Решил, на сон грядущий поговорить о старом-добром самогоне, развеять несколько мифов и рассказать пару интересных фактов о данном напитке!
На сон грядущий не получилось. Позвонил старый знакомый и проговорил два с половиной часа. Из трубки воняло самогоном. но остановить его поток, порой повторяющихся по несколько раз слов, было невозможно. Да и не хотелось обидеть старого друга, у которого была огромная потребность выговориться... Он словно почувствовал, что речь пойдёт о высококачественном самогоне Петровича.
Мне удалось вставить лишь пару фраз. Так что время уже два часа ночи, а посему продолжу свой рассказ с утра.
...И так!
Если вы относите себя к "офисному планктону", то вы уже пришли на работу, включили свой компьютер, что бы узнать последние новости и тут я, со своим разговором о "САМОГОНЕ". Устраивайтесь поудобнее, читайте внимательно до конца, можно конспектировать.
В СССР наказывали и за варение, и за продажу, да даже само наличие самогонного аппарата сулило неприятности, вплоть до уголовной ответственности. Мой сосед, Петрович и сейчас прячет аппарат и держит в секрете, что иногда гонит для собственных нужд.
Но сейчас все изменилось - гнать самогон можно и даже престижно. Появились специализированные магазины с огромным ассортиментов аппаратов, дрожжей и смесей для производства настоек. Да и в целом самогон из пойла для маргиналов превратился в престижный качественный домашний продукт.
Нет, сам я конечно же не пью и дед мой не пил, разве что стопарик в честь праздничка и прожил он 104 года. Да и отец не пил. Тем более о самогоноварении мои предки понятия не имели.
Разве что дядька Никанор, бывший фронтовик. Так ему по штату было положено он жил в таком городе, через который вся родня курсировала круглый год, каждую неделю новые гости, где тут казённой водки напасёшься? А самогон у него был чистый, как слеза младенца, так он любил выражаться, поджигая первачок в стопке и опрокидывая её залпом, по фронтовому.
Самое главное, говорил дядька Никанор:
Злоупотребление спиртным может негативно сказаться на вашем самочувствии и здоровье. Пейте ответственно!
Исторический градус: от истоков до современности
Где-то там, в глубине веков, когда люди осознали, что забродивший фруктовый сок может не только радовать желудок, но и весело кружить голову, родилась великая идея – дистилляция.
Первые самогонщики были вовсе не крестьяне Святой Руси с медными змеевиками, а арабские алхимики. Они-то и придумали способ выпаривать "духовные жидкости" (в буквальном смысле слова). В Россию же технология пришла к XV веку, и с тех пор отечественные кулибины довели её до совершенства.
От бояр до подполья
Сначала самогон считался напитком аристократов. Бояре и купцы перегоняли настойки с травами, мёдом и ягодами. Но, как это часто бывает, чем популярнее напиток, тем больше налогов на него накладывают. В итоге производство самогона ушло в подполье, а государство объявило ему войну.
При безродном алкоголике Петре I Романове, началась первая волна борьбы с "самовольным варением", не буду вдаваться в подробности но монополия на алкоголь была у государства.
В СССР самогон официально считался чуть ли не врагом народа, как я уже упомянул выше.
А в 1985 году, когда при предателе Родины Горбачёве, начался массовый ввоз наркотиков В СССР из Афганистана и Средней Азии, алкоголь пытались полностью запретить и объявили - сухой закон. И даже с дуру начали вырубать виноградники и уничтожать винные и даже пивные заводы.
Но как грибы после дождя, самогонные аппараты появлялись в каждой деревне, в каждом подъезде городских многоэтажек, потому что:
- "если нельзя, но очень хочется – значит, можно".
Как рождается самогон: искусство и наука в одном котле
Делают самогон просто:
...берут сахар (зерно, картошку, свёклу, фрукты), добавляют дрожжи, ставят в тепло, ждут, пока всё это забродит, а потом перегоняют - выпаривают через аппарат.
Главное – правильно отделить "головы" и "хвосты", оставив лишь качественный "тело" напитка.
У опытных самогонщиков процесс напоминает шаманские ритуалы:
тут тебе и точные температуры, и плавные перегонные циклы, и магическое заклинание:
- "не лей в раковину – перегоню ещё раз".
Популярные мифы и заблуждения о самогоне:
Самогон – это суррогат и отрава. Ну да, если его делает сосед-экспериментатор из картофельных очисток. А вот качественный самогон, сделанный по всем правилам, зачастую чище магазинной водки, потому что проходит тщательную очистку.
От самогона ослепнешь. Да, если пить "головы", которые содержат вредные примеси и сивушные масла. Но нормальный самогонщик от них избавляется. Впрочем, от палёного спирта из супермаркета тоже можно ослепнуть.
Самогон всегда воняет сивухой. Это было актуально лет сто назад, когда технологии оставляли желать лучшего. Современные аппараты с дефлегматорами и угольными фильтрами позволяют получить напиток без посторонних ароматов.
Самогон – это напиток бедняков. Расскажите это любителям коньяка, домашнего виски, кальвадоса или итальянского граппа – это тоже самогон, просто под другим названием.
Самогон – это всегда 70 градусов и выше. Нет, классический самогон имеет крепость 40-50 градусов. А если вам предлагают что-то, что горит синим пламенем и обжигает гортань, лучше сразу отказаться.
Итог:
...Правда ли, что самогон – это зло? Если пить его каждый день стаканами, непременно это зло! Если принимать, как валерьянку, по 40 капель, - это лекарство! Так что выбирайте правильную норму и дозу сами...
Как и с любым алкоголем, всё зависит от качества и меры. Хороший самогон – это не просто напиток, а целая культура:
- подбор ингредиентов,
- правильная перегонка,
- интересные настойки.
...А мифы… ну, их можно оставить тем, кто не пробовал действительно качественный домашний продукт.
Мифы придумывают монополисты с ликёро-водочных заводов, что бы сохранить за собой лидерство и иметь прибыльные барыши.
Так что поднимем рюмаху за домашний продукт и науку питейного, (о ней я писал ранее) традиции и хорошее настроение – конечно, в разумных пределах!
Готовим хорошую брагу и правильно ее перегоняем, - рецепт от соседа Петровича.
В этом деле мой сосед, Петрович - мастер спорта! А если с научной точки зрения, то - академик.
В его арсенале, более 100 самых шикарных рецептов, от времён подпольного СССР, до нынешних современных методик и аппаратов, которые он обобщал и систематизировал на протяжении всей своей сознательной жизни.
Ну что ж, рассмотрим секреты от Петровича приготовления правильной браги и узнаем, где у самогона «голова», «тело» и «хвост».
Первое - брага:
- правильные пропорции воды, сахара и дрожжей
Правильно поставленная брага избавляет от множества проблем с брожением и дает максимальный эффект в плане количества дистиллята.
- Теоретически, из 1 кг сахара можно получить 1,1-1,2 л самогона крепостью 40°.
Но в силу разных причин (температуры, качества сырья, неправильной перегонки) реальный выход всегда меньше на 10-15% теоретического.
На 1 кг сахара добавляет 4 л воды и 100 г прессованных или 20 г сухих хлебопекарных дрожжей. В случае с фруктовыми брагами содержание сахара перед брожением должно быть не выше 20% (измеряется специальным прибором — ареометром).
Для зерновых браг требуется 4-5 л воды на 1 кг зерна (не пророщенного и солода). Спиртовые и винные дрожжи добавляют по инструкции на этикетке, обычно их количество рассчитывается от объема сусла — разведенного в воде сырья перед брожением. При этом 1% сахара в сусле дрожжи перерабатывают на 0,6% спирта.
При концентрации 20% и выше сахар становится консервантом, препятствующим брожению.
Еще одна проблема, связанная с перебором сахара, — слишком высокая крепость браги. Если сахара слишком много, брага перестанет бродить раньше, чем дрожжи успеют переработать его в спирт.
Что такое «голова», «тело» и «хвост»
Вместе с водой и спиртом в браге содержатся другие вещества, многие из которых вредны для организма. Так что пить сладкую брагу кружками или первач, Петрович не рекомендует.
Температура кипения опасных примесей выше или ниже, чем у этилового спирта, поэтому с помощью дробной перегонки (разделения на фракции) можно не допустить попадания большинства из них в готовый продукт. При дистилляции весь выход условно делят на три части.
«Голова», или первак
«Голова» самогона (еще называется «первач» или «первак») — начальная фракция с резким неприятным запахом. Содержит самые опасные примеси: метиловый спирт (много в зерновых и фруктовых брагах), ацетон, уксусный альдегид и другие.
Температура кипения вредных веществ ниже, чем у этилового спирта, поэтому при перегонке они выходят первыми, следственно, можно не допустить их попадания в основной продукт.
В обиходе первач считается самым качественным самогоном, поскольку крепкий и быстро опьяняет. На самом деле это яд в чистом виде, его употребление вызывает токсическое отравление и помутнение в мозгу, которое часто путают с опьянением.
«Голову» самогона нельзя не только пить, но и использовать для растирания.
Эта фракция может пойти исключительно на технические нужды, но из-за неприятного запаха в большинстве случаев ее просто выливают.
«Тело», или «сердце» самогона
«Тело» самогона — питьевая часть, основная цель самогонщика (второе название — «сердце»).
В теории содержит только этиловый спирт и воду, но на практике в «теле» всегда есть другие примеси, поскольку при дистилляции чисто физически невозможно разделить выход на четкие фракции, в той или иной степени разные вещества с близкой температурой кипения всегда перемешиваются, выход получается «смазанным».
Для полного разложения на фракции нужна ректификация, благодаря которой можно получить чистый этиловый спирт.
Недостаток метода — вместе с вредными примесями удаляются вещества, отвечающие за органолептические свойства напитка. Это значит, что после ректификации вкус и запах самогона из разного сырья (сахара, зерна и фруктов) будет одинаковым, поскольку в напитке останется только этиловый спирт.
Правильное разделение самогона на фракции при дистилляции на классическом самогонном аппарате позволяет убрать почти все вредные вещества, но оставить те, что отвечают за аромат и вкус напитка, чего нельзя сделать при ректификации.
«Хвост» напитка — третья фракция
«Хвост» самогона — третья фракция, кроме этилового спирта, содержит сивушные масла, дающие неприятный запах, вкус и мутный цвет. Температура кипения сивухи выше, чем у этилового спирта, поэтому чтобы отделить «хвост» самогона, достаточно вовремя прекратить сбор основного продукта — «тела».
Методы отделения «головы»
По запаху. Подходит для опытных винокуров. Выходящий из аппарата дистиллят периодически нюхают, растирая пару капель в ладонях, когда резкий запах пропадает, начинают отбирать «тело». Этим способом хорошо проверять правильность расчетов на основе сахара или спирта.
Как отделить «хвост» в самогоне
Свидетельством появления «хвоста» является падение крепости в струе до 40-45°.
Чтобы не упустить этот момент, желательно ближе к концу перегонки собирать выходящий из аппарата самогон в колбу или небольшую баночку, в которой просто сделать замер спиртометром (температура жидкости обязательно +20°С). Если крепость достаточно высокая, вылить дистиллят в общую емкость и снова подставить баночку.
При первой перегонке (особенно фруктовых и зерновых браг) можно собирать «тело», пока градус дистиллята не упал ниже 30%. При этом самогон иногда мутнеет, но ничего страшного, вторая перегонка, при которой началом «хвоста» считается крепость 40%, исправит проблему.
Большинство же самогонщиков считает «хвостом» самогона все, что имеет крепость ниже 40°. Если спиртометра нет, самогон отбирают до тех пор, пока он горит в ложке.
Когда крепость выхода падает ниже минимума, перегонку прекращают, остановив нагрев, или продолжают собирать «хвост» до 15-20%, но на это тратится энергия и время, что в большинстве случаев не оправдывает себя.
Чтобы добиться «коньячного» вкуса
...ключевыми факторами являются выдержка в дубовых бочках или с использованием дубовой щепы, выбор сырья, а также влияние породы дерева.
Этапы выдержки (они отмечались звёздами):
До 5 лет. Происходит активное экстрагирование дубильных веществ, лигнина и гемицеллюлозы из древесины. Коньяк приобретает светло-жёлтый цвет, цветочные и фруктовые ароматы. Вкус ещё грубый, но уже появляются тонкие нотки.
5–10 лет. Экстракция дубильных соединений уменьшается, но продолжается гидролиз гемицеллюлозы. Коньяк становится мягче, с приятной ароматикой, интенсивным жёлтым цветом. Появляются ноты ванили, сухофруктов, орехов.
Более 10 лет. Процессы замедляются, но продолжаются гидролиз гемицеллюлозы, окисление танинов, образование сложных эфиров. Аромат становится более ярким и насыщенным, появляются тона грецкого ореха, чернослива, дыма.
Во время выдержки часть спирта испаряется — это явление называют «долей ангелов».
-В домашних условиях часто используют дубовую щепу (палочки, кубики) вместо бочек. Это ускоряет процесс и снижает затраты. Степень обжарки щепы влияет на вкус:
Средняя прожарка даёт ванильные ноты.
Сильная прожарка добавляет привкусы кофе и шоколада.
При использовании щепы важно контролировать крепость самогона. При 50–55% он заберёт всю ароматику, а при 45–50% — моносахариды, что придаст напитку мягкость.
Сегодня Петрович рассказал мне лишь о малой, но важной части процесса приготовления домашнего самогона. Ну а в следующей публикации, я рассчитываю раскрутить его, на пошагово универсальный способ перегонки браги из любого сырья, а также узнаем, как найти полезное применением оставшейся после перегонки жидкости (барде).
Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью.
Только для лиц старше 18 лет.
Оценили 14 человек
23 кармы