Как ПРОСТО... Приготовить натуральный майонез

Вреден ли промышленный майонез для здоровья?

Что же касается составляющих промышленного майонеза, то тут в процессе изготовления используют всё, что угодно, но никак не натуральные продукты. Рассмотрим.

Полезен ли майонез промышленного изготовления?

К сожалению, с развитием химической промышленности майонез стал напоминать порошок, разведенный водой до нужной консистенции. Единственный плюс от него — это весьма приемлемая цена и прекрасный вкус, придающий блюдам изысканность.

Вред майонеза на организм человека

Первый отрицательный аспект в холодном соусе – большое количество жира. 

Хорошо, если производитель соизволил использовать настоящее растительное масло. 

В большинстве случаев его заменяют дешевые модифицированные масла, или так называемые транс-жиры, особенно в так называемых «легких» майонезах. 

Они синтезированы искусственно, поэтому наш организм не в состоянии их усваивать. 

В результате они благополучно оседают на стенках сосудов и откладываются в жировых отложениях кожи. Все это приводит к возникновению таких заболеваний, как ожирение, атеросклероз, ишемическая болезнь сердца.

Следующий компонент, делающий майонез «полезным» — это различные эмульгаторы. 

Дело в том, что растительное мало, уксус и яйцо могут соединиться однообразную массу только при интенсивном перемешивании или же взбивании. 

Но в таком состоянии они держаться долго не будут и снова расслоятся. Вот чтобы этого не происходило, производители добавляют эмульгаторы, которые как бы» «склеивают» составляющие между собой и придают однородную консистенцию. 

Раньше в качестве данного компонента использовался яичный лецитин. Сейчас же его заменил соевый лецитин. А поскольку вокруг сои ходят весьма нелестные разговоры, ждать пользы от майонеза не приходится.

Чтобы придать майонезу вкус в него добавляют специальные химические компоненты, называемые усилителями вкуса. 

Естественно, при смешивании сомнительных компонентов всю эту массу необходимо приукрасить «неповторимым вкусом». 

Довольно часто эту роль отводят глутамату натрия. Весьма опасный компонент. 

Во-первых, он негативно сказывается на слизистой желудка, вызывая точечные кровоизлияния при длительном «поедании». 
Во-вторых, приводит к привыканию, и вы начинаете все больше и больше его есть. 
В-третьих, для справки, один и тот же глутамат натрия, только в разных концентрациях может придать вашему блюду вкус рыбы, мяса и т.д. 

Данные проблемы наглядно показывают, чем вреден майонез.

Любой продукт имеет срок годности, как правило, непродолжительный. 

Для того чтобы увеличить время использования в майонез добавляют консерванты. 

Это еще один компонент доказывающий вред майонеза. Они предотвращают появление вредных микробов и грибков внутри упаковки на протяжении длительного времени. Вот только сохранять там нечего, все и так безжизненно. 

Попадая в желудок консерванты распадаются на весьма неутешительные составляющие, которые негативно сказываются на организме.

Яйца. Не стоит думать, что все производители добавляют в майонез яйца. 

В последнее время довольно часто их стали заменять яичным порошком. Полезен ли майонез в этом случае? 

Образуется яичный порошок из куриного яйца путем высушивания. Представив себе этот процесс можно сказать, что плохого в таком майонезе нет, но и хорошего мало. 

Особо заботящиеся о здоровье граждан производители и вовсе добавляют вместо яиц заменитель яичного порошка.

Всё ещё хочется добавить в салатик майонез?! 

Ну, если это нечастое явление, то порадовать желудок можно. 

Но если потребление майонеза огромно, вы его едите чуть ли не пачками, стоит задуматься о состоянии своего организма, дабы потом не было печально. 

Ведь последствия такой «вкусной» еды весьма неутешительны. 

Минимум, что вы можете себе заработать при постоянном потреблении майонеза – изжогу и сильный дискомфорт. В дальнейшем это может перерасти в точечные кровоизлияния, а также некроз тканей желудка.

 Вот почему вреден промышленный майонез для организма.

Источник

--------------------------------

Как приготовить майонез дома

Тот факт, что продукты домашнего приготовления более полезны и вкусны, не подлежит сомнению. Кроме того, это позволяет наверняка знать, что содержится в его составе, и не переживать за возможность употребления в пищу вредных консервантов. 

Это особенно актуально, если речь идет о майонезе.

Магазинный майонез подчас может быть вредным из-за содержания усилителей вкуса и пищевых добавок, которые продлевают срок его хранения до одного месяца. 

Однако этот факт не делает соус менее популярным — его добавляют в салаты, закуски, во вторые блюда и даже заправляют им супы.

Приготовление домашнего майонеза

Если вы все-таки не можете заменить майонез, попробуйте приготовить его самостоятельно. Так вы точно будете знать, что в нем нет никаких вредных консервантов. 

Вдобавок он получится настолько вкусным, что магазинный майонез вы больше не захотите пробовать. (подтверждаю - В.Л.)

Единственный минус домашнего майонеза — его нельзя хранить слишком долго даже в холодильнике. Максимальный срок — 7-10 дней. Но если вспомнить, что на его приготовление уходит минут 10-15, этот недостаток не кажется существенным. 

Секреты приготовления майонеза

При приготовлении майонеза в домашних условиях важно учитывать некоторые тонкости, благодаря которым вы получите идеальный результат.

Обратите внимание на то, что все ингредиенты, которые вы собираетесь использовать, должны быть комнатной температуры.

Выберите "правильное" масло. Лучший вариант – рафинированное оливковое масло, которое считается классическим ингредиентом домашнего майонеза. Его вполне можно заменить подсолнечным маслом, но обязательно рафинированным. Также можно использовать смесь оливкового и другого растительного масла.

Добавлять масло стоит строго по 1 чайной ложке, постоянно помешивая (взбивая веничком или миксером) смесь.

Майонез "Провансаль" готовится с добавлением горчицы. Если же вы хотите обыкновенный майонез, то просто не добавляйте этот компонент.

Если вы хотите сделать майонез более густым, добавьте еще немного растительного масла. А если майонез, наоборот, получился слишком густым, добавьте 1-2 ложки теплой воды и еще раз взбейте массу.

Рецепт домашнего майонеза

Майонез без каких-либо вкусовых добавок, красителей и дополнительных ингредиентов. 

Классический вариант майонеза содержит желтки, растительное масло, соль, горчицу и лимонный сок.

Ингредиенты:

Желток - 2 шт.
Растительное масло - 250 мл
Соль - 1/2 ч. л.
Горчица - 1-2 ч. л.
Сахар - 1 стол.ложка
Лимонный сок - 1 ст. л.

Способ приготовления

Смешиваем веничком желтки, соль и сахар. Можно использовать также миксер. 

Смешиваем до тех пор, пока сахар и соль полностью не растворятся, образовав однородную массу.

Постепенно вливаем растительное масло по одной ложке. Постоянно перемешиваем.

Добавляем лимонный сок и горчицу.

В итоге у вас должен получиться однородный, густой соус.

Домашний майонез без яиц

Есть мнение, что в составе майонеза обязательно должны быть яйца, однако существует масса рецептов приготовления этого соуса без желтков. Предлагаем самый простой рецепт. Майонез получается с приятным лимонным привкусом, прекрасно подходит для запеканок, салатов, бутербродов. Готовится за пять минут.

Ингредиенты:

Молоко - 150 мл
Растительное масло - 300 мл
Горчица - 1 ст. л.
Лимонный сок - 2-3 ст. л.
Соль по вкусу

Способ приготовления

Смешиваем молоко и масло в чаше блендера или другой емкости с высокими краями. Добавляем соль и горчицу. Вновь взбиваем — смесь должна начать превращаться в эмульсию.

Когда это произойдет, добавляем лимонный сок и взбиваем до загустения.

По вкусу можно добавить щепотку сахара, а лимонный сок заменить уксусом. 

Источник

P.S

Когда месяц примерно назад всё-таки решился сделать домашний майонез для одного мужского (на основе сельдерея) салата, то ПРОСТО не ожидал такого эффекта: майонез действительно на порядок отличается от магазинного по вкусовым качествам.

Пока меня не устраивает в этом рецепте сахар и подсолнечное масло, хоть и  с добавлением оливкового, а как делать подсолнечное масло в домашних условиях, об этом другая история.

С уважением - В.Л.

"Как ПРОСТО... Журнал созидательных перемен" предназначен, в первую очередь, для русскодумающих женщин и мужчин, проживающих в частном секторе.

СОЗИДАНИЕ в моём понимании - это практическая деятельность человека, ведущего положительный образ жизни, основанный на контроле своих негативных мыслей и эмоций, и живущего согласно своему ПРЕДНАЗНАЧЕНИЮ в ГАРМОНИИ с объективными основами Природы, Космоса, Мироздания.

Канал на youtube

Группа ВКонтакте