКвантовые психологи, коучи и даже эзотерики всех мастей твердят на своих консультациях как мантру, мол, мы создали только что новую нейронную связь и все скоро будет чики-чики.Но в д...
      1694

      Вздох облегчения — базовая (главная) практика осознанного дыхания (29 полезных эффектов одного вздоха)

      Автор статьи: Светлана Обысова (выпускница 1 курса инструкторского обучения по международной сертификационной программе “Осознанное дыхание”). Источник фото – личный архив С. ОбысовойВздох облегчения — это естественный дыхательный рефлекс, который присутствует у каждого человека. Он нужен для того, чтобы раздуть альвеолы в лёгких — крошечных мешочках, ко...
      2567

      Дыхание действительно является недостающей опорой здоровья: Советы от эксперта

      Знакомство с Джеймсом НесторомКэтрин Друри Вагнер В своей книге "Дыхание" журналист-ветеран Джеймс Нестор объясняет фундаментальную важность того, как мы дышим, и почему “вывод всегда был один и тот же. Когда дело доходит до дыхания, меньше почти всегда равно большему.”Исследуя свою книгу Deep: фридайвинг, наука ренегатов и что океан рассказывает нам о н...
      3258

      Чувствуете беспокойство? Попробуйте технику заземления 5-4-3-2-1

      Используйте это упражнение, чтобы обрести спокойствие среди хаотичных мыслейАвтор Санджана ГуптаОпубликовано 29 апреля 2024 г. Когда мы испытываем беспокойство или панику, наш разум скачет, и наши мысли перескакивают от одного наихудшего сценария к другому. В разгар этой спирали бывает трудно найти выход. Однако существуют простые упражнения, которые мог...
      1729

      Необходима передышка? Попробуйте эти 9 дыхательных упражнений для снятия тревоги

      Автор Шерил Анкром, MS, LCPCОбновлено 16 февраля 2024 г.Дыхание - жизненная необходимость, которая обычно возникает без особых раздумий. Когда мы вдыхаем, клетки крови получают кислород и выделяют углекислый газ. Углекислый газ - это отходы жизнедеятельности, которые разносятся по организму и выдыхаются.Неправильное дыхание может нарушить кислородный и ...
      1684

      Сагайдачная М.М.: Ресурсные техники осознанного дыхания. Мастер-класс для педагогов (+ видео)

      Сагайдачная М.М., педагог-психолог СПБ ГБПОУ «Академия танца Бориса Эйфмана» Санкт-ПетербургФото- и видеодополнения - В.Лычковский. Мастер-класс для педагогов «Ресурсные техники осознанного дыхания»Цели мастер-класса:♦ Получить знания об осознанном дыхании.♦ Научиться использовать ресурсные техники осознанного дыхания.Стресс - это реакция орган...
      994

      Бог не может докричаться до Украины. Дурные знамения для киевских властей просто зашкаливают

      04 АВГУСТА 2024Всего год назад в Киеве на щите стометрового монумента "Родина-мать" заменили герб СССР на тризуб, а его уже разъела ржавчина. Об этом заявил директор украинского Института электросварки им. Патона Игорь Кривцун. Очередное мрачное предзнаменование для Украины! Примерно такая же коррозия украинской армии сейчас наблюдается на фронтах. И та...
      2672

      «Дыхалка» является слабым местом у 90 процентов людей

      Медики утверждают: 90% людей дышат неправильно!Да да, вы не ослышались... Это кажется невероятным, но на самом деле есть неправильный способ дышать. И по заверениям экспертов, вредные привычки, связанные с дыханием, имеют очень большое распространение.Ко мне на занятия вокалом приходят разные люди, я замечаю, что в основном все они дышат неправильно. Ме...
      3270

      Пранаяма — дыхание, дыхательные техники для начинающих

      Если вы чувствуете усталость, тяжесть, уныние или эмоциональную неуравновешенность, несколько минут йогического дыхания могут зарядить вас энергией, обновить и поддержать вас в течение дня или сложного занятия йогой.В йоге существует ряд различных методов дыхания, которые могут повлиять на ваш опыт выполнения асан, расслабления и медитации. Более сильна...
      2098

      Энергодыхание: этот метод поможет вам снять даже сильный стресс за 5 минут

      Стресс стал практически постоянным спутником человека. Но с точки зрения медицины благодаря ему высвобождаются такие гормоны, как адреналин, норадреналин и кортизол. И кратковременная стрессовая ситуация имеет ряд плюсов: человек начинает быстрее и эффективнее функционировать.А вот постоянный стресс, который перетекает в хронический, приводит к усталост...
      2398

      Что такое малый, средний и большой формат дыхания?

      Все существующие в мире техники и практики дыхания можно разделить на три группы по их масштабу: малый формат дыхания, средний формат дыхания и большой формат дыхания. Малый формат дыхания – это короткие дыхательные упражнения, состоящие из одного дыхательного цикла, их выполнение занимает небольшое время (в среднем от 1-2 до 5-10 секунд).Их можно выполн...
      3447

      Усилия не нужны: всего лишь задержка дыхания, и здоровье обеспечено

      В повседневной жизни мы практически не обращаем внимание на наше дыхание. Но, как выясняется, от него зависит очень многое - начиная от здоровья и заканчивая интеллектом. Особенно полезны задержки дыхания, подобные, например, тем, что совершают ныряльщики или пловцы.Итак, вот плюсы, которые вы ощутите, если начнете упражняться в задержке дыхания.Увеличе...
      3621

      Что такое дыхание? Введение в искусство контроля дыхания и работы с дыханием

      Что такое работа с дыханием?Дыхательная практика — это просто намеренное использование дыхания. По сути, вы можете научиться регулировать поток дыхания, чтобы сбалансировать тело и сознание. Дыхательная работа включает в себя широкий спектр терапевтических практик и упражнений, используемых для снятия умственного, физического и эмоционального напряжения...
      2810
      Служба поддержи

      Яндекс.Метрика