Здесь вам не равнина. Правильный завтрак туриста

А также обед и ужин, которые при минимальном весе продуктов обеспечат полноценный мясной рацион человеку с рюкзаком. 

Мясные продукты в рационе туриста совершенно необходимы, и выбирать их надо тщательно. Раскладок (планов питания в походе) в сети множество, но они ограничиваются ассортиментом продуктов, не вдаваясь в тонкости выбора и качественные характеристики. Определить, какими должны быть марка, сорт, состав мясных продуктов, вы должны сами и желательно, чтобы ваш рацион в походе не стал для вас пищевой повинностью. 

Скорее всего, пока не выйдете к людям, то есть, в цивилизацию, исправить ничего не получится: в горах нет «Ашанов» и «Пятёрочек». 

Поскольку места мало в рюкзаке

Ошибочный выбор может добавить несколько лишних килограммов к вашему рюкзаку и привести к нарушению в рационе баланса БЖУ – белков, жиров и углеводов. На одну часть белков в рационе необходима одна часть жиров и четыре части углеводов. Поскольку углеводы содержатся в продуктах растительного происхождения, их я не буду касаться, в статье, ограничившись только собственным опытом выбора мясных продуктов для семидневного похода по горам Кавказа. Опыт не единственный, но свежий – лето 2020 года. И впечатления свежие, что важно.

В рационе туриста (имеется ввиду любой вид самодеятельного туризма со средними и высокими физическими нагрузками) мясные продукты составляют до 25—30% веса всего рациона, и чем сложнее и длительнее поход, тем выше требования к их пищевой ценности. Без полноценных животных белков и жиров на переходах с тяжёлым рюкзаком вы потратите больше энергии, чем получите со своим рационом. 

Энергодефицит испытывают все туристы уже на 3-4 день похода средней сложности, но величина энергодефицита зависит во многом от качества мясного рациона. 

При нехватке ценных белков, организм начинает расходовать на энергетические цели белки тела, необходимые для поддержания работы сердца и мозга. При этом теряется мышечная масса тела и, как следствие, ухудшаются «ходовые качества» туриста.

Мясной рацион, в идеале, должен на 100% состоять из сублимированного мяса, которое достаточно залить горячей водой (можно вместе с сухим пюре, гречневыми или рисовыми хлопьями), чтобы получить вполне съедобное блюдо с гарниром. Только есть один нюанс: если возьмёте по ошибке сырое сублимированное мясо, его после восстановления придётся варить, как обыкновенное сырое мясо. Не перепутайте!

Сублимированное мясо удобно в длительном походе тем, что не надо носить с собой лишнюю жидкость и жестяную тару, но оно имеет два существенных недостатка, чтобы им ограничивать набор мясных продуктов в рюкзаке: в нём очень мало жира и оно очень дорого стоит. Только постное мясо можно сублимировать без потерь сроков годности и с максимальным сокращением массы.

Рацион от слова рационально

Чтобы организм получал не только белки, но и животные жиры, часть мясного рациона должны составлять мясные консервы и сырокопченые колбасы, и обязательно – сало или сливочное масло. Большинство туристов не готово платить за 100 граммов сублимированной свинины или говядины 500-700 рублей, поэтому в качестве источников животного белка выбирают мясные консервы, дополняя их колбасами. Нести придётся больше, зато вместе с белком сразу получаешь и жиры. Всё это – в достаточном количестве и по разумной цене. В качестве дополнительного источника животных жиров можно взять свиное сало или топлёное сливочное масло.

В горах приходится иногда встречать и людей с тушёнкой в стеклянных банках и варёной колбасой, выпирающей из рюкзака, но это уже крайности, которые мы не обсуждаем. Выбирать мясные консервы надо самые лучшие из тех, что вам по карману и в самой лёгкой таре, а колбасы должны быть сырокопчёными или сыровялеными, и лучше всего – в вакуумной упаковке весом 100-200 граммов.

Мясо-растительные консервы лучше сразу исключить из раскладки, поскольку носить в рюкзаке несколько дней варёную перловку, рис или гречку с кусочками мяса нерационально. Проще залить рисовые, гречневые хлопья или картофельное пюре кипятком и добавить в них тушёную свинину или говядину. Одной банки тушёнки 338 граммов хватит на сытный ужин двум взрослым мужчинам. Конечно, если её употребить с гарниром. Мясной рацион в сутки должен составлять порядка 230 граммов, но в зависимости от пола, возраста, нагрузки он может варьироваться. Сюда входит не только тушёнка, но также колбасы и паштеты.

Выбор без мук и без муки

Из мясных консервов для похода наиболее распространены говядина и свинина высшего или первого сорта. Разница в качестве между ними не так велика, чтобы первый сорт не рассматривать вовсе. И не только ГОСТ может гарантировать высокую пищевую ценность тушёнки.

Для наглядности приведу качественные различия, которые имеются в ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Мясо тушеное» между высшим и первым сортом говядины тушеной:

Для выработки консервов «Говядина тушеная высший сорт» применяют говядину жилованную с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 6%, полученную при разделке говядины первой и второй категории в полутушах, четвертинах и отрубах (ссылка на ГОСТы наличествует), а также жир-сырец говяжий, кроме жира с кишок.

Для выработки консервов «Говядина тушеная первый сорт» применяют говядину жилованную с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 14%, полученную при разделке говядины первой и второй категории в полутушах, четвертинах и отрубах (ссылка на те же ГОСТы) а также блоки замороженные из жилованной говядины с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 14% отечественного производства.

Сырьё различается только по доле немясных ингредиентов, то есть, по жиру и соединительной ткани – 6 и 14%) а также в первом сорте допускается использовать замороженное сырьё.

В готовой продукции соотношение белка и жира одинаковое (не менее 15 и не более 17 процентов соответственно) в обоих случаях, но в первом сорте массовая доля мяса может составлять 56 против 58 процентов в высшем сорте.

Для недавнего похода я выбрал говядину тушёную первого сорта (производителя не называю, дабы не делать ему рекламу), изготовленную по техническим условиям. Покупал по акционной цене 150 р, иначе бы она обошлась в два раза дороже. Торговую марку знаю с хорошей стороны, поэтому покупал смело и не прогадал.

Состав продукта: Говядина, жир, лук, соль, перец черный, лист лавровый.

Массовая доля: мяса 97%.

Пищевая ценность в 100 г продукта: белки-16,8 г, жиры-17 г.

Энергетическая ценность- 220 Ккал.

Кстати, о калориях: взрослый мужчина во время горного похода расходует в сутки 3-4,5 тыс. килокалорий. Женщина – порядка 2,5 тысячи. Банка тушёнки – это примерно 500 килокалорий.

Хорошо зарекомендовала себя ветчина в банке. Гостовская. По внешнему виду процентов на 90 в банке было мясо, остальное – жир и желе. Вместе с гречневыми хлопьями (граммов 100) хватило на ужин в качестве второго блюда и ещё осталось на полноценный завтрак.

Сырокопчёную колбасу в вакуумной упаковке брал для обеденного перекуса. Поскольку график движения был довольно напряженный, перекусывали по-быстрому. Сто граммов колбасы и немного сухофруктов, шоколада или орехов достаточно было запить водой из родника, чтобы не чувствовать голод до вечера. Колбаса, кстати, тоже изготовлена по ТУ, марка известная и, может быть, в домашних условиях я счёл бы её слишком жирной, но в походе она была хорошим источником не только белка, но жира. Повышенный расход калорий компенсировать лучше за счёт жиров, поскольку из 1 грамма жира в организм поступает 9 килокалорий, а из белков и углеводов – только четыре. 

Колбасу на перекусах чередовал с паштетами. Под хлебцы они идут очень неплохо, хотя калорий в них меньше, чем в колбасе. Выбирая паштеты, помните, что выпускают их по-большей части, как продукты эконом-сегмента, поэтому они зачастую содержат много соевого белка. Усваивается соевый белок хуже белка животного, поэтому состав паштетов изучайте внимательно, чтобы он не разочаровал вас.

Правильный культ еды

Есть мясное блюдо на завтрак или ужин – решать вам. По мне так правильно заправиться с утра тушёной, чтобы самые трудные утренние километры, подъемы и спуски давались легче. Не испортит тушёнка с гарниром и как второе блюдо на ужин, если он не поздний. Бывает, что лагерь приходится ставить уже в темноте из-за каких-то задержек в пути. Набивать желудок мясом, чтобы вскоре принять горизонтальное положение, не совсем разумно, однако незапланированные днёвки возможны из-за дождя, тогда утренняя ветчина совсем не обязательна и её можно заменить чашкой супа-пюре, например.

В предлагаемые раскладки вы обязательно внесёте свои коррективы, исходя из вкусовых предпочтений, бюджета и доступности тех или иных продуктов. Большинство из них страдают избыточностью ассортимента. Множество наименований продуктов только усложняет раскладку, подсчёт текущих остатков и отнимает время на поиск нужной банки или пакета. Чем меньше наименований, тем больше времени останется, чтобы смотреть по сторонам, фотографировать красоты вокруг, общаться с друзьями, и вообще – получать удовольствие от самого путешествия. Культ еды туристу необходим ДО начала похода, чтобы во время оного еда вам доставляла только приятные моменты. 

Подписывайтесь на канал «Мясмедиа», чтобы найти больше интересных публикаций об истории мясных продуктов, их полезных свойствах, а также о других аспектах производства и потребления мясных продуктов.