Дрожжи: друзья или враги?

(впервые опубликовано в журнале "Дарья")

Вокруг этого продукта в настоящее время развернулись настоящие дебаты. Свойствам дрожжей посвящают целые телепередачи и публикации. Одни говорят, что они исключительно вредны и провоцируют массу проблем со здоровьем. Другие уверены в пользе дрожжей и называют мнение оппонентов «проплаченной антирекламной компанией». Кто же прав? Давайте разбираться вместе.

Что такое дрожжи?

Дрожжи – это одноклеточные грибы. Причем в нашем организме они являются обычной составляющей нормальной микрофлоры кишечника. Дрожжи «живут» на поверхности плодов и ягод, входят в состав кефира, с их помощью производят квас, пиво и прочие продукты.

Хлебопечение

Еще в школе мы узнаем, что дрожжи состоят из воды и белка. Эта простая истина в пух и прах разбивает теорию о вреде дрожжевой выпечки, стоит лишь порассуждать логически. Ведь всем известно, что при высокой температуре вода испаряется, а белок свертывается. Выходит, дрожжи лишь «поднимают» тесто, придавая выпечке пышность, а в готовом изделии их быть не может. В 2006 году Северокавказским техническим университетом проводилось исследование, доказавшее, что дрожжевые споры выдерживают температуру не выше 70-80 градусов. Данный научный факт был опубликован в «Вестнике» университета. Впрочем, подобных исследований было множество – любопытствующие могут найти тому подтверждение как в Интернете, так и в ближайшей библиотеке.

Но не только логика — археологические доказательства говорят о том, что уже к 1200 году до нашей эры люди выпекали не только пресный, но и дрожжевой хлеб.

Откуда же тогда шумиха вокруг вреда дрожжевой выпечки? Дело в том, что приверженцы этой теории говорят о так называемых «термофильных» ( стойких к высоким температурам) дрожжах. Мол, раз дрожжи – грибы, они размножаются спорами, которые выдерживают температуру до 180 градусов. Да и термофильные бактерии в природе существуют. Да, существуют. Однако дрожжи хлебопекарские к ним не имеют отношения! Ведь они не склонны к спорообразованию, размножаются почкованием при температуре 25-40 градусов. Но если вдруг и появятся споры, то они погибнут при температуре, превышающей 70-80 градусов. Соответственно клетки дрожжей могут оказаться лишь в непропечённом хлебе. Его и не стоит употреблять в пищу. А добротный свежий хлебушек, да с румяной корочкой – на здоровье!

Как справедливо заметил ведущий телепередачи «О самом главном» на канале РТР, доктор Александр Мясников, бездрожжевой хлеб – это вообще миф. Ведь закваски, на которых он делается, разрыхляют и поднимают тесто за счет брожения все тех же дрожжей. Да и стоит задуматься над тем, случайно ли совпал пик публикаций о вреде дрожжей с рекламной компанией «бездрожжевого» хлеба.

Пивоварение

Теперь поговорим о пивных дрожжах. Пиво – также весьма древний напиток. Еще средневековые врачи применяли его при лечении многих заболеваний . Да и наши современники не отрицают его пользы. Ведь в нем содержатся витамины группы В (в легко усваиваемой форме), антиоксиданты, множество микроэлементов (железо, магний, фосфор и т.д.), а также более 20 аминокислот. Естественно, при пастеризации полезных веществ убавляется. Поэтому о пользе можно говорить только в отношении нефильтрованных сортов.

«Живое» пиво задерживает старение кожи лица и волос. Красавицы до сих пор практикуют ополаскивания и маски на основе этого напитка. Пиво избавляет от прыщей и фурункулов, маски с пивом делают кожу матовой, избавляют от жирного блеска.

Вот несколько рецептов масок, которые готовятся посредством нагревания смеси до растворения мёда и наносятся на лицо теплыми:

Для сухой кожи: 2 ст.л. пива, 1 ст.л. меда, 1 ст.л. растительного масла.

Для жирной кожи: 1/3 стак пива, 1 ч.л. меда, 1 ч.л. лимонного сока. Подогреть до растворения меда.

«Пивной глинтвейн» поможет от простуды – стоит лишь подогреть смесь пива, меда и гвоздики.

Считается, что употребление пива препятствует камнеобразованию в почках — благодаря содержанию в нем лимонной кислоты, и тромбообразованию – благодаря соединениям фенолов. Углекислый газ стимулирует кровоток к внутренним органам, что улучшает их работу.

Но не спешите хлопать в ладоши, любители пенного напитка! И здесь есть свои ограничения и противопоказания. Чрезмерное употребление пива чревато нагрузкой на сердце, которое поневоле начинает работать в напряженном режиме. У мужчин — «фанатов» хмельного — сбивается гормональный фон, что приводит к росту живота и груди и часто – бесплодию. Ведь подавляется выработка тестостерона – мужского гормона.

Существует норма — не больше 0,5 литра в день при крепости 3-5 %. При ее соблюдении пиво не навредит.

Что же касается употребления сухих пивных дрожжей как витаминов, в медицине их используют очень давно. Они укрепляют иммунитет, снижают холестерин в крови, выводят шлаки и токсины, улучшают моторику кишечника и работу поджелудочной железы. Да и красоту внешнюю поддерживать тоже помогают.

Но бежать за ними в ближайшую аптеку все же не стоит: как и любое лекарство, пивные дрожжи имеют ряд противопоказаний: не рекомендуется к приему детям до 3 лет и пожилым людям, страдающим почечными заболеваниями и подагрой, беременным, аллергикам. Так что все же стоит предварительно посоветоваться с врачом – он и назначит подходящий вам курс, если противопоказаний не будет обнаружено..